各位看官老爷，麻烦右上角点击一下“关注”，精彩内容不错过，方便随时查看。

文|万象硬核

编辑|万象硬核

——【·前言·】——

2024年10月6日，济宁新闻网发布了一则视频，在广东潮汕的一处市场上，一家牛肉摊的货架上挂着一块会“跳舞”的牛肉。

视频中显示，这块牛肉正在疯狂的抖动着，像是不甘心就这么死去，也有网友留言道这块牛肉或许还能抢救一下，先来二斤。

牛肉摊的摊主表示自家的摊位离屠宰场很近，只有不到二十分钟的车程，活牛宰杀完之后就会被送过来，这也说明牛肉足够新鲜。

但是也有人表示这样的牛肉能吃吗，有的人是担心食品安全问题，有的人则是起了恻隐之心，灵敏这头不甘心被端上餐桌的牛，认为这样的屠宰方式过于残忍。

那么究竟是什么样的神奇力量，让已经死去且被切割的牛肉还能这样活蹦乱跳？

—【·跳动的牛肉·】—

这块还没“死透”的牛肉被挂在货架上仍然在猛烈的跳动，让人仿佛能够感受到它被宰杀时的痛苦和恐惧。

一般的规模化的屠宰场杀牛采用的方法多是放血，这样能够很大程度上保证牛肉的质量，并且在牛被杀之前还有进行一段时间的断食断水。

而民间杀牛则更注重减少牛的痛苦，一般都是用布蒙住牛头，然后用钝器或者电流、螺丝刀等方式快速杀牛。

但不论哪种方式，牛在死亡后就会被立即进行宰杀，然后进入市场，被端上餐桌，成为一道美味的食物。

而这块牛肉之所以会跳动，也的确是因为它足够新鲜，可以确定的是它的确刚被宰杀没多久，但绝对不是因为有冤情或者“诈尸”。

这种现象其实不少见，尤其是在杀鱼的时候比较常见，还有日本人爱吃的鱿鱼刺身，被端上餐桌的时候都还是在扭动着身躯的。

这最主要与动物生理结构有关系，动物身上和人类一样是遍布着神经系统的，牛被宰杀之后，它的肌肉组织中的神经还没有完全反应过来，仍然在传递能量，进而刺激肌肉做出反应，这才会有了人们见到的猛烈抖动。

动物的生命力远比人们想象的要旺盛得多，上个世纪40年代，在美国出现了一只明星鸡，更为神奇的是这是一只活蹦乱跳的无头鸡。

主人家因为要招待客人，于是宰杀了这只鸡，没想到的是它被砍头之后仍然能到处溜达，主人家最终留下了这只鸡，并给它取名麦克。

而麦克也很争气，在无头的情况下活了18个月，期间它跟随着主人在美国各地举行巡演，帮主人赚了个盆满钵满。

最终这只传奇的无头鸡因为喂食的时候堵塞了喉咙，最后死于窒息，而它之所以能够存活18个月之久，是因为它砍头的巧合。

主人在杀鸡的时候只砍掉了它的前脑部分，控制它行走和反射的小脑和脑干被保留了下来，这才没有立即死亡。

被挂在货架上的牛肉猛烈跳动，证明这块肉足够新鲜的同时，也引起了很多人发散的联想，断头活了18个月的无头鸡让人感叹生命的奇迹，而这要是一个断掉的蛇头可就要多加小心了。

—【·断头蛇咬人·】—

2017年9月24日，重庆商报报道，广东佛山的一位女子居然被砍掉的蛇头咬伤中毒了！

被咬伤的女子姓黄，她本是和丈夫在佛山开饭店的，他们的饭店一到秋季蛇肉鲜美的时候，饭店就会推出蛇肉大餐，很受食客欢迎。

这时它们就需要购入大量的活蛇，现杀现卖，生意很是红火。

黄女士的丈夫主要负责杀蛇的工作，而黄女士一般不会接触处这些有毒的活物，就只负责处理被砍下来的蛇头，内脏什么的。

这天黄女士照常在清理蛇头内脏这些厨余垃圾，谁料意外竟然发生了。

一个被砍下来的眼镜蛇蛇头突然跳了起来，一口咬在了黄女士的手上，虽然蛇头很快被甩掉了，但是黄女士还是中毒了，身体也出现了中毒的症状。

在送去医院治疗后，黄女士才脱离了危险，捡回了一条命。

之前曾经有人做过实验，蛇在被砍掉脑袋之后，至少1小时之内仍活力满满，具有咬力。

蛇在被宰杀一段时间内还会有活动的能力，它的头部的中枢神经还能支配自己残缺的身体做出反应，这是它身体的一种条件反射。

蛇的毒腺一般都是长在头部，它的毒液内也会有残存的毒液，当蛇头跳起来咬人的时候，毒液就会渗入人体，引起中毒。

因此人们如果在路边遇到不动的蛇，或者野猪、老鼠等其他动物的时候，一定不要贸然靠近，它们很有可能是“假死”或者会突然“诈尸”。

不论什么时候都要保持警惕心，对自己的安全负责，然而在牛肉摊上那块会跳动的牛肉又是否真的安全呢？这种肉能不能吃？

【·牛肉怎么挑？·】

一般情况下，刚刚宰杀好的猪牛羊肉都是不建议立即食用的，这样的肉虽然足够新鲜，但是肉质的口感并不是最佳状态。

此时的肉多是出于僵直状态，肉质比较硬，比较柴，且会有不愉快的气味，食用起来并不美味。

通常，这些肉在宰杀完成之后，需要个几个小时后再进行烹饪，此时的肉质就会松软多汁一些，风味更佳。

但是人们日常在市场上也很难买到刚刚宰杀完，新鲜热乎的生鲜肉，运输野生需要一定距离和时间的，像是广东潮汕牛肉摊上这块会“跳舞”的牛肉在日常生活中并不常见。

因此，人们多数时候也不能通过跳动来判断一块肉的新鲜程度，那么买牛肉的时候人们该如何挑到一块称心如意的好牛肉呢？

首先可以看颜色，一般新鲜的牛肉，瘦肉部分颜色相对会偏深一些，呈现深红色，牛的脂肪颜色一般是类白色，就是近似于白色。

牧区养殖的牛属于草饲牛，它是吃牧草长大的，讲究散养，不补充饲料，那么它的脂肪颜色会微微发黄。

这主要是因为它里面有β-胡萝卜素的沉积，因此颜色不是很白。

脂肪为白色的一般都是舍饲牛，比如人们常说的雪花牛肉，这种就是高强度的舍饲牛，它们主要是谷饲，是通过喂食饲料长大的。

正常新鲜的牛肉，指压下去以后，它很快就会自然恢复，肌肉的纤维拥有这种正常的弹性，新鲜程度就不会差。

除此之外，人们还可以通过闻味道来判断牛肉的新鲜程度。

生鲜牛肉它会有一种固有的气味，有的人会将其称为“香味”，不正常或者不新鲜的肉，它的气味是不太令人愉悦的。

新鲜的牛肉熬出来的肉汤的颜色是比较清亮的，如果出现有脂肪颗粒，并且还比较散开，漂浮在上面的油花，这都是比较正常的。

不新鲜的肉熬出来的肉汤是比较浑浊的，此时人们千万不要抱有侥幸心理喝汤，一定要将肉和汤赶紧处理掉。

参考：

济宁新闻网《现切牛肉挂上货架仍在猛烈跳动》，2024-10-6

CCTV生活圈《总是不会挑牛肉？记住这四个口诀，包你挑到新鲜又美味的好牛肉》，2019-3-17

大科技杂志社《一只无头的鸡能活多久？》，2022-11-30

重庆商报《已被砍断多时的蛇头突然跃起咬人，女子差点丧命……假日出游要当心》，2017-9-24