茄子以其独特的口感和丰富的营养价值赢得了人们的青睐。可以说是作为夏季应季蔬菜中基本上是最受欢迎的食材之一，面条，作为中华民族的传统主食之一，以其柔软顺滑的口感，成为了餐桌上不可或缺的角色。

今天就是把这两种食材搭配在一起制作的美味——茄子卤面，面条的劲道爽滑与茄子的清香醇厚相互交织，每一根面条都充分吸收茄子的醇香，再加上适合的调料浸染，让这道茄子面变得特别的美味好吃，自从学会了这种做法，我家一周吃8次。下面介绍制作方法。

——【茄子卤面】——

【制作主料】：茄子2个、五花肉1块、新鲜湿面1把

【制作调料】：生姜1块、大葱1节、大蒜2瓣、小米辣2个、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖少许、松茸鲜1勺、香葱1根

——【制作方法和步骤】——

【步骤一】：把茄子切成丁，放入大碗中，放入一勺盐，抓拌均匀腌制10分钟。

【步骤二】：把五花肉简单切一下，然后剁成肉末装盘。葱姜蒜切成末、小米辣切成圈、香葱切成末，分别装盘备用。

【步骤三】：把腌制完的茄子用手把茄子的水分挤干，放入盘中备用。

【步骤四】：热锅冷油，放入肉末小火炒出油脂，放入葱姜蒜和豆瓣酱，小火炒出香味。

【步骤五】：调料炒出香味，放入一勺料酒，把酒气炒挥发掉，放入茄子丁，大火翻炒把茄子炒蔫。

【步骤六】：茄子炒蔫，放入2勺生抽、1勺老抽、一勺清水、白糖少许、松茸鲜1勺，翻炒均匀。

【步骤七】：调料翻炒均匀，放入一炒勺清水，烧开后炖煮5分钟，把汤汁收浓盛出来备用。

【步骤八】：锅中添上清水大火烧开，把面条放入锅中煮熟。

【步骤九】：面条煮熟放入凉开水中泡凉，捞出来控干水分放入大碗中，把做好的茄子卤放入面条中，撒上葱末拌匀就可以开吃啦！

一碗热腾腾的茄子卤面就做好了，紫色的茄子、金黄色的酱汁与白皙的面条交织在一起，香气四溢，来上一口，劲道的口感，酱香浓郁的味道，吃起来别提有多过瘾了。就是制作的时候要注意这几个小细节。

（1）面条最好选用新鲜的湿面，湿面口感劲道爽滑。

（2）茄子要用盐腌制出水，经过腌制完的茄子更容易入味，而且口更好。

（3）煮完的面条过一下冷水，面条过完水后口感会更好，尤其是夏天吃起来特别的爽口。

总的来说“茄子卤面”，一道看似简单却营养、口感和味道都非常营养的家常美食。它不仅满足了味蕾的享受，更承载了家的味道和情感的传递。

制作这道菜的我用的是“旺丰二师兄豆瓣酱”，这种豆瓣酱是2年陈酿的老豆瓣酱，这种豆瓣酱酱香味浓，无论是炒菜、烧菜，放一勺，味道就特别香浓，而且颜色也非常红亮好看。