立冬过后，气温逐渐下降，人体的阳气也开始由外向内收敛。这个时节是增强阳气、提高免疫力的关键期。中医认为，冬季是“藏”的季节，适当的饮食调养能够帮助身体储藏更多的阳气，增强抵抗力。尤其是对于中老年人来说，立冬之后，适宜选择一些能够温补阳气、促进气血运行的食物，以应对寒冷带来的挑战。通过合理的饮食，可以帮助身体保持温暖，增强抗寒能力，从而度过寒冷的冬季。

韭菜炒猪血

材料：猪血：200克、韭菜：100克、大蒜：2瓣、生姜：3片、干辣椒：2-3个（可选）、酱油：1勺、盐：适量、料酒：1勺、食用油：适量

做法步骤：

1. 准备食材：猪血洗净切块，切成约1-2厘米的小块；韭菜清洗干净，切成约4-5厘米长的段；大蒜剁成蒜末，生姜切成薄片，干辣椒剪成段。

2. 焯水猪血：将切好的猪血放入锅中，加入适量清水，加入一勺料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水约2-3分钟，捞出沥水备用。此步骤可以去腥味，让猪血口感更好。

3. 炒制：热锅凉油，加入蒜末和姜片爆炒出香味，再加入干辣椒段炒匀，若喜欢辣味可以根据口味适量调整辣椒的量；放入焯水后的猪血块，快速翻炒均匀，加入一勺酱油调味，再翻炒至猪血微微上色。

4. 加入韭菜：将切好的韭菜段加入锅中，与猪血翻炒均匀。由于韭菜易熟，所以不要炒太长时间，保持韭菜的脆嫩感，大约炒1-2分钟即可。

5. 调味：根据口味加入适量的盐，快速翻炒均匀，确保猪血和韭菜都均匀入味。

6. 出锅：炒匀后，关火，装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 猪血选择：选购新鲜的猪血，尽量选择色泽鲜红、表面无杂质的猪血，避免选择存放时间较长的猪血，以免影响口感和卫生。

(2) 焯水步骤：焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥，提升猪血的风味。

(3) 韭菜炒制：韭菜炒制时间不宜过长，避免失去原有的脆感，炒至刚刚断生即可。

(4) 辣味调整：如果不喜欢辣味，可以不加辣椒；若喜爱更浓烈的辣味，可适量增加辣椒的量。

(5) 营养搭配：猪血和韭菜都是富含铁质和营养的食材，这道菜适合补血和调养身体，尤其适合女性和贫血人士。

(6) 食用建议：这道菜简单快速，适合家庭日常食用，可以与米饭搭配一起食用，既有营养又美味。

腐竹烧排骨

材料：排骨：500克、腐竹：100克、生姜：3片、大葱：1根、干辣椒：2-3个（可选）、生抽：2勺、老抽：1勺、料酒：1勺、冰糖：适量（约10克）、盐：适量、食用油：适量、清水：适量

做法步骤：

1. 准备材料：排骨洗净，切成小块；腐竹用清水浸泡30分钟至软化，捞出沥水，切成段；姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段备用。

2. 焯水排骨：锅中加水，放入排骨，加入几片姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净，沥水备用。

3. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、葱段和干辣椒，爆炒出香味。此时可加入一勺料酒，去腥提香。

4. 炖煮排骨：将焯水后的排骨放入锅中，加入生抽、老抽，翻炒均匀，待排骨表面略微上色后，加入适量冰糖，继续翻炒至糖溶化，表面稍有焦糖色。

5. 加入腐竹和炖煮：倒入足量的清水，水量大约要覆盖排骨和腐竹，转至中小火炖煮约40分钟，直到排骨熟烂，汤汁浓郁。

6. 调味：炖煮至排骨入味后，加入适量盐调味，继续炖煮10分钟，最后收汁，至汤汁浓稠即可。

7. 装盘：汤汁收得差不多时，关火，装盘即可享用。

温馨提示：

(1) 腐竹浸泡：腐竹需要提前泡软，泡的时间可以根据腐竹的干硬程度灵活调整，泡软后用清水冲洗，去除杂质。

(2) 焯水排骨：焯水时要将浮沫去掉，能有效去腥，也让排骨更清爽，肉质更加嫩滑。

(3) 调味掌握：老抽和生抽的比例要控制好，生抽可增加鲜美味道，老抽则主要用来上色，避免菜肴过于深色。

(4) 炖煮火候：排骨和腐竹都需要慢炖，炖煮时间过短，排骨不容易熟透，腐竹也没有吸收足够的味道；炖煮时间过长，可能会使腐竹过于软烂，失去口感。

(5) 汤汁收浓：根据个人喜好，可以调整汤汁的浓稠度，喜欢清汤口感的可以少收点汤，喜欢浓郁口感的可以多收些汁液。

红焖羊肉

材料：羊肉（羊腿或羊排）：500克、生姜：3-4片、大葱：1根、干辣椒：适量（根据个人口味）、八角：2颗、香叶：2片、生抽：2勺、老抽：1勺、料酒：2勺、白糖：1勺、盐：适量、食用油：适量、清水：适量

做法：

1. 准备材料：羊肉切块，最好选择带一些肥肉的部位，能够让肉质更香嫩；姜切片，葱切段，干辣椒剪成段。

2. 焯水羊肉：锅中加入足够的清水，放入切好的羊肉块和几片姜片，开火煮沸；水沸腾后撇去浮沫，捞出羊肉，用冷水冲洗干净血沫，沥干备用。

3. 炒香调料：锅中倒入适量油，加入姜片、葱段、干辣椒，爆炒出香味；加入八角和香叶，继续翻炒，香料的香味逐渐释放。

4. 炒制羊肉：将焯水后的羊肉放入锅中，翻炒均匀，使羊肉表面微微变色；加入1勺白糖，继续翻炒至糖溶化，糖变为琥珀色，这样能够增加菜肴的色泽和风味。

5. 加入酱料：倒入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，使羊肉充分上色；加入2勺料酒，去腥提香。

6. 焖煮羊肉：加入足量清水，水量大约要没过羊肉，转至中小火焖煮1小时，直到羊肉变软，汤汁浓郁。

7. 调味：快火收汁，加入适量盐调味，继续焖煮10分钟，使汤汁浓稠，羊肉入味。

8. 装盘：汤汁收浓后，即可装盘，撒上少许葱花装饰，完成。

温馨提示：

(1) 选择羊肉部位：羊腿或羊排是最佳选择，这些部位肉质嫩滑，富有胶质，适合焖制。

(2) 焯水步骤：羊肉焯水可以去腥，煮沸后撇去浮沫，确保汤底清澈。

(3) 糖的作用：白糖炒化后能增强菜肴的色泽，给羊肉带来一层美丽的红色，同时能提升味道的层次感。

(4) 火候掌控：焖煮过程中，火力不宜过大，避免水分蒸发过快，导致肉质干硬。火候过小，羊肉不容易入味。

(5) 调整口味：可以根据个人口味加入适量的辣椒或者辣椒粉，喜欢重口味的人可以多放一些。

(6) 煮的时间：焖煮的时间可以根据羊肉的嫩度适当调整，羊肉较老的话可以延长煮制时间，确保肉质更为酥软。

当归牛肉汤

材料：牛肉（牛腩或牛骨）：500克、当归：10克（可根据个人体质增减）、生姜：3-4片、大葱：1根、枸杞：10克、黄秧菜（或其他蔬菜）：适量、料酒：2勺、盐：适量、清水：1500ml

做法：

1. 准备材料：牛肉切块，最好选择牛腩或带骨的牛肉，能增加汤的鲜美味道；当归切段，姜切片，葱切段备用；枸杞清洗干净，黄秧菜洗净切段。

2. 焯水牛肉：锅中加入足够的清水，将切好的牛肉放入锅中，开火加热，水开后撇去浮沫，继续煮1-2分钟；捞出牛肉，用冷水冲洗干净，沥干备用。

3. 煮汤底：在炖锅中加入1500ml清水，放入焯过水的牛肉块，姜片和葱段；加入2勺料酒去腥，调至中小火慢慢炖煮。

4. 加入当归和枸杞：等牛肉炖煮40分钟左右，汤底开始浓郁时，加入当归段和枸杞；继续用小火慢炖1-1.5小时，直到牛肉变软，汤汁浓郁。

5. 调味：继续炖煮至牛肉完全酥烂后，加入适量的盐调味，搅拌均匀；如果喜欢清淡口感，可以少放盐。

6. 加入蔬菜：最后加入黄秧菜（或其他绿色蔬菜）煮5-10分钟，直至蔬菜熟透，汤味更加清新。

7. 装盘：汤煮好后，捞出牛肉和蔬菜，盛入汤碗中，撒上葱花或香菜即可享用。

温馨提示：

(1) 牛肉选择：牛腩或牛骨最适合炖汤，它们的肉质鲜嫩且有丰富的胶质，能增加汤的口感。

(2) 当归使用：当归有活血补血的作用，但由于其性温，体内有热气或容易上火的人可以适量减少用量，或者避免使用。

(3) 炖煮时间：牛肉需要慢炖1-2小时才能完全入味且酥软，保持小火慢炖是关键。

(4) 补充汤味：可以根据口味加入胡椒粉或一些枸杞，既能增加营养，又能提升风味。

(5) 饮用时间：当归牛肉汤最好在温暖的季节食用，特别适合冬季进补。孕妇或哺乳期女性食用时应咨询医生，以确保适合个人体质。

适当补充一些能够提升阳气的食物，不仅能够帮助身体增强免疫力，还能改善气血流通，促进新陈代谢，防止因气候寒冷而导致的各种身体不适。尤其是随着冬季的深入，阳气的逐渐弱化，适时调整饮食习惯，能够有效提升身体的整体健康水平。通过长期坚持这样的饮食调理，中老年人在冬季会更加健康、充满活力，抵抗力也会得到显著提高。