每年一到腊月，全国人民都会忙着做腊鱼腊肉腊肠这些美食。我们家也不例外，每年都会做很多的腊肉，这两年因为疫情的原因，就会多备一些腊鱼腊肉，而这些腊肉也受到了家里人的喜欢。

在以前，到了四月份的时候，家里的腊鱼腊肉就吃完了。这两年因为备的多一些，能吃到六七月份，现在家里的腊肉都还有两块。昨天朋友来家里做客，他平时最爱吃腊肉，刚好家里还有就想着给他炒盘腊肉。拿出来一看，上面有一点霉点了，朋友一看就说，这种发霉的腊肉要留意，有的是不能吃的。

这我就纳闷了，腊肉本来就是腌制风干的，有点霉点不是很正常吗？朋友笑着解释道，腊肉发霉也是分程度的，如果是刚刚开始发霉，霉点只在表面，里面的肉闻起来没有发臭，颜色也比较正，那只要把发霉的地方切掉，用温水洗干净还可以吃。但是，如果发霉的部位比较大，霉点都已经由白色变成绿色或黄色了，闻起来还有臭味，肉质也变得比较松弛软烂的就不能再吃了。

那我家这块腊肉还能不能吃呢？朋友看了看，确定只是表面刚刚开始出现霉点，里面的肉质还是好的，是可以吃的，只是清洗的时候要注意和烹饪的时候要注意下面两点：

【发霉腊肉的清洗和烹饪】

1、发霉的地方一定要切干净，切完后先用温水把腊肉洗干净，再用白酒洗一次。然后一定要高温烹制，可以煮可以放微波炉里烤，也可以大火爆炒，但是一定要高温炒熟，经过高温杀菌后，腊肉就可以食用了，味道还是不错的。

2、如果发现有霉点了，但不急着吃的话，可以先用淘米水把霉点洗干净，然后放在阳光下，高温暴晒一天。晒完以后，在腊肉表面再多抹一些食盐，放在阴凉通风的地方挂起来。

原来发霉的腊肉并不是完全不可以吃，只要没有变质没有变味，处理干净以后还是可以吃的，那我们的炒腊肉也算保住了，赶紧给朋友炒腊肉去了。

【炒腊肉】

具体做法：

1、因为腊肉上有霉点，所以要先把霉点切掉，再把腊肉用温水和白酒洗干净，切成小片。切开以后就能看见，这块腊肉的里面还是非常漂亮的，没有变质，是可以食用的。青椒洗干净切成细丝，生姜切成细丝，大蒜切小片，葱切段。

2、炒锅烧热后，加适量食用油，油热把姜丝、葱段、大蒜下锅，煸炒出香味后，倒入切好的腊肉，大火不停的翻炒。腊肉炒变色后，加入切好的青椒，撒适量的食盐、酱油、鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。因为腊肉反复清洗过，所以食盐的用量要掌握好。

相信很多人都和我一样，以为腊肉发霉就是正常现象，但如果腊肉发霉比较严重，已经变味变质的时候，就会产生毒素，吃了是会影响健康的。所以，大家在腌制腊肉的时候，还是少腌制一点，尽量在两三个月内吃完。如果没有吃完的话，记得储存好，如果发现发霉变质的腊肉就不要再吃了。