分别10多年的兄弟，没想到在同一个城市工作，今年九个多月就聚会三次，殊为珍贵，大学时候一起创业一起玩，现在还能有机会聚聚，太难得了，可能都是湖北人的原因，加上这几年武汉的湖北菜品牌越来越多了，我们每次聚会都是选择几家头部湖北菜。

辣椒茄子揍皮蛋

看来这是一家融合菜，算不上地道湖北菜，为啥这样说呢？因为这个菜是湖南湘菜做法，本身很简单的一道菜，青椒烧熟了去皮，茄子蒸熟了撕成条，加入皮蛋蒜泥香油，生抽，蚝油，白糖盐，捣烂入味就很好吃。

他这个明显有几个问题：

1、茄子辣椒放多了，显得皮蛋就少了，全是茄子的味道。

2、干辣椒不应该放进来，而且干辣椒的品种也不行，没有香气，简直多余还很影响口感。

3、调味太淡了，各种搭配的菜的香味没有出来，跟没放盐似的。

4、最重要的原因，茄子和辣椒应该都是水煮的，所以在做法上，为了节约时间偷工减料，不是一般的难吃。

差评！

热卤合炒

卤菜味道应该很重，他这个咸度接近原味，说白了很寡淡，卤香味没有，感觉就是酱油和盐炒的，各种调料的香气也没出来，微辣的味道也没有，提不起食欲，可以用难吃来形容，里面的不知道是猪头肉还是拆骨肉，吃着就像那个水煮的抹布似的。差评。

脆煎鲈鱼

湖北菜没有这样的做法，如果是湘菜的做法，口味不说重的偏咸偏辣，最起码要有咸鲜微辣的味道，但是没有，调料等于没味一样，真的很寡淡，皮的确脆，里面的肉有点老了，不嫩没有鲜味，要么这个鱼就是提前杀好的，所以不鲜，所以鱼皮放久风干以后，不用拍粉炸出来也很脆，但是油温过高火候过大，导致肉老了，这个鱼应该温度再低一点慢炸，或者大火快炸变色后出锅再复炸一次，这样可以让表皮迅速变脆，保护好里面的汁水，肉就不会老，所以鱼提前杀好放久了，汁水流失，炸出来外脆里老，肉质不嫩。没有鲜味。

本身调味清淡，汤汁没味，不够厚重，热干面就没法入味，奇怪的是热干面里面的硬心太硬了，表皮干燥，不够劲道滑爽，煮了半个小时跟没煮一样，一点热气都没有，奇了怪了。

这个菜太失败了，一人吃了一筷子就没有动了，差评！

藕汤

用筒子骨炖的，第一时间够久，肉够烂，汤够浓，喝第一碗的时候，汤的表皮上结了一层皮，有一层明显的明亮的油，说明骨髓熬出来了，所以汤喝出来味道不差，然而在吃肉的时候居然一点味道也没有，既不鲜也不香，那汤里面的淡淡的鲜味和浓稠度怎么来的？说明食材，要么是不新鲜，要么汤里加了科技，单是骨髓和胡椒出不来这样的味道，食材没有鲜香味，汤怎么会有味呢？

后来吃那个藕，非常粉糯，口感不错，却没有藕本身的鲜香和回甜味，和汤的味道明显不统一。

所以这个菜的食材可能用了冻货，可能加了东西，一半一半吧，只能给50分。不及格。

珍珠糯米丸子

湖北名菜了，先说优点，肉里面加了藕，吃起来不腻，一个人吃几个也不腻，但是没有放胡椒，肉也没有鲜香味，因为这个菜只能预制，现蒸来不及，鲜香味差一点也能理解，肉馅里面加藕是加分的。

可是他滥竽充数的就是，没有用糯米，用的是普通的米，既没有糯米的软糯香甜，也把这个整体的口感搞差了，说完了，这个菜只能打三十分，偷工减料背离了湖北菜正宗的做法。差评。

清炒莴笋丝

够绿够脆够香，色香味俱全，口味略淡，这是唯一一个合格高分作品。

综合评价：这不能算是正宗的湖北菜，这顶多只能算一个融合菜，大部分的做法工序上是正宗的，略微有改动，偷工减料节约成本，有待改进。建议既然打着湖北菜的招牌就不要搞别的花里胡哨的，请几个手艺可以的师傅来主厨，这手艺还不如自己家里家常菜的做法，都是比较简单的湖北菜，做的稀烂，但凡是湖北人，对美食要求不太高的，这都过不了关，达不到普通湖北的标准。还是希望老板别只顾着赚钱，别老顾着搞营销，认真把菜品提升一下，把人员培训一下，把出品的标准搞出来，这手艺怎么能拿得出手呢？

五个菜258，人均五十多块钱一个菜也不算便宜，这手艺实在是太差了，好好整改一下吧，如果要是走出湖北，那真的是打脸。