“初冬暖阳万物藏，岁月沉香悦时光”，初冬时节，万物闭藏，经历了春夏秋的生长与繁茂；此时，一切都显得那么沉静。就让我们好好享受这份岁月的沉香吧！

冬季的来临，人们也开始进入越冬模式。寒冷的天气让人体的新陈代谢变慢，免疫力也随之下降，让人容易疲倦，这也是冬季需要滋补的重要原因。这时我们可以选择一些温补的食物，来补充营养，保持身体的健康。

俗话说“初冬不补，数九受苦”，初冬时节不给身体打好基础，到了冬至九寒天时，身体就会吃不消而受罪。营养滋补的食材很多，但要说滋补圣品还得是甲鱼和和鸽子，一个天上飞的，一个水中游的，老话说的好“宁吃飞禽一口，不食走兽半斤”。

甲鱼，俗称为“鳖”，经常作为上乘食材出现在餐桌上，属于滋补圣品。甲鱼肉中含有大量的动物胶、角蛋白、维生素、铜、铁以及不饱和脂肪酸等营养素，其蛋白质含量是牛奶的四倍，具有有滋阴补肾、益气养血的作用，被誉为“水中人参”。

鸽子的肉质细嫩，味道鲜美，在民间素有“一鸽胜九鸡”的说法。鸽子肉含有丰富的优质蛋白质和多种氨基酸，是不可多得滋补佳品，《本草纲目》中记载：“鸽羽色众多，唯白色入药。”可见，鸽子肉的营养价值之高，被誉为“空中人参”。

冬季的“滋补圣品”，有钱没钱煮上一锅，鲜香又滋补，学会家人有口福了。甲鱼搭配鸽子，真乃绝配；好处不仅在于美味可口，提高了菜肴口感，更在于其独特的营养价值，使营养互补，达到更好的滋补效果，而且还有一个文雅好听的名称，叫“霸王别姬”。今天就把这道滋补佳肴分享给大家。

菜品【甲鱼烧鸽子】

食材：甲鱼、鸽子、生姜、蒜、八角、桂皮、白芷、干辣椒、青椒

调料：辣椒酱、黄豆酱、东古酱油、蚝油、鸡精、味精、黑胡椒粉、黑胡椒碎、生抽、老抽、啤酒、白酒

第一部分：处理加工鸽子

1.买鸽子时，让别人处理好，拿回来后直接剁成块，用流动的水清洗两遍，然后沥干水。

2.给鸽子肉过水，锅中烧水，鸽子冷水下锅，水开捞出浮沫，没有血沫时倒出沥水。

3.锅中加入猪油，放入生姜片和鸽子肉小火慢慢煸炒出香，然后加入开水大火煮开，给少许盐、鸡精增加底味，倒入高压锅上汽压2分钟。

4.鸽子肉压的时间到了以后，关火打开排气阀，气落完用筷子试试鸽子肉是否熟透，留着备用。

第二部分：烩甲鱼

1.甲鱼宰杀处理干净，把甲鱼剁成大小均匀的块，放入90度热水中烫皮。注意：水温太高会把皮烫死，水温太低表面的皮不易撕下来，90度刚刚忙。

2.甲鱼块烫好以后，把表面一层皮撕掉，否则影响口感，顺便把残余不能食用的肝脏撕掉。

3.锅空烧微微冒烟，加入菜籽油和猪油，放入生姜片和甲鱼煸炒一会。

4.甲鱼表面微焦，加入少许辣椒酱、豆瓣酱、八角、桂皮、白芷、干辣椒，从锅边烹入白酒和东古酱油，翻炒上色。

5.甲鱼和酱料炒好以后，加入一瓶啤酒和适量高汤（没有高汤用水代替），大火煮开转小火焖，加入剩余调料。

6.甲鱼7分熟时，加入压好的鸽子肉，一起再继续烧一会。

7.另起锅把千张出水，捞出放入碗中打底用，再把锅中甲鱼汤舀一点放入碗中。

8.汤汁渐浓时，放入青椒块，大火继续烧1分钟，收紧汤汁。

9.甲鱼含有丰富的胶原蛋白，大火收汁会形成自然芡，当汤汁浓稠吸附在甲鱼表面时，就可以出锅装盘了。

==》甲鱼烧鸽子制作技巧总结

1.鸽子选用生长半年左右的鸽子最佳，太小肉容易烧柴，太老肉质很难熟透，半年左右得鸽子口感营养俱佳。

2.烧甲鱼不要放太多香料，八角1颗、桂皮少许、白芷1片就够了，香料多了会喧宾夺主，压制住甲鱼的肉鲜味。

3.烧甲鱼一定要加猪油或五花肉，甲鱼鲜味足，油脂却少，不加猪油口感比较单薄，没有醇厚感，而猪油和五花肉刚好可以弥补这一点。

好啦！以上就是分享的内容，人间烟火，风味长存，关注我，与美味相伴，与快乐同行，欢迎点赞、收藏、转发，让我们一起慢侃生活与美食的趣味。