说到家禽，不得不提的是猪。这种常见的家禽在农村几乎家家户户都有养。除了能消耗家里的剩菜剩饭，每逢过年，家家户户都有杀猪吃肉的习俗。这些在农村长大的猪，肉质上乘，营养价值高。它们不是靠猪饲料长大的，而是吃着蔬菜和米饭长大的。这也使得城市里的猪肉价格比蔬菜还要贵。

对于猪肉的挑选，我想分享一些个人的经验。大家都知道，10个人里面有9个人买过猪肉，但有5个人可能买到了质量不佳的猪肉。我就有过这样的经历。一次在菜市场买猪里脊肉时，可能因为没有仔细挑选，买回家的肉被爸爸指出是注水猪肉，其营养价值大打折扣。所以，在挑选猪肉时，我们需要格外小心。

那么，猪肉哪个部位的营养价值最高呢？这个问题可能困扰着很多人。有人认为是排骨，有人认为是猪肚，也有人认为是猪蹄。然而，经过营养学专家的分析，他们发现营养价值最高的部位竟然是猪心。

猪心是一种营养丰富的内脏。它不仅有助于安神补心，还含有蛋白质、脂肪、铁、钙、维生素C、B等多种营养成分。特别是它含有优质的蛋白质，多吃猪心可以补充体内的蛋白质和氨基酸，有助于增强体力，提高免疫力。因此，它特别适合年老的体弱者食用。

今天，我想和大家分享一道以猪心为主料的家常菜——爆炒猪心的做法。它不仅营养丰富，而且味道鲜美。

首先，我们需要准备以下食材：猪心、小米椒、青椒、葱姜以及淀粉。

接着，将新鲜的猪心切成3毫米左右的薄片。切得越薄越好，这样更容易入味。切好后放在盆中多次清洗，然后捞出沥干水分备用。

在猪心中加入食用盐、料酒、生抽和老抽，再加入玉米淀粉搅拌均匀，放置一旁备用。

接下来，将葱白、小米椒和青椒切成小段，生姜切丝备用。

现在调制料汁。在一个小碗中加入盐、胡椒粉、白糖、鸡精、老抽和蚝油，再加入清水搅拌均匀后加入三勺淀粉继续搅拌。

锅中加入清水和少许料酒，水开后放入腌制好的猪心煮至热气上升，用铲子搅拌使受热均匀后捞出沥干水分备用。

锅中无水状态下加入食用油和豆瓣酱炒香，再加入辣椒翻炒至香后倒入猪心，大火快速翻炒。接着加入葱白和调好的料汁，快速翻炒使猪心充分吸收料汁的味道后即可出锅。

装盘后即可享用这道营养美味的爆炒猪心了！如果你也喜欢这道菜，不妨点个赞并尝试自己在家做一做吧！

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