烤鸭，是我国的传统美食。起源于宋代，如今，随着时间的推移，烤鸭的种类也变得多种多样，可能你现在只知道北京烤鸭，毕竟北京烤鸭的名声在烤鸭界中是最大的，但根据地方不同，口味不同，烤鸭的制作方法也不同，而其他种类的烤鸭，要是在北方地区可能只吃过北京烤鸭。今天介绍一下几种地方不同的烤鸭，不仅可以增长见识，还能过过眼瘾。

首先是北京烤鸭，北京烤鸭是北京的代名词，也是北京的特色美食，在国内外都享有盛名。其用料和做法比较讲究，鸭胚主要选自优质肉食鸭北京鸭，大多是果木炭火烤制，色泽红润，外脆里嫩。吃的时候讲究片鸭方式，地道的食客会多吃皮，少吃肉，挑一点甜面酱抹在饼上，再夹几片烤鸭片盖在上面，搭配黄瓜丝和葱白丝，入口醇厚酥香。北京烤鸭有两大流派，即挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。相信很多人都吃过，因为北方的烤鸭跟北京烤鸭的做法差不多，口味也不尽相同。

而与北京烤鸭对应的当属南京板鸭，有人说南京板鸭是北京烤鸭的鼻祖。以南郊麻鸭为主要原料，属明炉烤鸭，肉质更加饱满松嫩，肥而不腻。烤好后切块，要配上秘制卤汁泡着吃，香味浓郁，尤其下饭。其价格相对较为亲民，来到南京，板鸭是你的首选。

而在云南，可能过于炎热，烤鸭整体偏甜，蜂蜜也作为配料，用土坯火炉，以松毛结暗火烘烤，选用宜良特有的“小麻鸭”，表皮抹上蜂蜜制成。成品色泽油黄，肥瘦相宜，清香离骨，地方风味显著。吃一口宜良烤鸭，感觉整个世界也美好了。

而在四川，当地人将冒菜和烤鸭结合起来，形成就两种做法结合起来，成为“冒烤鸭”，结合了北京烤鸭的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜吃法，将烤鸭放到辣汤中熬制，赋予烤鸭辣椒的味道，并且荤素搭配，没有了原有烤鸭的多油，更加爽口，鸭肉和鸭皮口感滋润。

在广东地区，广东人的烧腊闻名世界，广式烤鸭，不见明火，鸭子需经过腌制、缝针、打气、烫皮、风干等步骤，再放入挂炉里烧制等工序。烤出的鸭肉色匀味美，表皮干香酥脆，然后斩块装盘，酱汁随上。与北京烤鸭不同，它没有配菜搭配，整只鸭都入味，啃骨头也别有一番滋味。

在安徽的庐州烤鸭，是安徽的名菜，据说是明朝之前的宫廷御膳美食，跟别的地方烤鸭不同的是，先腌制后烤制，烤出来的烤鸭因为腌制过的原因，使得烤出来的鸭子红润而不油，而且特别入味，就不需要别的什么配料来激发鸭子的味道。

湖南的烤鸭，可能在地域上跟南京相近，烤鸭的做法跟南京也不尽相同，选用当地土鸭，用橘子皮、茶籽壳、米糠皮、八角、桂皮等多种配料熏烤而成，香味特别浓，越嚼越香。但当地人吃时要搭配一种白露酒；烤鸭更有味道。

而河南的汴京烤鸭，河南开封特色传统美食之一，历史比北京烤鸭早得多。选用个大皮薄、肥嫩丰满的鸭子，采用枣木炭烤，让鸭子带上枣木香味，呈枣红色，配以高炉烧饼夹食，再佐以河南风味菜蔬荆芥，鸭皮酥脆，气味芬芳，鲜香不腻，因为我没有去过河南，也不知道是不是这么好吃，望朋友们给点建议。

来到山东，进入济南，就必须来一道济南烤鸭，早于北京烤鸭，制作工艺复杂，多用焖炉烤炙。烤出的鸭子外皮金黄油亮，肉鲜嫩多汁，与北京烤鸭相比毫不逊色，搭配章丘的大葱、济南的面酱，卷入薄而柔韧的小面饼里，入口香酥不腻，咸香适宜。

烤鸭相比于其他菜品来说，更会激起人们的食欲，烤鸭的做法也没有那些高级菜品丰富，作为打工人，没有时间做饭，买个烤鸭是一个不错的选择，它的价钱也不贵，买一只就足够两个人吃，欢迎大家分享不同的烤鸭。