柳花深巷午鸡声，桑叶尖新绿未成。春暖花开的季节，正是食客们品味春天的时候，不仅有地上长的，水里游的，还有沐浴春风而生的“树上菜”，或许很多人会想到香椿，柳芽，榆钱，其实除了耳熟能详的这几样外，今天要分享的是非常容易被人们忽略的一种树上菜——桑叶。

众所周知，自黄帝之妻嫘祖养蚕以来，桑叶便成为蚕宝宝的专属食物，人们更多食用的是桑葚。据说一直到了东汉末年，遇到了自然旱灾，农作物大量减产，而桑树这种作为抗旱性极强的食物脱颖而出，在当时成为了百姓赖以饱腹的食物，由此也拉开了人们食桑叶的历史。

随着我国古代医学的发展，人们越来越认识到，桑叶不仅可以食用，还是一种非常难得的药材，在《本草纲目》中便有相应的记载：“疏散风热，清肺润燥，清肝明目”。而现代医学也表明，在桑叶是一种高营养的食物，其中含有非常多样的营养物质，维C，有机酸，类黄酮，酚类物质，以及微量元素硒，锗等，其最为人熟知的便是清肝护肝，堪称春天“第一养肝”菜，菠菜韭菜也比不上它。此外桑叶对于我们的心脏，血管，血压等也十分友好，同时有助于润泽肌肤。这样就决定了，桑叶适合各类人群食用，如今正是最嫩的时候，味道也是最好的，不妨抓紧多吃几次。

桑树在我国南北方皆有广泛种植，其嫩叶为黄绿色，口感脆嫩，略微带有些苦味，吃起来非常的清爽开胃。也正因如此，桑叶的吃法也非常多样，但是绝大多数都非常简单，或煮汤，或凉拌，正是应了那句“高端的食材只需简单的烹调”，虽然在春日里随处可见的桑叶算不上高端，却也是春日限定的美味之一。今年春天，不妨采上一些，做给家人吃吧，营养又解馋，应季而食受益多。

下面就来跟大家分享3种桑叶的家常吃法，每种都堪称经典，做法简单，味道鲜美，喜欢的朋友不妨试试吧，一口春日，鲜掉头发丝儿。

一、桑叶炒鸡蛋

1、鸡蛋是一种百搭的食材，与各种春菜几乎都很搭，桑叶也不例外。取新鲜的桑叶，逐片清洗干净并擦干，接着切成小碎块，装进碗里待用。

2、鸡蛋的量根据桑叶的量来决定，一般来说两三个就够了，磕入碗中，调入些许食盐，蛋液先搅散，接着把桑叶放到里边，与蛋液搅匀。

3、起锅烧油，最好放味道比较淡的玉米油或者是橄榄油，烧热之后，把蛋液和桑叶倒进锅里，然后将未凝固的部分翻面，直到把鸡蛋炒至全部凝固，然后稍微再继续炒十几秒，让鸡蛋的色泽更深一些，这样味道更香，接着就可以出锅了。

二、桑叶凉拌

1、凉拌也是桑叶的经典吃法之一，不过要选择最嫩的时候，最好是叶子还未舒展开时，可以带上一些嫩茎，这时候凉拌来吃最美味。把桑叶清洗干净，由于叶片还未展开，需要反复多冲洗几遍。

2、烧一些热水，放一克食盐进去，水开之后，把桑叶尖倒进去，煮3分钟左右，然后捞出。

3、准备一大盆冷水，把桑叶尖放进去，浸泡一会儿，然后捞出来，将水分沥干。

4、准备一些蒜蓉，先用清水洗一遍，接着在锅内淋一点油烧热，将一半的蒜蓉放进去，用最小火慢慢炸香，关火之后放入另外一半生的蒜蓉，调入一点白糖，混合匀。

5、接着把蒜蓉淋到盘中，再调入一点生抽，用筷子去翻拌均匀，就可以享用了。

三、皮蛋瘦肉桑叶汤

1、同样先准备一些桑叶，为了采摘方便，桑叶一般会连带一些枝杈，这个时候我们要掐一掐枝杈，比较老的就去掉不要了，接着将嫩芽嫩枝一起清洗干净。

2、准备一些瘦肉，切成薄片状，加一点生抽，橄榄油，淀粉，搅拌均匀，腌制待用。

3、准备大蒜两瓣切开，生姜两片，再来一颗松花蛋切成小块。锅里淋少许油，把蒜和姜先放到锅里炒，然后把松花蛋倒进去，炒出气泡，这时候加入热水，煮三分钟左右。将肉片放到锅里，用筷子搅一搅，避免黏连在一起。

4、待肉片断生后，把桑叶放到锅里，我们用筷子去翻一翻，让桑叶在汤汁里边受热均匀，水开之后，继续煮两三分钟，就可以关火了。

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