香菜籽又称芫荽籽，这种香料本身的香气比较清新，在中餐里较为大范围的被人们知晓则是要感谢兰州拉面，虽然比起那些热门的香料，香菜籽在复合香料应用中出现的频率并不高，但是总体来说对于多数朋友并不算陌生，今天我聊的便是这种香料在复合香料应用中一些较冷门的用途。

香菜籽具有一定的消除异味的能力，这也是在兰州拉面中用它搭配制作羊肉底汤的原因，然而人们并不知道对于香菜籽对抗异味的能力，它不仅仅是在应对食材的异味上能发挥效果，在和其他香料共用的时候，其实它也是可以发挥效果的。我们都知道很多种香料其实都有可能带有一些异味，所以在符合应用时除了对于香料充分清洗，同时搭配上少量的香菜籽也是减少其他香料异味，增强香气发挥。

香菜籽的香气是属于比较上扬的，这个特性也是人们最常忽略的特性的，所以也就很少有朋友会利用它的这个特性。知道香菜籽香气是属于比较上扬的这个特性，那么那就可以利用这个特性，那便可以搭配上如香叶、胡椒、洋茴香这种香气也是比较上扬的香料，从而让整体获得一种“香气扑鼻”的效果。关于香菜籽的这两种应用方式是属于比较冷门的，但是应用得当效果也是比较明显的。