怪味花生米是一种风味独特的小吃，通过特殊的腌制工艺，使花生米同时具有咸、甜、麻、辣等多种味道。以下是使用淀粉和鸡蛋制作怪味花生米的步骤：

材料准备

花生米 200克

鸡蛋 1-2个

玉米淀粉 适量

白糖 适量

盐 适量

孜然粉 适量

辣椒粉 适量

五香粉 适量

白芝麻 适量

食用油 适量

制作步骤

准备花生米：首先将花生米洗净，去除杂质，并晾干水分。

裹蛋液和淀粉：将鸡蛋打散，将花生米倒入蛋液中拌匀，使每颗花生米都裹上一层蛋液。然后加入玉米淀粉，继续拌匀，直到花生米表面均匀裹上一层淀粉，形成颗粒分明的状态。

炸制花生米：在锅中倒入足量食用油，油热后放入裹好淀粉的花生米，用小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

熬制糖水：在锅中加入适量白糖和水，用小火熬煮至糖完全融化并开始变色，形成稠密的糖浆。

拌合调料：在另一个碗中，将盐、孜然粉、辣椒粉、五香粉和白芝麻混合均匀，作为怪味花生的调味料。

裹糖衣和调料：将熬好的糖浆关火后，迅速倒入炸好的花生米中，快速翻炒，使糖浆均匀裹在花生米上。然后加入之前准备的调味料，继续翻炒，让花生米充分吸收调料的味道。

冷却：将裹好糖衣和调料的花生米盛出，放置在盘子上自然冷却，冷却后的花生米会更加酥脆。

保存：冷却后的怪味花生米可以放入密封容器中保存，以保持最佳口感。

在制作怪味花生米时，注意控制火候和翻炒速度，以避免糖烧焦或花生米炸糊。此外，淀粉和鸡蛋的加入可以使花生米在炸制过程中更加酥脆，并且有助于糖浆和调味料更好地附着在花生米上。