2024年7月31日，一名男子录视频实名举报称，重庆市某食品公司负责秀山境内所有中小学、幼儿园的营养餐配送工作，2022年9月1日至2023年6月2日期间，该公司与张某合作，由张某夫妻负责学校的猪肉配送，在猪肉配送期间，存在严重的违规违法行为，曾将冻猪肉、老母猪肉等劣质肉混入到新鲜猪肉中配送到各所学校。较为明显的是2022年9月20日送到各所学校的猪肉，大多数都是老母猪肉，有学校反映猪肉咬不动。这名男子在视频里称，他举报的内容有图片、视频、聊天记录等证据，希望相关部门严格调查，希望秀山家长们严格监督，确保孩子们的食品安全。

图片来源：央广网举报人段某向记者提供的订单群里学校老师的聊天记录显示，秀山县某小学一名老师询问：“有没有发现送的猪肉有点问题？怀疑是母猪肉？”另一小学的老师回答说：“我们收到的猪肉也割了一部分，好像淋巴结肉，没敢吃。”段某还提供了几张冻肉、肉质“不新鲜”的图片。

近年来，食品安全问题不断引发公众关注，尤其是在学校餐饮环节中，猪肉的安全性成为家长和社会共同关心的话题。中小学生正处于成长发育的关键时期，营养的摄入不仅影响他们的健康成长，更关系到未来的发展。确保学生餐中的猪肉安全，是学校、家长和社会共同的责任。猪肉安全问题的挑战1. 来源不明在猪肉供应链中，来源不明的猪肉一直是安全隐患之一。一些不法商贩为追求高利润，可能会采购来源不明的猪肉。这些猪肉可能没有经过严格的检疫和质量检测，存在着潜在的安全隐患。在一些偏远地区，监管力度相对较弱，问题猪肉更容易流入市场。

2. 加工不当猪肉在加工环节中，如果没有严格遵循卫生标准，可能导致细菌污染。例如，屠宰场和加工厂的卫生条件、员工的操作规范、设备的清洁程度等，都会直接影响猪肉的卫生质量。细菌污染不仅影响猪肉的口感，更可能对消费者的健康构成威胁。

3. 检测不严格部分地区在猪肉质量检测上可能存在疏漏，未能及时发现问题肉品进入市场。检测设备的落后、检测人员的专业水平不足、检测流程的不完善，都会导致检测结果的不准确。检疫环节的疏忽，可能让含有违禁药物或其他有害物质的猪肉流入市场。

食品安全的社会责任

食品安全不仅仅是企业的责任，也是整个社会的责任。政府、企业、消费者都应当为猪肉的安全供应贡献力量。

1. 政府的监管责任政府应当加强对猪肉生产、销售各环节的监管，确保市场上的猪肉符合质量标准。通过制定严格的法律法规，规范猪肉生产和销售的各个环节，提高违法成本，从而有效遏制不法行为。

2. 企业的生产责任

企业作为猪肉的生产者和供应者，应当自觉履行社会责任。通过提升生产技术、完善管理制度、加强员工培训，确保猪肉产品的质量。企业还应当主动接受社会监督，及时公开产品信息，增强消费者的信任。

3. 消费者的监督责任

消费者应当提高食品安全意识，主动学习食品安全知识。在购买猪肉时，要选择正规渠道，注意查看产品的生产日期、保质期和检疫标志。发现问题肉品时，应及时向有关部门举报，维护自身的合法权益。

正大猪肉的安全保障

在食品安全问题层出不穷的背景下，正大猪肉以其严格的质量控制和完善的供应链管理，成为了安全猪肉的代表。正大集团作为全球领先的农牧食品企业，一直致力于为消费者提供安全、优质的猪肉产品。

01自产饲料 猪只吃的安全

要想猪只健康，首先要确保猪只吃的健康。

正大猪只食用的饲料全部来自于正大自建的饲料厂——正大饲料。正大饲料不单单是强调某种或某阶段的饲料，而是讲整个猪的营养体系，即母猪营养体系、仔猪营养体系和育肥猪营养体系。

1、饲料配方设计科学、安全。正大饲料研发严格遵守行业法律法规，以安全的配方、工艺设计，饲喂精确分阶段、营养供给更准确、全程经济效益更高。2、评鉴、筛选优质饲料原料供应商，实施供应商年度评价机制，优胜劣汰，不断强化原料供应商管理；同时，制定严格的原料验收标准，所有原料均要经过检测和验收，除常规营养指标外，还包括有毒物质、霉菌毒素、重金属等卫生安全指标检测，全面保证饲料原料安全。

3、生产过程采用系统控制并进行全程监控，从投料、配料、制粒、冷却、包装做到全程可追溯，实施过程关键点控制。

4、建立饲料化验中心。监测有毒有害、重金属、氨基酸、维生素、微量元素、农药残留、兽药残留等项目，通过检测大数据分析，形成风险预警，确保饲料安全。

5、饲料产品出厂严格执行批批检测，确保出厂饲料100%合格。正大集团在中国经过四十多年的发展和积累，已对饲料建立了一套完整的质量安全控制体系，正大饲料也凭借优质的产品、诚信的服务成为全国养殖户值得信赖的品牌。

02豪华”别墅“  猪只健康成长除了吃的健康外，猪只的生长环境也至关重要。和传统印象中的猪舍大为不同，到正大猪场参观过的人都会有同样的感受：高科技 现代化！

正大养殖场建立了非常严格的生物安全管理体系，外人要想进入猪场，可真不容易！猪场严守大门，人员进入猪场前要隔离48小时，并且要进行洗澡、换衣、消毒处理，即便猪场的运输车辆，也要经过5个多小时严格的清洗和消毒。

因为人员和车辆最容易将外界的细菌、病毒带进猪场，给猪场带来生物安全风险，所以严格彻底的清洗和消毒，可以将最大的传染源全部切断，帮助猪场实现真正的流通上的安全。

为了进一步阻断外界的传染源，猪舍全部采用密闭房舍，采用正压通风系统，有效过滤99%的PM2.5，让猪群呼吸到干净的空气，并且还配备全自动环境控制系统，实时监控舍内氨气和二氧化碳浓度，以便减少有害气体对猪群呼吸道和健康的影响。

外界的温度变化也会影响猪的身体健康，小猪尤其需要舒适的温度来呵护。猪场为每个猪舍都配备了保温系统，即便在冬季最寒冷的时候，都能保证猪舍恒温在20-23℃。对于产房里的小猪，还专门为它们安装了保温装备进行呵护。

平稳的度过断奶期后，小猪就开始步入健康生长的快车道，经过180天的细心饲养后，到达120公斤的肥猪就可以出栏。

03专业屠宰  猪肉精准分割

在猪只达到出栏标准后，由正大自有物流运输到自建屠宰场，确保在屠宰环节也非常安全。

正大屠宰厂引进国外先进生产设备，将工业4.0的概念引入屠宰加工过程，以设备代替人工的方式大幅度改善产品周转效率，避免交叉污染。

同时，屠宰厂建立了HACCP体系控制食品安全。HACCP体系通过对加工过程各个环节的危害分析，确定关键控制点，制定对显著危害控制措施，在加工过程中将危害降低到可接受水平，确保食品安全。

此外，还依据国家相关法规和标准，建立食品安全管理的前提方案，对工厂周边环境、厂区规划、车间布局、人员、设备等会影响产品食品安全的要素进行设计和规划，确保厂房车间及设施符合要求。

04国际化  高标准检验检测屠宰完的猪肉，还要经过严格的产品检测才能出厂。正大集团引进世界先进的生产工艺和加工设备，国际化水准的研发技术中心和检测化验中心可进行各种药残、农残、重金属、理化等多项目指标检测，符合标准后才能进入到下游市场。

除了加强企业内部检测外，还定期将产品送检至具有国家检测资质的权威机构进行检测，比对检验结果，内外双保障食品质量与安全。食品检测中心按照ISO17025标准建设并通过国家实验室CNAS认证。通过定期采用人员能力比对、设备定期外部校准、定期内部核查、留样复测、加标回收等手段进行化验室检测数据准确性的验证，为食品安全控制提供数据支撑。05全程冷链物流 保障生鲜品质检测合格后，正大肉品由冷链物流运输队运往下游城市市场。为了最大限度的保证肉品的新鲜，正大集团严格全程采用冷链物流系统，冷藏车将肉品从屠宰生产厂直接配送到生鲜门店，全程进行信息化控制，确保品质在运输环节不受影响。