关于海文铭

福建海文铭海洋科技发展有限公司，致力于用产业化的模式将这款顶级传统菜肴规模化、标准化、品牌化，是中国首家将佛跳墙制作成冷冻预制菜的食品企业，也是国内预制菜佛跳墙品类的头部商家。

独家专访海文铭董事长欧于斌：顶级闽肴的产业化征程之路

作者：食品配方创新

佛跳墙发源于福州，至今已有百余年历史，被誉为“闽菜之王”。相传它原来的名字叫福寿全，寓意着福寿安康，后因文人墨客创作“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的诗句，佛跳墙与福寿全又在方言上相似，因此得名“佛跳墙”，而后一直传承至今。从1899年（光绪25年）开始，佛跳墙便一直是招待福州城达官显贵的私厨名品。而后新中国成立又屡次出现在国宴上，被用来招待外宾，因此被誉为国宴名菜，其制作技艺也被列入国家级非物质文化遗产。

由于味道鲜美，用料考究，佛跳墙从诞生之日起，便迎来了数之不尽的高光时刻。这道菜以萝卜衬底，投以母鸡、番鸭、猪蹄、猪肚、羊肘、上排，覆以鱼翅、鲍鱼、海参、鱼唇、干贝、墨鱼以及蹄筋、鸽蛋、鸡胗、香菇、冬笋等，配以绍兴酒、桂皮、茴香、老姜、芭蕉等香料，再以荷叶封于酒坛中用炭火煨制，仅是熬汤就需十多种材料熬制12个小时。因选材奢华、烹饪工艺复杂，普通餐厅的厨师几乎很难做出地道的佛跳墙，老百姓更不容易做出来，因此即便在福州当地，佛跳墙也鲜少出现在寻常百姓的餐桌上。

福建海文铭海洋科技发展有限公司（以下简称“海文铭”），致力于用产业化的模式将这款顶级传统菜肴规模化、标准化、品牌化，是中国首家将佛跳墙制作成冷冻预制菜的食品企业，也是国内预制菜佛跳墙品类的头部商家。

海文铭的佛跳墙预制菜，成功让高端的食材走进百姓家庭，实现了大众消费，并且在2019年成功出口海外，很好地传承并弘扬了中华美食文化。带着对海文铭的好奇，《中国食品万里行》专访组采访了海文铭董事长欧于斌先生，深入了解了海铭文佛跳墙预制菜背后的故事。

四步走推动佛跳墙产业化发展

欧于斌介绍，海文铭最初是做鲍鱼、海参、花胶等中高端海洋食材的调理深加工的，产品主要供应餐饮b端客户。其量化生产佛跳墙的念头始于2013年。2013年，他邀请闽菜大师王德官制作佛跳墙，尝试将佛跳墙作为冷冻预制菜推向市场。经过多次尝试和市场调研，借鉴了肯德基和海底捞等跨国餐饮品牌的本地化经验，海文铭佛跳墙品牌在2014年开始正式进入市场，2017年在京东平台开始售卖。而后，为了真正推动佛跳墙产业化，以品类推动品牌发展，他从申请标准、成立协会、到申请集体商标、再到做文化节，做出了一系列努力。

红顶佛跳墙

2021年，欧于斌联合几家福建佛跳墙生产企业，共同委托福建省卫健委做佛跳墙食品安全地方标准，《福建省食品安全地方标准佛跳墙》（DBS35/ 007—2022）在2022年7月开始正式实施；2022年，又牵头成立了福州市佛跳墙产业协会并担任创会会长；2023年，在欧于斌带领下，协会又申请了“福州佛跳墙”集体商标；此外，一年一次在福州市政府大力支持下举办的福州佛跳墙文化节，也是欧于斌和佛跳墙产业协会共同努力的结果。

在“福州佛跳墙”的集体商标下，欧于斌带领的海文铭自主研发了全国第一条冷冻佛跳墙标准化生产线，一条生产线日均佛跳墙产量可达2万份。欧于斌透露，目前海文铭正在积极筹建佛跳墙产业园，该产业园一旦建成，将是全国最大、最先进的佛跳墙生产基地。此后，海文铭将筹建佛跳墙观光工厂，通过展示佛跳墙的历史故事、各类原料的来源与营养价值，呈现佛跳墙的制作工艺、工业化过程以及应用场景等，让消费者了解佛跳墙这个品类，通过佛跳墙产业化过程的推广，凸显海文铭的品牌价值。欧于斌说，先有品类才有品牌，企业的发展需要借助于行业成长的趋势，引领行业往前走，那你就是行业的头部。这也是海文铭一直以来积极推动行业发展的出发点。

佛跳墙的应用场景广泛，从家庭场景的泡饭、泡面、做汤，到接待客人的宴会，以及日常送礼，佛跳墙都有其用武之地。因此，海文铭它还根据食材、高汤的不同，推出多款产品类型及口味，可满足不同区域、场景、年龄段的消费者需求，受到了市场的广泛追捧。此外，海文铭佛跳墙还融合了福州的“福”文化，通过品牌logo的葫芦造型绑定“福禄”寓意，将中国传统文化融入产品，提升复购率。历经几年的发展，佛跳墙预制菜已经成为海文铭的大单品，占企业年销售额的60%，且每年都在快速增长。

因佛跳墙向来以其原料的复杂性、丰富性以及制作难度高而著称，海文铭又是以海产原料深加工起家，公司拥有鲍鱼育苗基地、出口鲍鱼养殖基地及60亩的现代化生产研发基地，因此鲍鱼、海参、花胶等衍生的预制菜产品都可以做。目前，海文铭除了佛跳墙预制菜，已经推出了金汤鲍鱼花胶鸡、大盆菜、蒜蓉鲍鱼、鲍鱼捞面、鲍鱼捞饭等多种高品质衍生产品。在此基础上，海文铭通过线上线下全渠道布局，连续多年蝉联京东水产预制菜第一名，在天猫、抖音、拼多多平台也是势头强劲，以“健康营养 好吃不贵”的超高配、超有料产品俘获吃货们的青睐。

产品家族

欧于斌认为，当前佛跳墙市场仍是一片蓝海，水产预制菜头部品牌尚未出现，发展空间巨大，因此各类企业百花齐放，对于市场而言是好事，但须统一的标准来规范市场，以免造成劣币驱逐良币的现象，成立福州市佛跳墙产业协会的目的，就是想促进佛跳墙生产企业间的良性竞争。他说，预制菜企业须形成从“供应链到研发、生产、销售渠道、品牌打造及ip输出”一整套的闭环，加上良好的供应链管理能力，才能匹配“优秀”二字，海文铭便做到了这五点，同时坚持长期主义与产品主义，才能成为品类中具有影响力的头部企业。

供应链管理方面，海文铭首先凭借丰富的外贸经验整合资源，优化成本，同时在源头上做好供应链管理，既保障食品安全，也确保供应稳定。研发方面，公司拥有良好的产品研发能力，在佛跳墙市场同质化日益化严重的当下，仍能不断输出差异化新品；生产方面，公司高度重视生产的标准化，为保证佛跳墙口感的新鲜，引进液氮冷冻技术，不断更新迭代制冷、储藏设备，目前除前端的食材清洁和后端的装填外，已基本实现自动化操作。海文铭如今已拥有两条自主研发的标准化佛跳墙生产线，日产达4万份。

“海文铭佛跳墙产业园”正在紧锣密鼓地建设中，不日便将建成投产。届时，海文铭的佛跳墙生产能力将翻倍，产能可观，更多的佛跳墙将通过冷链物流送进千家万户；销售渠道的建设上，海文铭通过京东、拼多多、抖音等线上平台和线下体验馆等多种渠道打开佛跳墙的销量缺口，同时是中国第一家拿到佛跳墙预制菜出口资质的企业，抢先布局国外市场；品牌打造及ip输出方面，海文铭通过海文铭佛跳墙观光工厂、海文铭体验馆、佛跳墙文化节等形式，积极打造非遗美食“福州佛跳墙”的文化IP，以品类发展带动自有品牌发展，形成生态链的闭环。

BRC证书（中文版）

IFS证书

如今的海文铭，如愿走在了佛跳墙预制菜品类企业的前端。下一步，海文铭仍将深耕在以佛跳墙为代表的水产预制菜领域，将海文铭佛跳墙作为拳头产品，同时也会去延伸出更多相关联的品类。同时，海文铭将加快建设佛跳墙产业园和观光工厂，扩大佛跳墙产能，推动佛跳墙品类走得更高，飞得更远，也让世界各地更多的消费收到“福州佛跳墙”的闽菜名片，助力大众餐桌实现“佛跳墙自由”。

PCTI2023预制菜及调味品技术创新大会

2023.9.21-9.22

中国●福州

本次大会以“预鲜机，制味来”为主题，聚焦预制菜品类开发、技术创新、口味复原，有幸邀请到江南大学、中国水产科学研究院南海水产研究所、中国药科大学、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、河南农业大学、成都大学、日冷、国联水产、惠发、鲨鱼菲特、金陵食品、海尔、思宾格、圣恩、丹丹、东恒华道、豫鑫、名瑞等20+国内外预制菜科研界、创新界专家齐聚，围绕水产品、肉制品、蔬菜等预制菜的品类开发、技术创新、口味复原等方向深入探讨。

《中国食品万里行》深耕预制菜，已成功与国内外预制菜、调味品赛道企业创始人、董事长、研发总经理进行深度对话，了解到不同企业的经典产品打造逻辑、核心竞争力、拥抱Z世代的新态度等，已与日冷食品集团、海欣食品、惠发食品、天味食品、珍味小梅园、欣和、螺霸王、富邦/合喆富、亚明、川娃子、吉香居、德庄、饭扫光、螺霸王、金菜地、伍氏、申唐、御冠、海文铭，优予、坤兴、兆华水产、聚春园、乐肴居等品牌构建了深度连接。

截止目前，日冷集团、国联水产、恒兴水产、惠发食品、桂冠、鲨鱼菲特、白象、海欣、官栈、优予、圣恩、丹丹、素天下、璞真食品、坤兴海洋、天马食品、立兴食品、闽威、富邦、水手食品、百鲜食品、蛤老大等预制菜、调味品企业总经理、研发及技术总监已确认出席本次大会。