“一日之计在于晨”，老祖宗曾深刻意识到，一日中早晨最为重要，不单单意味着新的一天开始，还要寻找美味的早餐来补充动力，让接下来一天的学习工作都能精力充沛。若放在中原大省河南，没有什么是一顿胡辣汤解决不了萎靡不振的，荆楚大地湖北则热衷于热干面打开胃口，可轮到它们的邻居安徽，却因早饭犯起了“选择困难症”。

不是安徽人优柔寡断，不珍惜宝贵的清晨，谁让一个安徽省竟然因早餐分成“三国鼎立”的局面，南北各有诱人的地方，但空空的肠胃只能腾出一个，究竟该邀请谁进来，上演一出美食圆舞曲呢？

皖北早餐朴实无华

受历史、地理等因素影响，皖北靠近中原地区，各方面都有极其相似之处，不单单是口音，就连喜好也是惊人的一致。北方各地最常见的豆腐脑，也是皖北餐桌上的常客，当地人倾向于辛辣，会倒上红彤彤的辣油，以及浓香醇厚的卤汁，看起来平平无奇，却最让皖北人爱不释手。

爱吃面食的北方游客，在皖北也能找到自己的“归宿”，首先最受欢迎的就是皮薄多汁的生煎包，外表金黄酥脆，馅料充分吸收鲜美的肉汁，一口咬下去在口中爆裂，甚至能做到“唇齿留香”。若是觉得油腻，店家还会提供香醋、蒜泥，也是生煎包的最佳拍档。油锅的余热不能浪费，可以用剩下的材料制作“面筋泡”，酷似油条，口感却更有韧性，且能长期储藏。

有了生煎包，就少不了一碗热汤搭配，尤其在冬日的清晨，人们急需一碗暖身汤取暖，淮北牛肉汤是必不可少的一道美味。牛肉汤采用大骨熬成的高汤，根据当地特色还会适量加入粉丝、绿豆，虽不及淮南那样精致优雅，但扎实的用料照样可以征服食客的味蕾。

皖北早餐的压轴好戏，非“sa汤”莫属，这个当地人口口相传的怪名字，更像是人们的“灵魂核心”。Sa汤主要用鸡架做主料，精心熬制的过程中，会添加麦仁、木耳、豆腐丝等配料，保证个个都能吸满汤汁。上桌之前，店家会在碗中先打入几颗鸡蛋，再倒入sa汤，将鸡蛋一瞬间烫熟。在sa汤面前，前面几道早餐都黯然失色，就连生煎包、面筋炮在它跟前也只能俯首称臣，被泡在汤中一同食用。

而蚌埠人则“特立独行”，既不喝汤，也不热衷于生煎，他们有自己的心头好——干扣。所谓干扣，就是面条与汤分别盛放，面条可以用店家提供的拌料搅和在一起，做成利落爽口的拌面，汤里则暗藏玄机：雪菜、鸡丝或是牛肉，一道早餐可以享受两种风味。

淮扬的中和无人能及

作为登上国宴的八大菜系之一，淮扬菜向来以清淡、中和的口味为著称。要论谁最深得淮扬菜的真传，江淮人必然骄傲：那当然是我们！

最有牌面，且名扬全国的便是“淮南牛肉汤”，与皖北不同的是，江淮通常采用当地饲养的黄牛作为主料，熬制出鲜美、清香的肉汤，适当加入一些粉丝千张，样子更加清淡，味道却异常美味。若是能再来上一块特制的烧饼，浸泡在汤中也是早餐中一绝。

紧跟江淮其后的便是安庆，当地人对高汤的运用则有不同的理解，最拿手的绝活则是“安庆鸡汤馄饨”。没有北方的粗狂豪放，安庆馄饨比较小巧精致，却在醇香的鸡汤衬托下，产生了别样的风味，最后再撒上一把香菜，作为整道菜的“点睛之笔”。

剩下的鸡汤千万不要浪费，安庆人会展现一汤多用的本领，他们会拿出圆润饱满的糯米炒制，与鸡汤充分搅拌在一起。之所以会选择糯米，或许是它吸水性较强，可以最大程度锁住鸡汤的鲜味，既能饱腹又不浪费，不得不赞叹安庆人的智慧。

既然来到了安徽，省会合肥也是不能错过的早餐圣地，晶莹剔透的灌汤包，不输安庆馄饨的冬菇鸡饺，以及代表甜品界扛把子的桂花赤豆糊，光是听名字就足以让人流口水，哪怕是“碳水炸弹”，也抵挡不了合肥人对美食的追求。

皖南的温婉，恰如江南女子

芜湖作为最有梗的城市，它的早餐同样也令人惊奇，基本都是从一碗面开始的。老芜湖人感觉没什么胃口，会来上一碗咸菜肉丝汤面，鲜红的汤底，爽口的咸菜，闻着味道就让人开胃，三两下就能解决掉一碗，细细品味那残留的味道。

若是想要寻找皖南的鲜甜味道，芜湖虾子面也是不错的选择，虾子面顾名思义，就是用虾子熬成鲜汤，并配上店家特制的调料。正宗的虾子面，汤底通常清澈无比，细面则排列规规整整，给人观赏艺术品的错觉。

黄山人的早餐，则是从一块黄山烧饼出发，与其他地方烧饼不同的是，黄山烧饼会用滚烫的石头烤制，保证外表金黄酥脆，馅料恰到好处，渗出的油水包裹住整个烧饼，能让每一位食客吃的满嘴流油。

马鞍山在安徽中，恐怕是受江苏影响最深的城市，从它那五花八门的早餐就能窥探一二。对于早餐，马鞍山人有“煎炸蒸煮”四大法宝，所谓煎便是“生煎”，不过馅料区别于皖北地区，少了油腻，多了几分清甜。炸代表着各式各样的炸物，除油条外，马鞍山的早餐摊还有麻球、糍粑的身影，在师傅的巧手下变得造型精致美观，配上粒粒分明的白芝麻作为点缀。

蒸也有着不可撼动的地位，最具代表性的早餐有汤包、烧麦，外观虽不及北方那样厚实饱满，但对于樱桃小嘴的女孩来说，一口一个也不失优雅。煮则是各类面食，有酷似南京风味的大肉面，也有本地的三鲜面，不用出安徽省，就能感受到多种江苏汤面的浇头，也难怪马鞍山人会戏称，自己还不如划给江苏管辖！

安徽不大，创造神话，作为南北交汇地带，融合各方特点，并诞生出独属于自己的风味，“美食圣地”的美誉当之无愧。如此种类繁多的早餐，也难怪安徽人会因吃饭而纠结，或许只有本地人才能体会到这种痛并快乐的感觉。