不是跟你客套。

确实是每次当我做凉皮时，我必然会聚集一大帮人。

因为做凉皮6小时，吃只要3分钟。只有吃的人够多，付出的时间才够回本。

“云吃”当然也算。

我的凉皮一端出，保证现场几分钟内除了唏哩呼噜以外，听不到任何别的声音。因为个个都心知肚明，吃得够快的才有可能盛第二碗，谁还有功夫讲废话？

凉皮可以说是贯穿我整个中学时代关于夏天的记忆了。

一放学，一伙同学就会冲到凉皮摊，看师傅抓一把凉皮，撒上绿豆芽面筋黄瓜丝花生碎，浇一勺芝麻酱，放点陈醋、生抽、香油、蒜水和油泼辣子。

吃一口到嘴里，说是销魂也不为过。

长大后，我很少在外面吃到特别好吃的凉皮。直到现在，我都只爱我或者我爸做的，哪怕费工夫也乐此不疲。

毕竟一口好吃的凉皮，带来的余韵就够人幸福好多天。

不说了，吃吧。

凉皮正发着光呢。

自制凉皮

1、250g高筋面粉、1g盐和125g清水，碗内搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，包上保鲜膜，醒发30分钟。

2、 倒入大量清水，揉洗面团，将面团的淀粉洗进水中。

3、将洗出的淀粉水过滤，洗散的面团再放入清水揉洗，反复多次，直至洗出有弹性的面筋，再也洗不出淀粉即可。

4、淀粉水静置6小时以上，使水与淀粉分层。

*注：静置过夜的话，韧性更佳；夏天需放冰箱冷藏。

5、 在洗出的面筋中，加入0.5g酵母，稍加揉捏，包上保鲜膜，醒发20分钟。

6、将醒发好的面筋放入垫有纱布的容器中，待蒸锅水煮沸时，入蒸锅大火蒸20分钟。

7、 拎起纱布取出蒸好的面筋，趁热去掉纱布，放凉后切小块，备用（纱布便于取出面筋，避免面筋粘在容器中，开盖后，膨胀的面筋会回缩，属于正常情况） 。

8、把已经分层的淀粉水慢慢倒去上层清水，将沉淀的淀粉浆搅匀，过滤备用。

9、 在凉皮盘上刷上薄薄的一层油，倒上淀粉浆。

10、放入沸水锅漂，快速盖上锅盖，中大火3-4分钟。

11、 连盘取出，放冰水或凉水冷却，刷熟油或橄榄油后，撕下（多张叠放的话，每张需抹上熟油或橄榄油，以免粘连）。

12、将做好的凉皮卷起，切条装盘。

13、放上面筋块、绿豆芽和黄瓜丝，撒上花生碎，根据自己的口味添加芝麻酱、陈醋、生抽、香油、蒜水和油泼辣子。

拌一拌，开吃！

不知是美好的事常发生在夏天，

还是因为发生在夏天才美好？