主材料：新鲜大虾500克（建议选择个头较大、肉质饱满的虾，这样成品更加诱人）

腌料：生姜几片、大蒜几瓣（切碎）、料酒1大勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、盐适量、黑胡椒粉适量

裹料：鸡蛋2个、玉米淀粉3大勺、盐少许、黑胡椒粉少许

其他：食用油适量（用于炸制）

步骤1：虾的处理与腌制

清洗与去壳：首先，将新鲜大虾清洗干净，剥去外壳，保留尾部的最后一节壳和虾尾，这样炸出来的虾既美观又方便食用。同时，去除虾线，保证虾肉的纯净口感。

腌制入味：将处理好的虾仁放入大碗中，加入切好的姜片、蒜末，以及料酒、蚝油、生抽、适量的盐和黑胡椒粉。用手轻轻抓匀，让每一颗虾仁都充分吸收调料的味道。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制30分钟，让虾肉更加紧实，味道更加深入。

步骤2：裹料准备

调制面糊：在另一个碗中，打入2个鸡蛋，加入3大勺玉米淀粉，以及少许盐和黑胡椒粉。用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，直至面糊无颗粒，顺滑且有一定的粘稠度。面糊的稠度应适中，既能轻松裹住虾仁，又不会过于稀薄导致脱落。

步骤3：裹面糊与炸制

裹面糊：将腌制好的虾仁从冰箱取出，逐一裹上调好的面糊，确保每个虾仁都被面糊均匀包裹，这样炸出来的虾才会外酥里嫩。

初次炸制：在锅中倒入足够的食用油，大火加热至油温约六成热（约180℃）。将裹好面糊的虾仁小心放入油锅中，用中火炸制，期间需不时翻动，确保虾均匀受热。当虾表面呈现微黄色时，即可捞出沥油，此时虾肉已初步定型，但内部尚未完全熟透。

步骤4：复炸至金黄

提高油温：待所有虾仁初次炸制完毕后，将油温升至七成热（约200℃）。这一步是为了让虾皮更加酥脆，同时逼出多余的油脂，使虾肉更加干爽。

复炸：将初次炸好的虾仁再次放入高温油锅中，快速复炸约30秒至1分钟，直到虾壳呈现诱人的金黄色，且能听到轻微的噼啪声，即可迅速捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油分。

步骤5：装盘与享用

装盘：将炸好的椒盐虾整齐摆放在盘中，可以撒上少许葱花或者椒盐粉增加风味，旁边可以搭配一些蔬菜沙拉或者水果，既美观又解腻。

享用：趁热食用，椒盐虾的酥脆外皮与鲜嫩虾肉相结合，每一口都是对味觉的极致享受。无论是作为家庭聚餐的硬菜，还是朋友聚会的下酒小吃，椒盐虾都能成为餐桌上的明星菜品。

炸虾时油温的控制至关重要，过高易焦，过低则不酥脆。

腌制时加入适量的黑胡椒粉，能大大提升虾的风味。

复炸是关键步骤，不可省略，它能让虾皮更加酥脆，口感更佳。

通过以上详细步骤，相信你已经掌握了制作椒盐虾的精髓。不妨在周末闲暇时，为家人朋友献上一道自制的美味椒盐虾，让这份香脆诱人的滋味成为你们美好回忆的一部分。