三月荠菜“赛仙丹”，它是天然的养肝菜，别不懂吃

一、荠菜的营养价值

荠菜，这个看似不起眼的绿色蔬菜，实则蕴藏着丰富的营养价值。每100克荠菜中，维生素C含量可达60毫克以上，维生素K含量可达500微克以上，远高于许多常见的蔬菜。此外，荠菜还富含钙、铁、锌等多种矿物质，特别是钙的含量较高，对于维持骨骼健康有着重要作用。同时，荠菜中的膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，预防便秘。更值得一提的是，荠菜中的抗氧化剂，如类黄酮、花青素等，能够帮助身体抵御自由基的侵害，预防慢性疾病。

二、荠菜的食用方法

荠菜饺子是中华传统面食，其口感清香，营养丰富。首先，将新鲜的荠菜摘洗干净，过沸水烫一下捞出攥干水分备用。然后，将韭菜切碎，与剁好的肉馅混合，加入葱姜花椒搅拌上劲，再加入酱油、胡椒粉、鸡精、精盐、香油、五香粉等调料搅拌均匀，最后加入荠菜末，即成荠菜饺子馅。将饺子皮包好，煮熟后即可享用。

荠菜豆腐汤清淡可口，既营养又健康。将荠菜洗净备用，内脂豆腐切成小块。汤锅内加入适量纯净水烧热，放入内脂豆腐煮十分钟。然后将焯水后的荠菜切成末，放入汤中，淋入淀粉芡汁，最后加入适量稻米油和盐调味即可。

凉拌荠菜清爽开胃，是春天的一道美味佳肴。将荠菜择好洗净，水滚开后放一勺盐、几滴油，放入荠菜焯水，捞出过冷水挤干水份备用。然后，将蒜末、白芝麻、辣椒面、小米辣等调料淋上热油，加两勺生抽拌匀，浇在焯好的荠菜上，拌匀后即可装盘食用。

三、荠菜的选购与保存

在选购荠菜时，应尽量选择新鲜、嫩绿的荠菜，这样的荠菜营养价值高，口感清脆。保存荠菜时，可以将其置于真空袋中，以阻绝空气，防止氧化，也可以选择冷冻保存，将荠菜整齐摆放于箱子中，然后置于冷库中。无论哪种保存方式，都应注意保持荠菜的干燥和清洁，以免变质。

四、荠菜的食用禁忌

尽管荠菜具有丰富的营养价值，但并非所有人都适合食用。荠菜富含草酸和草酸盐，容易形成草酸钙结晶，因此有肾结石或泌尿系统疾病的人群应避免食用。同时，荠菜中的维生素C含量较高，过多摄入可能引起消化道刺激，所以胃肠道较敏感的人应谨慎食用。此外，荠菜中的草酸也会影响人体对铁、锌等矿物质的吸收，因此孕妇和婴幼儿应减少食用。

总的来说，荠菜是一种营养丰富、美味可口的蔬菜，适当食用对人体健康有着诸多益处。然而，我们在享受美食的同时，也要注意自身的身体状况，避免过量食用或食用不当带来的风险。只有合理搭配饮食，才能让我们的身体更加健康，更加美好。