云南拥有丰富的茶树资源，普洱生茶加工的历史已有百年之久。关于普洱茶，最早的记载可追溯到唐代樊绰《蛮书》：“茶，出银生城界诸山，散收无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂、和烹而饮之。”
普洱茶以其“ 越陈越香 ”而闻名。随着时间的推移，普洱茶可能会变得更加温和，味道更丰富，香气更浓郁。普洱茶的活性也可以指其对健康的潜在益处。
经常和老茶客喝茶，也许你会听到这样的评价：“ 这款普洱茶的活性不足 ”。那么，什么是普洱茶的活性？活性 ”是一个广泛应用的术语，原本起源于化学领域，用来描述溶液离子的活动度或酶的活性，后来这个概念被扩展到生物学、医学、物理学等多个领域。
在普洱茶领域，“ 活性 ”则是用来描述普洱茶特性的术语。普洱茶的“ 活性 ”通常指的是茶叶的发酵程度和陈化潜力，以及它对人体健康和味觉体验的潜在积极影响。普洱茶的活性与微生物有关。
普洱茶的发酵过程涉及微生物，尤其是后发酵茶。这些微生物在发酵过程中分解茶叶中的某些化合物，产生特定的风味、香气和颜色。
因此，普洱茶的活性可以指发酵过程中微生物的活动以及由此产生的化学变化，普洱茶的活性与陈化的潜力有关。今天我们从普洱茶的仓储、杀青、茶气、茶氲四个方面来聊聊普洱茶的“活性”！
口感独特，品鉴收藏价值极高“猫耳朵”的茶香清雅，汤感细腻、甘柔，又极具穿透力，茶气绵柔而强劲，的确让人尝后久久不忘；猫耳朵非常值得收藏，往后越存越香，转化可期，是不可多得的极品普洱茶。茶汤稠润清透，饮一口，清幽兰香和花果香萦绕满口，回甘生津迅猛且持久，丝丝甜韵直达心底。
如果觉得猫耳朵价格高，那可以试试这款和猫耳朵同为一个山头的倚邦细叶，同为小叶种茶！一款茶叶的品质取决于产地和叶种，精选倚邦山原生细叶品种，幽兰香高扬迷人，甜度好，沁出快，沁人心脾！
2024年大黑山
大黑山位于云南省西双版纳州勐腊县倚邦西北面的国有林之中，属于倚邦弥补村茶地。因其有类似曼松茶的细甜滋味、蛮砖茶的浓强度、倚邦茶的经典高香韵，所以成为了倚邦地区价格仅次于曼松茶的存在，是茶中新贵。曼松，大黑山，大黑树林，猫耳朵共称为倚邦四大天王。
整个大黑山藏于国有林之中，极为隐秘。虽为中小叶种，但茶树高大魁梧，根系发达。这种独特的生长环境，使得大黑山的茶叶具有与众不同的品质和特点。
无论是香气、滋味还是汤感，大黑山都表现出了极高的水准。茶汤柔绵，汤感细腻，
香气丰富且极具穿透力，茶气强。毫不夸张的说，它真可谓倚邦茶“香高味浓”的天花板。每一口品饮，都仿佛在品味，一种古老而神秘的文化香韵，让人无法忘怀。每一口都仿佛，在品味着山野的自然风味，让人置身于森林云端之中，神仙飘渺，身心舒畅。
1、仓储
普洱茶以其“ 越陈越香 ”而闻名。随着时间的推移，普洱茶可能会变得更加温和，味道更丰富，香气更浓郁。普洱茶的活性也可以指其对健康的潜在益处。
研究表明，普洱茶可能含有一些对人体健康有益的活性成分，如茶多酚、儿茶素和微生物产生的代谢产物。它们可能具有抗氧化、降血脂、助消化等作用。在普洱茶品鉴中，活性可能也与茶的口感和质地有关。具有良好活性的普洱茶往往在入口时带有生动、丰富的层次感，并且在口腔中能持久地回甘。
普洱茶的“ 活性 ”还与原料、工艺、储存条件、微生物的作用、时间等多种因素有关。普洱茶的原料是云南大叶种茶树的茶叶。茶树的生长环境（如土壤、气候）和采摘的原料品质都会影响普洱茶的活性。
普洱茶有生茶和熟茶两种主要类型。熟茶是经过人工发酵的，生茶是自然发酵的。发酵程度会影响茶叶的活性和其最终的味道、香气。普洱茶的制作工艺（如杀青、揉捻、晒青、发酵等）对茶叶的活性有直接影响。工艺的精细程度和传统程度都可能影响茶叶最终的品质。
但储存环境对茶叶的活性也有重要影响。湿度、温度、光线和空气流通等条件都可能影响茶叶的陈化过程。普洱茶中的微生物在发酵和陈化过程中起着关键作用。不同的微生物会产生不同的化学变化，进而影响茶叶的风味和健康属性，也会影响茶叶的活性。
普洱茶是时间沉淀下来的艺术，“越陈越香”是它的专属词，若要达到普洱茶越陈越香，除了离不开优质的原料和严格的工艺，还离不开恰当的仓储。
普洱茶仓储的重要性
好的仓储可以使普洱茶滋味越来越醇厚，给品茗者带来愉悦之感，而不好的仓储不仅毁坏了好茶品而且会令存茶者伤心。“无仓不成茶”，所以好的仓储于普洱茶能够越陈越香的品质而言非常重要。
2005年易武车氏 干仓存放
仓储好坏决定因素我们简单归纳为六个方面：一是茶叶原料，二是茶叶紧压程度，三是仓储湿度，四是仓储温度，五是仓储环境中的有益菌群，六是时间。
如果给一片好茶的形成画一条曲线的话，这是一条贯穿于温度、湿度、菌群及时间等多维空间里的曲线。相比好茶的形成，即便我们有再高的科技手段，也很难将一片好茶在现实世界中完全复制。所以老茶是不可多得，也无法复刻的。
优质的普洱茶因恰当的仓储而越陈越香，无论是干仓、湿仓还自然仓等在能确保茶品按照正常轨迹去转化的情况下，会让茶品展现出不同的地域仓储风味，给更多爱茶者品饮到不同的普洱茶滋味。
2013年易武
我们无法用简单的语言去描述易武普洱茶，因为易武茶既简单又过于复杂。有时候很难用简单语言去总结和描述，也很难用味觉去形容。这种茶的美感，你应该自己来体会，不论是初识普洱的小白，还是饮遍千山的老茶客，都会沉醉在易武的温柔乡中无法自拔。
2、杀青
原来杀青这么重要，直接影响普洱茶的后期转变！
云南拥有丰富的茶树资源，普洱生茶加工的历史已有百年之久。关于普洱茶，最早的记载可追溯到唐代樊绰《蛮书》：“茶，出银生城界诸山，散收无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂、和烹而饮之。”
普洱茶工艺历经百年，到现在已经形成特定的工艺，普洱生茶的加工工艺为：摊青、萎调、杀青、揉捻、日晒干燥、分筛、蒸压。对于普洱生茶来说，杀青十分关键，而且杀青直接影响后期的品饮、存储以及转化。
相信很多茶友在生活中或多或少都听到过关于茶叶工艺的相关内容。“叶底糊点这么多，应该是锅温太高，没有及时翻炒吧。”“这茶喝着有股子青草味儿，明显是杀青不够。”“闻香气时出现明显烟味，是杀青过重，最好别喝。”从这些问题中，我们可以看出，杀青对普洱茶后期品饮或是存储转化都有着重要意义。
茶青起到什么作用？
首先，杀青是为了钝化鲜叶中酶的活性，抑制酶对茶多酚类物质的氧化和去除青味；其次是使茶鲜叶水分部分流失，达到茶叶中一些芳香类物质的释放点，使茶叶产生愉悦的香气，形成普洱生茶特定品质。
在这个过程中，杀青温度、时间的把控决定了普洱茶杀青是否能够顺利进行，而杀青的轻重程度则直接影响所制成茶叶品质的好坏。
普洱茶杀青最常见的两种方式：手工杀青（铁锅柴火杀青）、机器杀青（滚锅式杀青）
杀青不足产生的影响
杀青不足主要体现在：杀青时间短、杀青温度过低。对于生茶来说，如果杀青不足很容易闻到青草气。对于熟茶来说，杀青不足不仅叶底青绿，而且香气醇厚度欠、滋味中也会有明显青气，造成品感不佳，后期存储容易出现酸味或异味。
杀青过重产生的影响
杀青过重表现在：杀青时间过长，杀青温度过高。导致鲜叶翻炒不及时出现焦糊点，制成晒青毛茶后闻茶叶时有股焦糊味或火烟味。对于生茶来说，杀青过重的茶叶，其茶叶中活性物质被杀死，失去了越陈越香的物质基础，后期无法令茶叶进行自然转化，存储的意义不大。对于熟茶来说，杀青过重会闻到烟味或焦糊味，后期存储一样受限。
杀青的轻重程度需要各个茶园的茶树鲜叶做出灵活调整。车秀团队在茶山行走的二十年间，通过经验总结，走遍各个茶区、各个村寨归纳提炼出越陈越香的制茶技术。
杀青 鲜叶温度
普洱茶手工杀青叶面温度能保持在65度以下，超过65度，人的手就耐不住高温。在2008年以前杀青锅温和叶面温度较高，茶农炒茶会用树叉代替手进行操作。机器杀青则是可以使叶面温度保持在75度左右，杀青时间短。
叶面温度在65度（手工杀青），新茶香气高，涩度低，茶气足，后期转化较机器杀青平淡许多。（叶温在60-70度芳香类物质有126种）
叶面温度在75度（机器杀青），新茶平淡，苦涩明显，但后期转化茶气更强，口感较烈。（叶温在70-80度芳香类物质有83种）
以上数据为车秀团队2017年刮风寨鲜叶测试，采用机器和手工两种模式制作后，新茶与老茶口感相比较得出的结论:茶友若喜欢5年内品饮茶的可以选择手工制作，喜欢存放5年以上作为老茶品饮的建议机器杀青。
综上，普洱茶的加工工艺需要时间来证明。
杀青对普洱茶品饮、存储转化十分关键，对杀青师傅的加工技艺有着很高的要求。茶品能够保持优质的品质，原料是上限，工艺是下限，需要经验的积累加沉淀出的岁月满满体现。
炎热的夏天，饮食稍不注意卫生，细菌便会大量繁殖，夏天是消化道疾病的多发季节。科学研究表明，茶叶具有抗菌、杀菌、改善肠道微生物结构的功能，饮茶既可以抑制有害细菌的生长，又可以促使有益细菌增殖，提高肠道的免疫能力。
2024年早春刮风寨。
茶叶条索呈紧结黑亮，芽肥枝壮，叶脉清晰，茶毫尽显。原野的花蜜香含于汤中，入口便能体会到原始森林的粗旷与博大和丝丝的滑润细腻，耐人寻味，强劲而内敛的茶气慢慢涌出，山韵悠远。
3、茶气
茶气，对普洱茶品茗具有极为重要的地位，也是普洱茶最主要的特色之一。
但很多的茶友，对茶气是非常模糊的。认为茶叶的滋味苦涩就是茶气，甚至认为自身感受不到，就没有。那今天就带大家来认识一下什么是茶气？
首先大家要明白普洱茶的色、香、味其本质都是茶叶内含物质的组合与协同的外化表现：
如汤色金黄是茶黄素在起作用，汤色褐红是茶褐色在起作用，口感中的苦是咖啡碱在起作用，涩是茶多酚在起作用，回甘和鲜爽是茶氨酸在起作用，茶气也是由茶叶内含物质来决定的，不是凭空产生的。
茶气是一种由茶叶中的有机锗元素和多糖共同作用身体后，令人感到一团暖气聚集，浑身筋络舒畅，出现后背掌心轻微细汗，打嗝，排气的现象。
对于茶气，虽然不同的人在细微之处的感受会有所不同，但较为显著广泛的表现也就是这几种现象，有的茶友还会觉得身体舒适、轻松。
茶气像一种能量，除了能融合茶汤里苦涩甘甜的能量，还有能渗透到人体经络的能量，就像喝了热姜水，一股暖流在身体里游走，是一种身体的感受，当茶气给人以通透感时，便能达到气和的状态。
但是这里要说明的一点就是，每个人的身体反应各异，有的人身体反应敏感，有的人身体反应迟钝，茶气的感受也自然各不相同。
茶气的强弱自然也跟茶叶内质丰富度有关，这也是为什么普洱茶的茶气会比其他茶类更明显的原因：云南的普洱茶树以大叶种乔木为主，乔木具有更为发达的根系，能够吸收到更多土壤深层的矿物质。
而普洱茶古茶园多在森林之中，云南的森林土壤多为红壤土，红壤土矿物质含量高，是世界上最古老的土壤之一，在土壤和树种两大因素共同作用之下，普洱茶内含物质含量自然更高。
在身心忙碌之余，选一隅幽静场所，听一曲清调，放下一身重担，泡一壶佳茗，慢斟细品，让茶力、茶气荡涤身心的疲倦，享受茶给我们带来的愉悦，这也是一件美事!
4、茶氲
一直喝普洱茶的你，在冲泡一些普洱熟茶或者是陈年普洱时会发现有些茶汤上漂着一些小白点，这样的茶是品质有问题吗？小白点是不是虫？还能不能喝呢？
小白点就是茶叶发酵过程中，酵母和发酵虫留下的一些蛋白质团块。它从口感和从安全上来说都没有任何问题。因为本质上就是蛋白质，存放的时间长了，这些蛋白质部分被氧化，会变色沉底，就成了我们看到的小白点。
如果泡茶遇到了，觉得它不太好看的茶友，可以用滤网把它滤掉。不在意颜值，可以放心大胆喝起来。
而汤面飘着的，这泛白的雾气，便是人们常说的茶氲又或称为汤氲。“氲”又被人们喻为天地之间合而盈盛之气。这是茶汤中一些脂溶性物质，像是脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气。这类浸出物比重较轻，容易漂浮在汤面之上。
当一款茶的脂溶性物质较多，并且茶汤的上下温差较大时，就容易产生茶氲。影响茶氲呈现的因素有很多，冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物质越多，茶氲越容易产生。茶汤浸出物中，脂溶性物质含量越多，茶氲效果越明显。
茶友可能会问，既然茶氲是内含物质丰富的表现，那是不是茶氲越明显，茶品质越好呢？先说结论：并不是。茶氲不是选茶标准。茶氲只是受各方面因素影响所呈现出的正常现象，可作为选购茶品的考虑条件，但并不能评判茶的好坏。
相对而言，有茶氲的茶会好喝些，是因为汤质会厚重，口味醇厚，或者说，茶叶做得比较透，茶汤清透些。
评判一款茶的好坏还需从干茶、汤色、香气、滋味、叶底等方面综合判断。而且茶好茶坏，有多种因素和判断条件。再多的评判标准，也敌不过自己身体体质适合和口感需求。适口为珍，适合你的，才是好茶。
茶氲，不是普洱茶的专利
茶氲不是普洱茶的专利，一些焙火重的武夷岩茶，或其他发酵较重的茶，也可以观察到汤面上的这团白色雾气。
茶氲现象不是像某些茶友说的是普洱茶茶汤特有的“专利”，茶友会发现，冲泡很多茶类，也会在汤面上形成白色雾气。有的茶友认为，这表示着茶的不纯净，也有人说，这是储存有一定年份的好茶内涵物质的体现，那么，到底孰是孰非？我们今天来了解一下。
三种情况下，会出现茶烟
第一：正常喝茶时的显现
茶烟一般会出现在普洱熟茶（越陈越容易显现）等一些重发酵茶中。茶叶中，有很多类物质，其中有一种叫脂溶性物质，主要包含有脂肪酸、胡萝卜素等。这些物质很难在水中溶解，而且密度很轻，当这些物质浸泡出来之后，会漂浮在茶水的表面，就形成了一层很薄的油.
还有一个原因，就是热茶，因为会形成水蒸气，水蒸气在向上飘的时候，就会被这层油挡住，停留在茶汤的表面，形成白色的烟雾
这些茶有一个共同的特性：茶汤颜色越深，茶烟的形态越清晰。
第二：将茶叶放置冷却后
我们将茶叶放置冷却后，在茶叶的表面，看起来就像有一层油，而且茶叶浸泡的越久，表面的看起来油脂类物质越明显这是因为茶叶浸泡的越多，里面的内涵物质浸出的就越多，显现在茶的表面。
第三：用沸水冲出来的浓茶
沸水冲出来的浓茶，因为水蒸气会比较多，加上茶水中的内涵物质浸泡出来的也比较多，如果光线比较好，想一想那轻烟徐徐升腾，杯中渐渐形成薄雾，太美了。
茶氲不是选茶标准。
那么，是不是茶氲越多，表示茶越好？茶氲只是受各方面因素影响所呈现出的正常现象，可作为选购茶品的考虑条件，但并不能评判茶的好坏。相对而言，有茶氲的茶会好喝些，是因为汤质会厚重，口味醇厚，或者说，茶叶做得比较透，茶汤清透些。
评判一款茶的好坏还需从干茶、汤色、香气、滋味、叶底等方面综合判断。而且茶好茶坏，有多种因素和判断条件。还有再多的评判标准，也敌不过自己身体体质适合和口感需求。适口为珍，适合你的，才是好茶。没有必要刻意追求茶氲。
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