赵女士眼见着天气转冷了，想着吃顿火锅吧，暖和暖和，也犒劳一下一家人的胃，于是准备食材，决定晚上就吃火锅。这个主意当然取得了老公和孩子的支持。

赵女士的老公下班回家后，主动帮忙洗菜，然后一家人开开心心地边吃边聊，吃起了火锅。可是吃完火锅后不久，三人均出现了口唇和甲床发绀的症状了，孩子喊头晕，接着两位大人也喊头晕，随后均出现呼吸急促的表现。

赵女士赶紧打了120，救护车很快赶来，带上三人就送往医院。来到医院，医生了解到他们是吃完火锅后出现的这种症状，起初以为他们是吃的炭火锅，如果是炭火锅那就大概率是一氧化碳中毒了，毕竟每年冬天都是有几例因吃炭火锅而导致一氧化碳中毒的，医生已经有经验了。

可是问完他们的情况，赵女士表示他们吃的不是炭火锅，是用的电，那就得排除一氧化碳中毒了，医生继续询问他们有没有基础慢性疾病病史，赵女士否认了，说一家人没有高血压、心脏病、糖尿病等等疾病，既往身体一向很健康。

医生猜测那就可能是食物中毒了，可是一般的食物中毒都会出现腹痛腹泻，病原体会感染肠道，导致肠功能紊乱，进而导致大量水分排出体外，患者会伴随腹痛和腹部胀气感，会感到非常不舒服，有的人还会出现呕吐等症状，可是他们一家都没这些症状。

医生纳闷了，到底是什么原因呢？先抽个血看看吧，立即安排了血检。结果出来后，三人的高铁血红蛋白含量都超出了正常值，最高的已经达到血红蛋白总量的三分之一了。

结合赵女士一家人的症状及病史，医生综合判断他们一家人是亚硝酸盐中毒了。于是立即安排解毒，清除他们体内的亚硝酸盐，减少脏器的损伤。医生下达医嘱给予他们高流量吸氧，建立静脉通道，使用解毒剂亚甲蓝治疗，亚甲蓝是亚硝酸盐中毒的特 效解毒药，另加维生素C作为辅助治疗。

经过积极治疗后，赵女士一家人症状好转，口唇和甲床颜色逐渐从青紫色变为红润，头晕和呼吸急促的症状也大为缓解，再次复查血液化验，结果提示血液中的高铁血红蛋白含量降至正常范围内。赵女士一家人对医生感激不已。

吃个火锅怎么会导致亚硝酸盐中毒呢？赵女士很不解，这次吃火锅跟以往并没有什么区别啊，买的食材也是以前那些爱吃的东西，怎么这次就出现了亚硝酸盐中毒呢？

经过医生的耐心询问，赵女士终于想起来了，近期在和孩子一起做科学小实验，就买了材料在家做亚硝酸钠实验，实验结束后，他们将做实验用的器具拿到厨房的水槽里进行清洗。孩子的爸爸下班回家后，又在水池里帮忙洗菜，他并不知道孩子做实验这件事，更不知道他们刚刚在这个水槽里清洗了做实验的器具。这样，孩子的爸爸洗菜的过程中，沾到了残余的亚硝酸钠了，于是吃完火锅，一家人就中毒了。

什么是亚硝酸盐中毒？

亚硝酸盐中毒是指进食了含有较大量的亚硝酸盐食物后，在短期内引起的以高铁血红蛋白血症为主的全身性疾病。亚硝酸盐是一种常见的化学物质，它存在于许多食品和环境中，当人体摄入过多的亚硝酸盐时，就会引发中毒症状。

在工业、建筑业中亚硝酸盐应用广泛，肉类制品中也允许限 量使用，误食亚硝酸盐后，血中亚铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去了运送氧气的功能，全身的组织会因此而缺氧，表现出口唇和皮肤青紫。成年人中毒剂量为0.3-0.5克，致死剂量为1-3克。

怎样预防亚硝酸盐中毒？1.如果家里需要用到亚硝酸盐时，一定要注意不要将亚硝酸盐与食盐、小苏打放在一起，一定要放在远离食盐、小苏打的地方，以免误食。不要在有可能残留亚硝酸盐的水池里清洗碗筷和蔬菜水果等。

2.不吃腐烂、变质的蔬菜。蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，他们富含维生素、矿物质和纤维素，对我们的身体健康非常重要，我们要注意选择新鲜蔬菜，如果一顿吃不完要合理的储存蔬菜。腐烂、变质的蔬菜有可能产生亚硝酸盐，对人体健康有害。如果我们发现蔬菜已经开始腐烂，要立即丢弃，以免引发中毒。

3.不要食用添加较多亚硝酸盐的熟食。熟食中常会添加亚硝酸盐作为防腐剂，例如腊肠、午餐肉、火腿等，还有一些叶菜也含有较多的亚硝酸盐，如芹菜、莴苣、菠菜等，在烹饪过程中，我们可以减少烹饪时间和温度，以降低硝酸盐转化为亚硝酸盐的可能性。

4.腌菜应尽量在开始腌制至少15天之后再食用。腌菜在腌制初期，亚硝酸盐的含量可能较高，经过一段时间的发酵，亚硝酸盐会逐渐降解，经过15天后，亚硝酸盐的含量会显著减少，食用时的风险也相应降低。

5.尽量少吃或不吃隔夜的剩饭菜、咸鱼、咸蛋、咸菜等。隔夜剩饭菜容易滋生细菌，食用隔夜剩饭菜可能会摄入较高的亚硝酸盐含量，增加亚硝酸盐中毒的风险；咸鱼、咸蛋在制作过程中通常会添加亚硝酸盐来起到防腐的作用，摄入过多会损害健康。