春天，是大自然的觉醒，是万物的复苏，更是美食家们的盛宴。在这个季节里，各种鲜美的蔬菜如雨后春笋般冒出，而其中最令人期待的，莫过于那翠绿鲜嫩，香气四溢的春韭了。

韭菜，在春天时节头茬最为珍贵，被誉为“赛过人参”的美味。此时的韭菜叶片浓绿，与夏季的韭菜相比，它更显得鲜嫩可口，没有了那份辛辣和纤维的粗糙，多的是一份清甜和细腻。

这正是因为在寒冷的冬季，春韭生长缓慢，积累了更多的营养和风味，同时在叶片中分泌出糖分来抵御寒冷，使得春暖后的头茬韭菜更加美味。

在民间，春韭早已成为了“咬春”饮食中的一个习俗。人们用各种方式来烹饪春韭，无论是烧汤、快炒还是做馅，都能展现出它的鲜美。今天，我要为大家分享的，是一种特别的春韭吃法——烙菜饼。

烙菜饼，是将春韭包裹在面皮中，然后烙制而成的一种美食。这种做法既保留了春韭的清香和鲜嫩，又通过面皮的包裹，让春韭的汁液和营养得以充分保留，口感更加丰富。详细做法请看下面分解。

《 韭菜馅饼 》

食材准备：面粉300克、盐3克、温水170克、韭菜一把（切碎）、鸡蛋4个、虾皮一把（ 五香粉、盐、香油、蚝油、食用油：各适量 ）

第一步：将300克面粉和3克盐混合均匀，然后分次倒入170克温水，边倒边搅拌，直到搅拌成面絮状。用手揉成光滑的面团，盖上盖子，醒面30分钟。

第二步：将切碎的韭菜放入大碗中，加入少许食用油搅拌均匀，以锁住韭菜的水分。

然后，准备一个小碗，打入四个鸡蛋搅拌均匀。起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子快速搅散成鸡蛋碎。待鸡蛋碎凉后，与韭菜混合。

然后加一把虾皮、适量的五香粉、盐、香油和蚝油，搅拌均匀备用。

第四步：将醒好的面团取出，不用揉，直接搓成长条形，切成数个小剂子。将每个小面剂揉圆后，用保鲜袋盖起来防止风干。取一个小面剂，用手压扁，擀成薄薄的饼皮。

第五步：在擀好的饼皮上放入调好的韭菜馅，尽量多放一些。然后，将口收好，多余的面揪下来。

第六步：平底锅开中火，刷上适量的食用油。油热后，放入做好的饼皮，盖上盖子烙制约1分钟。当看到盖子轻微上热气时，打开盖子，刷上一层食用油，将饼翻面继续烙制约1分钟。待饼鼓起来且两面呈金黄色时，即可出锅。

这款韭菜馅饼做法简单易学，新手也能轻松上手。通过伊华的详细步骤和技巧分享，我们可以轻松制作出皮薄馅大、柔软筋道的韭菜馅饼。

咬一口下去，韭菜的清香和鸡蛋的鲜美完美融合，让人回味无穷。

伊华的烹饪—窍门

和面时加入盐可以增加面粉的筋性，使和出来的面更加筋道有弹性。

韭菜切碎后加入少许食用油搅拌，可以锁住韭菜的水分，防止出水影响饼的口感和形状。

烙制时刷上食用油可以使饼更加柔软且不易破皮。

注意：火候的掌握也非常关键，要保持中火并注意观察饼的状态，以免烙焦或烙不熟。

今天的分享就到这里，如果你喜欢我的食谱，请留言分享你的想法和建议。别忘了收藏、点赞和关注我，以便获取我的最新分享。