蘑菇是真菌子实体的俗称，我国食用食用菌的历史悠久，食用菌不仅美味可口，同时营养价值丰富，但是食用野外采集的食用菌，应该多加辨别，以免出现食物中毒现象。

第十位：竹荪

竹荪形似网状下垂，褐绿色的菌盖，雪白色的圆柱状菌柄，一般多生长在竹林腐叶之下。竹荪不仅营养丰富，在用于煲汤，与肉类在高温烹饪下，味道提升了更多层次感。

第九位，鸡枞菌

鸡枞菌因其外皮呈现多种颜色，以灰褐色为最佳，菌盖如箭头，菌杆纤长，成熟后，菌盖崩裂。多生于蚁穴之上，味道鲜美，自古就是山珍佳品，鸡枞菌含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质。通常宜炒制食用，也可晒干保存。

第八位，青头菌

幼年子实体菌盖如弧形，成熟后菌盖铺开，有浅绿色、灰色菌盖，多见于松树等针叶林落叶处。口感清香，含有多种营养成分。一般搭配其他食材，适合与肉类爆炒。

第七位，鸡油菌

鸡油菌子实幼体呈钉状，成熟后菌盖稍厚，形似漏斗，色如鸡油，得名鸡油菌。生长于黄土阔叶林中，富含维生素和矿物质，具有清肝明目的功效。适合烹炒爆香，美味下饭，也可用来煲汤煨羹。

第六位，奶浆菌

奶浆菌属于季节性菌类，破损后会流出白浆乳汁，因而得名奶浆菌。常生长于针叶林枯叶之中，气味浓郁，汁水充盈，营养丰富，具有健胃消食功能。适合爆炒，含大量异性蛋白，过敏者慎用。

第五位，牛肝菌

牛肝菌种类多样，可辨别食用，颜色以黑白褐黄为主，菌盖厚实，菌杆粗壮，气味浓郁。多生长于针叶林中，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富。适合爆炒，食用前需焯水，高温充分熟透。欧洲人喜欢制作成牛肝菌酱食用。

第四位，羊肚菌

菌盖外皮如羊肚褶皱，因此得名，以黑黄为主。羊肚菌肉质香气怡人，口感脆嫩、营养价值高，生长于阔叶林，盖黑杆白，现已大规模人工培育。多用于煲汤，含有多种氨基酸及蛋白质、维生素。

第三位，珊瑚菌

俗称扫把菌，多见于红黄白色，子实体形如珊瑚，得名珊瑚菌。生长于湿润的密林之中，含有丰富的多种氨基酸，口感香脆。一般需焯水食用，与肉类搭配蒸煮、烩炒，

第二位，干巴菌

干巴菌属于革菌种，形似牡丹，色白近灰。我国多分布于云贵高原地区，幼年子实体幼吹弹可破，成年子实体皮质如革。含有丰富的蛋白质和氨基酸，味如牛肉干。一般以烹炒为主。生长在石土之中，需多清洗。目前尚不能实现人工培育。

第一位，松茸菌

松茸菌属于口蘑的一种，子实体半圆粗壮，一般以灰褐色和褐黄色居多，欧美诸国喜食松茸，使得其价格高昂。其实松茸在我国比较常见，全国各地均有分布，并已经实现人工培育。松茸含有丰富的药用价值，富含蛋白质和多种氨基酸，具有益肠胃、理气化痰等功效。现在松茸吃法多样，生熟皆可。

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