发现没有，川菜是八大菜系中，倍受争议的那一个。

这次川菜能出征巴黎奥运，又给川菜增添了光辉的一笔。有人赞叹川菜厨师才是调味的高手，这也是川菜号称百菜百味的原因之一。

坊间流传一种说法，川菜重油，重麻辣，虽然，这种说法过于片面，但是，看看全国各地遍地开花的火锅店，便明白这种说法并不是空穴来风。

看看四川本地的火锅店，远远超过中餐馆的数量规模。四川人往往也愿意在火锅上花功夫。

从火锅品类上讲就有点让人眼花缭乱了，就更别说，在店面和菜品上的花样翻新了。

比如，牛杂、羊杂火锅，鱼火锅，兔火锅，芋儿鸡火锅，肥羊火锅，菌汤火锅，牛蛙火锅等等数不胜数。

那么，有人问了，不是川菜"百菜百味"吗？为什么四川人只喜欢在火锅上下功夫，

我讲个例子，也许就不再用花费额外的笔墨去解释其中的原由了。

我叔伯堂兄，多年前，做粮油生意，小有身家。一个偶然的机会，认识了一位做餐饮的老板，发现人家生意风生水起。

当年，也正是餐饮行业的鼎盛时期。堂兄生意人的习惯思维，啥行是赚钱他就心里伸个小巴掌，跃跃欲试。

他常来四川，对川菜系有些了解。也吃过川菜的特色菜，觉得还不错。

当时，投资个餐饮店也不难。他连选扯装修到开业一个多月时间。朋友帮忙介绍了一位川菜大厨还带了2个徒弟的小团队。大厨手艺不错，有几样拿手菜，作为店里的招牌特色。

开业之初，小店上的生意特别好，3个多月就回本了。堂兄高兴的不行。半年后，他发现厨师的积极性越来越不高了。

传出厨房太累的怨言。还出现过几次炒错菜的情况。客人的满意度也没有以前好了。

堂兄似乎明白了什么。能当老板的人都是人精。这种事情一看就明白咋回事儿。如果，无动于衷，那是揣着明白装糊涂。

堂兄，找到大厨承诺每月给他加2000块钱的工资，另外的2个徒弟分别加1000。

本以为，这个处理方式，能达到满意的结果。可是大厨并不满意，他想谈10%的提成。堂兄只答应给5%。

见堂兄很坚持，大厨也没再反驳。一切恢复如常。本以为这次升薪之后，生意能有所改观。

令人没想到的是，这位大厨三天两头借故不到店。既使来了，也让徒弟炒菜。

徒弟炒的菜始终差着火候的。店上生意仍然恢复不了。

堂兄只好每日到店督促，这样一来，大厨很抵触堂兄插手店上的事儿。

两个人暗中较着劲儿。堂兄也发现，大厨在暗中联络下家了。对于他这种骑马找马的行为，堂兄心里更不舒服。

两个人干脆挑明了。堂兄托人另找大厨。

大家一拍两散之后，新大厨来了。

可是，无论怎么努力，店上的生意都没恢复过来。

做餐饮的都知道，一旦，客人被得罪了，再想拉回来是很难的。

不到一年，堂兄只好把店关了。

堂兄的经历是许多中餐馆常遇到的现象。

中餐馆儿的生命线，经常会被大厨师所撑控和拿捏。

这也是为什么，火锅店能够遍地开花的原因。

这跟火锅的以下几个特点有关。

一、火锅的流程更容易标准化。一套流程下来，从打汤底，配菜，到出餐普通服务员培训之后都可以完成。

二、火锅对厨师的技术要求不高。不存在非谁莫数的情况。更不会被厨师手上的技术拿捏。

三、火锅更容易控制成本。

火锅在出餐前都是初加工，比起中餐的精细加工，在成本上更容易控制。批量生产成本低，浪费小。

火锅菜品的选择性也大。

总结，

川菜好称百菜百味，确确实实是名不虚传的。无论是味和型都是别有特色的。否则，也不会出征巴黎奥运会，同时，被列入国宴的几道川菜也能说明这个问题。

至于，为啥只有火锅能遍地开花。不得不说，始终还是这两个原因。

一个是，川菜的菜品对技术要求高。

开店老板容易受限于厨师的技术。相比火锅风险加大。

另一个是，川菜的成本不如火锅那么容易把控。

做餐饮利润就是生命，没有几个是为了情怀去做生意的。起码在大发之前，还是讲生存为先的。

基于以上这两点原因，餐饮老板更愿意在火锅上下功夫。所以，我们见到的火锅店数量远远大于中餐馆。

不是人们只喜欢吃麻辣的火锅，人们也喜欢中餐。只是火锅的选择更多。

你说是不是？​

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