俗话说：读万卷书不如行万里路，但我希望你既能读万卷书也能行千里路。他们都不能离开，唯一的办法就是完成。对于烘焙的知识，您只知道其一，却不能知晓其二，这自然是不行的。

这个古希腊时期可以追溯到公元前500年。那时，它仍然是一种非常原始的烘焙方法，如今已发展成为一个完整的系统。

形成气体（酵母释放出水蒸气），气泡气体凝结，淀粉在60度左右糊化，蛋白质在74度开始凝结，然后部分水开始蒸发，油开始融化，皮肤变色。

面包从烤箱中出来后就开始老化，这是由于水分流失所引起的化学变化，而冷藏会使面包挥发更快，老化速度更快，因此面包无法冷藏和冷冻。

面包和高筋面粉的蛋白质含量不同，高筋面粉的蛋白质含量略高于面包面粉。新鲜牛奶不等于水。新鲜牛奶含有蛋白质，乳糖等，其水含量约为90％。因此，如果使用鲜牛奶代替水，则更合适。

来欧品皇室西点咖啡培训学校（www.huangshixd.com），让您充分了解蛋糕烘焙技术，享受欧品皇室西点食品美学，设有蛋糕培训，咖啡培训，咖啡拉花培训，蛋糕裱花培训等课程，欢迎试学体验。