香油的历史可以一直追溯到先秦时期。《诗经》中就有“采采卷耳，不盈顷筐。嗟我怀人，寘彼周行。”的诗句，其中的“卷耳”就是现在的芝麻，这说明当时的人们已经懂得种植芝麻并用其榨油。在古代，芝麻被誉为“仙谷”，常常被用来供奉王室贵族，可见其珍稀程度。

随着时间的推移，香油逐渐走进千家万户，成为中国家庭厨房中的必备调料。它的香气、味道以及独特的医疗保健功能深受人们喜爱。特别是在明清时期，由于中医药学的兴盛，香油被广泛用于医疗保健领域，被誉为“液体黄金”。一些医学典籍如《本草纲目》等对香油的药用价值进行了详细记载，使其成为民间常用的药方。

现代社会，香油的影响更加深入人心。它不仅在烹饪中扮演着重要角色，为各种菜肴增添香气，还广泛应用于糕点、糖果等各类食品的制作。在中国许多地方，如河南、河北、山东等地，都有端午节的早晨吃煎饼、喝雄黄酒、抹雄黄油的习俗。此外，在农历七月七日“乞巧节”中，人们会用香油点灯祭拜织女星，祈求美满姻缘。在农历二月初二“龙抬头节”中，人们会用香油煎饼招待亲朋好友，寓意新的一年吉祥如意、丰衣足食。

香油的影响力远及海外。早在唐朝时期，日本就派遣唐使来中国学习文化，香油也随之传入了日本。在日本，香油被称为“麻油”，成为日本料理中不可或缺的调味品之一。同样在东南亚地区，特别是越南、柬埔寨等国家，香油也备受推崇，被广泛应用于当地菜肴的制作和药用。作为一种具有浓郁香气和多重功效的食物，不仅在烹饪中扮演着重要角色，还广泛应用于医疗保健、美容等领域。但是，您知道吗？一些“假香油”很多人在吃，不仅口感大打折扣，而且经常吃对身体还不好！购买香油时，5大真相我们一定要知道！

1：透明度差，真香油应该是透明的，具有一定的流动性，而假的香油往往因为添加了其他植物油（如菜籽油）而使得其透明度降低，看起来浑浊。

2：气泡上升缓慢，当我们晃动香油瓶时，真香油会产生丰富且细腻的气泡，并且气泡上升的速度会比较快。相比之下，如果香油是勾兑的，那么气泡的数量和上升速度都会明显变慢。

3：凝固状态，在冰箱中放置勾兑的香油后，由于其中的菜籽油等植物油的凝固点较低，香油会呈现凝固的状态。而真正的香油则不会受温度影响而凝固。

4：滴在水面上的形态，真香油在滴入平静的水面后，会迅速扩散开来，形成一层薄薄的油膜。而假的香油则可能会因为其成分的密度较大而呈现一坨的状态，没有分散。

5：气味平淡或刺鼻，真香油的味道应该是浓郁而独特的，有明显的芝麻香气。如果香油的味道很平淡或者有刺鼻的气味，那么可能是劣质的勾兑香油。

如何选购优质香油？

1：执行标准，优质香油的执行标准是GB8233-2008，这是国家对香油产品质量的强制性标准。如果购买的香油包装上没有这个标准，那么它的质量可能无法得到保证。

2：制作工艺，标签上会标注香油的制作工艺。水代法是一种传统的制作香油的方法，这种方法制成的香油质量较好，也被认为是正宗的小磨香油。因此，购买时应该注意标签上是否标注了水代法。

3：配料表，配料表会列出香油的主要成分。优质的香油应该是100%的芝麻，如果发现配料表中没有标明是100%的芝麻，或者还标有香精等其他添加剂，那么这种香油的质量可能不高，建议不要购买。

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