用人单位为职工少缴、不缴社保都是违法的。但有些员工和单位签订协议，自愿放弃社保，或者单位把应当缴纳的社保费作为工资补发给职工，这样做是可以的吗？

这是不合法的。为员工参加社会保险是用人单位的法定义务，用人单位和职工必须依法参加社会保险。

劳动者出具的放弃参保的声明，无论是否自愿，都是违反法律强制性规定的，在法律上是无效的。

《社会保险法》规定：“用人单位应当自用工之日起30日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。”

在经办实务中，也有类似案例：单位和职工签署了不缴纳社保协议，等到职工临近退休、离职、或与单位产生矛盾的时候，以单位未缴纳保险进行投诉，劳动行政部门是要认定单位违法的。