滋补牦牛边炉

此菜以打边炉的形式呈现，肥美的牦牛里脊俗称背柳肉，放入历经8小时熬制的牛骨汤里涮上10秒，口感细滑，滋补养生，再配上各种菌类时蔬，实属冬季养生佳品。

原料：

高原牦牛里脊500克、自制牛骨汤1000毫升、蟹味菇100克、白玉菇50克、香菇100克、奶白菜150克、高山娃娃菜150克、西兰花、芦笋节、番茄片、枸杞、大枣、姜、葱、小米椒碎、酱油各适量

制作：

1. 取牦牛里脊肉去筋、切成均匀的片，再卷成花状。蔬菜和鲜菌治净，均备用。

2.取一碎冰盘，将卷成花状的牦牛肉摆在碎冰盘上，再摆上各种蔬菜和鲜菌做点缀。

3.自制牛骨汤倒入锅中烧沸，加入枸杞、大枣、姜、葱增加鲜味，然后将摆好的冰盘和汤锅一起，配上用小米椒碎和酱油调成的味碟上桌即成。

青椒猪肉骨

制法：

1.取带肉的猪排骨，切成大方块形，入盆加蔬菜汁和生胡椒汁腌渍入味。另把莲藕切成方丁，下锅滑油后，捞出。

2.净锅入油烧热，先把猪肉骨放进去煎熟，待加入青椒颗香煎多宝鱼和莲藕丁，并调成咸鲜味以后，淋入藤椒油并起锅装盘

油底肉炖五黑鸡

原料：

油底肉1000克、五黑鸡1000克、土豆500克、八角6个、草果2个、陈皮3克、姜片50克、白胡椒10粒、白酒50毫升、鸡汤4000毫升、盐、化猪油各适量

制法：

1、把油底肉改刀成6厘米长、3厘米见方的粗条，五黑鸡肉剁成相同规格的条后，均入沸水锅汆水，捞出来沥水。另把土豆去皮洗净后切成条，陈皮用温水浸泡后，捞出来备用。

2、净锅下入化猪油烧热，投入八角和草果煸香，下入油底肉条和鸡肉条略微煸炒，然后烹入白酒出香味，掺入鸡汤，大火烧开后转小火慢炖约 1 小时，加入盐、白胡椒、陈皮和姜片调味，再用小火继续炖制1小时，最后放入土豆条炖制10分钟，即成。

香煎大连鲍

主料:大连鲍10只，龙井茶叶20克，豹子头包菜20克，小米椒节少许。

调料：

酱油、蚝油、料酒、味精、白糖、色拉油各适量。

制作：

1、把大连鲍宰杀洗净，纳盆加少许的小米辣节和料酒腌味；

2、龙井茶叶用开水泡开后，再放入油锅炸至略干，捞出待用；

3、煎锅放油，下大连鲍煎熟，再烹入用酱油、蚝油、味精、白糖和适量清水调成的味汁，烹入味后起锅装盘；

4、最后撒龙井茶叶并用包菜叶点缀即成

铁板生烹虾

原料:

鲜虾、洋葱、粉丝

调料:

蒜蓉酱、青红椒粒、葱花

制作:

1.红洋葱切丝垫底，粉丝剪成小段放入洋葱上。

2.虾去头去壳开编码好味，均匀的摆在粉丝上，淋上算蓉酱。

3.石锅置煲仔炉上，加盖焗8/10分钟出锅撒上红椒粒，葱花，浇上热油即可。

鲜椒小墨鱼

制作：

1.把小墨鱼头投入沸水锅快速汆一水，再入热油锅里滑油待用。青笋和藕切成丁，也入沸水锅汆一水待用。2.锅里放色拉油烧热，先下少许郫县豆瓣、泡椒碎、野山椒碎、姜米和蒜米炒香出色，再下红小米椒节、青小米椒节和子姜丁炒出味，随后放入青笋丁、藕丁和小墨鱼头快速翻炒，加盐、味精、鸡精调好味，出锅装盘即成。

椒香肥肠

制作：

1、把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用。另把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底。2、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好。