中国，跟“豆腐”有关的十大名菜！历经千年依然美味，你吃过哪些

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豆腐，起源可追溯至西汉时期，与淮南王刘安的名字紧密相连。相传，刘安之母偏爱黄豆，却因病难以下咽整粒之豆，刘安便命人将豆磨粉，以水熬浆，再点以盐卤，遂成块状豆腐花，这便是豆腐之雏形。而后，刘安在炼丹时偶然将石膏落入豆汁，意外得此滑嫩可口之物，豆腐自此诞生。这一偶然的发现，却开启了豆腐绵延千年的辉煌篇章。历经岁月洗礼，豆腐的制作工艺日益精进，从选豆、浸豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆至成型，每一步皆凝聚着劳动人民的智慧与匠心。

自汉代以降，豆腐不仅成为百姓餐桌上的佳肴，更承载着深厚的文化底蕴。唐代，豆腐已广泛流传，白居易诗中提及的“煮龙团豆”，便是其生动写照。宋代，豆腐更是随着中外经济文化交流，远播海外，成为连接东西方文化的桥梁。在亚洲各国，豆腐以其独特的魅力，融入了当地的饮食文化，形成了各具特色的豆腐美食。

谈及全国知名豆腐，犹如细数繁星，各具特色，令人叹为观止。安徽八公山豆腐，质地细腻，口感醇厚；云南石屏豆腐，色泽金黄，豆香浓郁；四川剑门关豆腐，细嫩爽滑，回味悠长；河南濮阳豆腐，洁白如玉，质地柔韧。此外，还有湖南攸县豆腐、陕西榆林豆腐、贵州务川徽豆腐等，皆以其独特风味，赢得了食客们的青睐。今天跟诸位聊聊，中国跟“豆腐”有关的十大名菜！历经千年依然美味，你吃过哪些？

1：麻婆豆腐。诞生于清朝同治元年，在成都万福桥边的一家名为“陈兴盛饭铺”的小店里，由店主陈春富的妻子刘氏所创。刘氏聪明好学，能虚心听取顾客们的意见，改进烹调方法，使得这道以豆腐为主料，搭配豆瓣酱和花椒面的菜肴迅速在成都及周边地区流行开来。因其脸上有麻点，被顾客亲切地称为“陈麻婆”，这道菜也因此得名“陈麻婆豆腐”。

制作麻婆豆腐，虽然原料简单，但过程却需要精湛的技艺。首先，选择新鲜的嫩豆腐是关键，将其切成大小均匀的块状。接着，在热油锅中煸炒肉末和豆瓣酱，直至香味扑鼻。然后，加入适量的高汤或清水，放入豆腐块，用中小火煮至豆腐入味。在出锅前，撒上花椒面和葱花，勾芡收汁，一道色泽红亮、麻辣鲜香的麻婆豆腐就完成了。从外观上看，红油包裹着洁白如玉的豆腐块，再点缀上青绿色的葱花和褐色的花椒末，宛如一幅色彩斑斓的画卷。

2：貂蝉豆腐。又名泥鳅钻豆腐、汉宫藏娇。相传这道菜起源于清朝，由美食家袁枚根据其想象而命名。袁枚将这道菜比作王允利用貂蝉除掉董卓的历史典故，豆腐代表貂婵的冰清玉洁，而泥鳅则象征着董卓的奸猾。泥鳅在热汤中无处藏身，最终钻入冷豆腐中，但仍难逃被烹煮的命运，正如王允巧使美人计，成功除去董卓一般。

制作貂蝉豆腐，过程既巧妙又富有观赏性。首先，需将活泥鳅放入清水盆中净养几日，让其吐尽腹中的脏物。接着，将整块嫩豆腐与泥鳅一同放入砂锅中，加入凉排骨汤和各种佐料，如葱、姜、蒜、花椒等。随着火候的逐渐升温，泥鳅受热后在锅中乱窜，最终钻入冷豆腐中躲藏。待汤沸后，泥鳅被烫死并留在豆腐中，此时再改用小火慢炖，让豆腐与泥鳅的鲜美充分融合。

成品貂蝉豆腐，泥鳅若隐若现，汤汁清澈而浓郁，散发出诱人的香气。品尝时，豆腐的滑嫩与泥鳅的鲜美交织在一起，口感细腻丰富，味道鲜美无比。其独特的制作方法和丰富的口感，让貂蝉豆腐成为了许多人心中的美食佳肴。

3：鱼头豆腐。据说，这道菜与清朝乾隆皇帝有着不解之缘，距今已有数百年历史。相传乾隆皇帝南巡时，曾在一位名叫王润兴（人称王小二）的小吃摊主家中品尝到用鱼头和豆腐炖制的菜肴，因其味道鲜美异常，乾隆大加赞赏，这道菜也因此名声大噪，逐渐流传开来，成为杭州乃至全国的经典名菜。

制作鱼头豆腐，原料虽简单，但过程却需精心。首先，选用新鲜的鱼头（如鳙鱼头）和嫩豆腐，鱼头需洗净剖开，豆腐则切成适口的小块。接着，在热油锅中将鱼头两面煎至金黄，再加入适量清水（或高汤），放入姜片、葱段等调料，大火煮开后转小火慢炖。待鱼头汤色变白，再加入豆腐块，继续炖煮至豆腐入味。

最后，根据个人口味加入盐、胡椒粉等调味，撒上葱花或香菜即可出锅。成品的鱼头豆腐，鱼头汤色如乳，豆腐白嫩如玉，两者相得益彰，散发出浓郁的鲜香。品尝时，鱼头的鲜美与豆腐的细腻交织在一起，口感丰富而细腻，汤汁浓郁而不腻，鲜美无比，令人回味无穷。

4：西施豆腐。浙江诸暨的经典美食。相传这道菜与古代四大美女之一的西施有着不解之缘。据传，西施在诸暨生活时，就曾以豆腐为主料，辅以各种鲜美的配料，烹制出这道色香味俱佳的佳肴。

制作西施豆腐，需要精选嫩豆腐作为主料，再配以金针菇（或黄花菜）、木耳、肉末、香菇等食材，以及适量的调料。制作时，先将豆腐切成小块，再将各种配料分别爆炒，然后以鸡汁肉汤烩煮，最后用葛粉勾芡，撒上葱花与胡椒粉即可出锅。

成品的西施豆腐，色泽洁白如玉，汤汁浓郁鲜美，豆腐口感滑嫩细腻，与各种配料的味道完美融合，形成了一道美味可口的佳肴。品尝时，豆腐的细腻口感与汤汁的鲜美相互映衬，让人回味无穷。

5：锅塌豆腐。这道经典的鲁菜佳肴，距今已有数百年的历史。最早在明代山东济南就已出现这道美食，到了清乾隆年间更是荣升宫廷菜，后逐渐传遍山东各地，并传入天津、北京及上海等地，成为备受喜爱的传统美食。

制作锅塌豆腐，首先将豆腐切成适当大小的块状或片状，经过调料腌渍，使其充分吸收各种香料的味道。接着，将豆腐裹上一层蛋液和面粉，然后放入油锅中煎炸至金黄色，使其外皮酥脆。最后，加入适量的高汤或鸡汤，用微火慢慢塌制，使豆腐充分吸收汤汁的鲜美。还可以根据个人喜好加入葱花、姜末、虾籽等配料，增添风味。

成品的锅塌豆腐，色泽金黄，形状整齐端庄，宛如一个个金黄色的小盒子，散发出诱人的香气。品尝时，豆腐既有蛋液的香醇，又有鸡汤的鲜美，口感丰富而细腻，让人回味无穷。此外，豆腐和鸡蛋的丰富营养也使得这道菜成为了健康美味的佳肴。

6：平桥豆腐。江苏淮安的经典美食，距今已有数百年的历史。相传在清朝乾隆年间，乾隆皇帝南巡至淮安平桥镇时，品尝了当地林氏家族制作的豆腐菜肴，对其鲜美的口感赞不绝口，并称之为“天下第一菜”。

制作平桥豆腐，需要精选内酯豆腐作为主料，这种豆腐质地细腻、口感滑嫩。将豆腐切成大小均匀的菱形小块，然后配以火腿丁、木耳丁（或香菇丁）、香菜末等配料。在烹饪过程中，先将豆腐用冷水煮沸，去除豆腥味，然后捞出沥干备用。

接着，在锅中加入高汤，煮沸后放入豆腐块、火腿丁和木耳丁，再次煮沸后调入少许水淀粉，使汤汁变得浓稠。最后，根据个人口味加入适量的盐和鸡粉调味，撒入香菜末，淋上少许熟猪油，即可出锅装盘。

成品的平桥豆腐，色泽洁白如玉，汤汁清澈而浓郁，豆腐块漂浮在汤中，宛如一块块美玉镶嵌在碧波之中。品尝时，豆腐口感细腻嫩滑，汤汁鲜美可口，各种配料的味道相互融合，让人回味无穷。其清淡而不失鲜美的口感，使得平桥豆腐成为了许多人心中的美食佳肴。

7：一品豆腐。鲁菜系列之孔府菜名菜。制作一品豆腐，需要将豆腐切成整齐的形状，再配以火腿、虾仁、干贝、海参等多种高档配料。制作过程中，先将豆腐和配料进行腌制，使其充分吸收各种香料的味道。接着，将豆腐放入砂锅中，加入高汤和调料，用小火慢炖，使豆腐充分吸收汤汁的鲜美。炖至豆腐软烂入味后，再勾芡收汁，使汤汁更加浓稠，最后装盘即可。成品的一品豆腐，色泽洁白如玉，形态端庄大方，汤汁浓郁鲜美，豆腐口感细腻嫩滑，入口即化，让人回味无穷。

一品豆腐的形态优美，宛如一件件精美的艺术品。豆腐块整齐地摆放在盘中，汤汁浓郁，色彩搭配和谐，让人赏心悦目。品尝时，豆腐的质地柔软而又不失弹性，口感细腻嫩滑，淡淡的豆香在口中散开，与各种配料的味道相互融合，鲜美可口，让人欲罢不能。

8：镜箱豆腐。江苏无锡的经典美食，诞生源于20世纪40年代，当时无锡迎宾楼菜馆的名厨刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉进行了改进和创新，将油豆腐改用小箱豆腐，并在肉馅中增加了虾仁，从而烹制出了这道馅心饱满、只形美观、细腻鲜嫩的佳肴。因豆腐块形如妇女梳妆用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。

制作镜箱豆腐，需要精选无锡特产的“小箱”豆腐作为主料，这种豆腐质地细嫩、口感鲜美。将豆腐切成适当大小的长方块，然后挖去一部分嫩豆腐，留下底部和四周不破，形成一个小箱子般的凹槽。接着，将猪肉末和虾仁搅拌成的馅料填入凹槽中，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁。之后，将豆腐放入油锅中炸至金黄，形成一层酥脆的外壳。最后，将炸好的豆腐放入砂锅中，加入高汤和各种调味料，用小火慢炖至汤汁浓稠，豆腐充分吸收汤汁的鲜美。