今年5月，斯坦福大学的研究团队在期刊 Science Advances 上发表的研究发现，用燃气和丙烷类炉具做饭，会增加二氧化氮的暴露水平，无论是短期还是长期。

一、 燃气和丙烷类炉具释放的有害气体

使用燃气和丙烷类炉具烹饪时，燃料在燃烧过程中不完全，可能会产生一些有害的副产品，包括二氧化氮和苯。

关闭炉具后，这些有害气体并不会立即消散，它们可以在空气中持续存在2到3个小时，这意味着即使烹饪结束，这些气体仍然可能在空气中保持较高浓度，超出了健康安全的标准限值。

二、二氧化氮和苯的长期健康影响

1、慢性阻塞性肺气肿（COPD）：长期吸入这些有害气体可能导致慢性肺部疾病，如COPD，这是一种导致持续咳嗽和呼吸困难的疾病。

2、肺癌：苯是一种已知的致癌物质，长期暴露可能增加患肺癌的风险。

3、白血病和淋巴瘤：苯还与某些类型的血液癌症有关，特别是白血病和淋巴瘤，这些疾病影响身体的血液形成系统。

三、4个方法，大大减少风险

1、选用低排放烹饪设备

在可能的情况下，优先选择使用厨房电器进行烹饪。电磁炉、电饭煲、微波炉、空气炸锅和电烤箱等设备在烹饪过程中几乎不会产生有害的副产物。例如，电磁炉适合用于长时间炖煮食物，因为它不会产生苯等有害气体。而燃气灶适用于需要高温快速加热的烹饪方式，如快炒。

2、确保抽油烟机性能达标

选择性能良好的抽油烟机对于减少烹饪过程中产生的有害气体至关重要。定期对抽油烟机和燃气灶进行清洁和检查，确保它们能够正常工作。烹饪结束后，让抽油烟机继续运行一段时间，帮助清除残留的有害气体。现代抽油烟机的延迟关机功能可以在烹饪结束后自动延长运行，进一步提高空气质量。

3、烹饪时保持通风

如果更换抽油烟机不可行，开窗通风是一个简单有效的解决方案。在烹饪时，打开厨房的窗户，同时关闭厨房与卧室之间的门，防止有害气体扩散到生活区域。烹饪结束后，继续通风一段时间，然后再关闭窗户和门。对于开放式厨房，烹饪后应延长客厅和卧室的通风时间，以确保空气质量。

4、减少厨房停留时间

在烹饪过程中及烹饪结束后，尽量减少在厨房的停留时间。使用定时器来提醒自己烹饪的时间，避免因忘记关火而发生意外。烹饪完成后，尽快离开厨房，以减少对可能存在的有害气体的暴露。

记住，健康的烹饪不仅关乎食材的选择和烹饪技巧，还包括对烹饪环境的关注。采取这些简单的预防措施，可以显著提高家庭烹饪的安全性和健康性。