新鲜椰肉的含油率约为30%-40%，干燥后的椰肉含油率可达60%～70%，将之提取出来得到的就是椰子油。
（1）提高免疫力。椰油含有约50%的月桂酸。月桂酸可以提高身体的免疫力，主要是针对体内的细菌、病毒，甚至是肠胃道的寄生虫，具有很强的抗菌力，适合儿童、老人及虚弱抵抗力不足易感染的体质食用。
（2）预防心血管疾病。椰油能帮助提高胰岛素灵敏度，使细胞较易于反应和拮抗变少，从而帮助防护高血压，甚至会降低血压，并减少心脏病的风险。
（3）美容护肤。椰油是饱和脂肪，脂质稳定，不易氧化产生自由基攻击。椰油可用于美容抗老化，有很强的抗氧化能力，能帮助人体防止自由基的产生。
