面饼是咱日常生活里特爱吃的东西，有时候当主食，有时候当小零食。这种面食有个大特点，就是好消化，还容易吸收，肠胃不好的老人孩子都能放心吃。咱这儿虽说不把它当主食，但随着互联网发展，学会好多面食，也试过当主食吃，真挺好吃，那不一样的口感，香喷喷的感觉确实一样。今儿来分享个发面饼的做法。

我经常做这道做法，就当小零嘴吃，尤其下午午休起来嘴馋了吃点，干活累了也吃点补充体力。这面饼形状不规则圆形，表面金黄还点缀点芝麻，不光装饰还能增香。咬一口表面酥脆，里面是发酵的，口感软软乎乎还蓬松，有好多层，夹层是咸口的油酥，可香啦。喜欢吃这种饼的可得收藏着，真挺好吃的。

做法挺简单的，关键有两点哈。因为是发面的食物，用擀面杖擀完得松弛会儿再下锅，要不烙不蓬松。还有呢，面团得比做包子馒头软点儿，烙饼时间长了水分会丢，面团水多点，烙出锅口感才正好，不硬不发干。记住这两点，还有些细节，步骤里会补充。感兴趣的就收藏，有空做做，下面讲讲详细制作步骤。

【所需材料】

四百克面粉，四克酵母，五克白糖，三百二十毫升温水哦。

油酥：50 克面粉、一勺盐、适量花椒粉还有 70 毫升热油。

【制作步骤】

400 克面粉搁盆里，倒进去 4 克酵母，再加点 5 克白糖好促进酵母发酵，接着用 320 毫升温水和面，边倒边搅和。

2.就一直搅拌呀，搅拌到像这种黏糊糊的面糊样。刚开始那表面会比较粗糙呢，多搅拌会儿就行啦，然后盖上盖子，让它发酵到两倍大。

3.调个油酥哈。往碗里倒 50 克面粉，再搁一勺盐、适量花椒粉，接着把滚烫的热油倒进去激发出香味，搅拌匀乎就行啦。

4.发酵好的面团体积变大啦，里面全是气孔，这种状态就是发酵好咯。

5.案板上多撒些干粉呀。把面团挪过来，揉搓着把气排出去，然后把它分成两份。

6.把每一份都好好整理整理，接着擀成长方形的面片儿。在表面刷上一层油酥。然后用刀在两边切两刀。

7.先左右对折一下，接着放下来翻个面，然后再左右对折，就一直这么把它折成一个方块啦。

8.把两头露出来的地方给捏合到一块儿。

9.稍微把它按扁点儿，然后用擀面杖擀成厚度在 0.5 到 0.8 厘米的厚片儿。两面来回翻着擀，这样才能擀得匀乎。都按照这个步骤弄好，放那儿松弛 10 分钟。

10.把锅弄热倒油。把饼放进去，在表面抹点油，再撒点芝麻做装饰。盖上盖子，用小火烙大概 1 分钟的样子。

11.等底部颜色变黄了就翻面接着烙。

12.来回翻面好多回呀，就一直烙到两面都变成金黄颜色，还微微鼓起来那样就行了。出锅之后切成块就能吃啦。

小贴士哈

1. 烙饼盖个盖子能熟得快点儿。

2.不想烙饼那就蒸着吃或者烤着吃，随个人喜好呗。

3.油酥的口味能调整呀，像换成五香的、十三香的之类的。