为什么没吃完的面包放两天外皮会变硬？这是一个让人困惑的问题。

1：面包的淀粉与水发酵

面包的淀粉与水发酵是面包发酵的基础。淀粉是面包的主要原料，水是淀粉的溶解剂。淀粉与水混合后，淀粉分子开始分解成糖分。这个过程需要一定的温度，一般情况下，温度在30-40度之间就可以了。

2：加入酵母并发酵

酵母是面包制作中必不可少的一种成分。它能使面团发酵生长，让面包质地更加松软。酵母分为两种，活性酵母和干性酵母。活性酵母是活的微生物，需要温暖的环境才能存活。干性酵母是已经被激活的酵母，不需要温暖的环境就能使用。酵母的作用是将淀粉分解成酒精和二氧化碳气体，使面团膨胀。淀粉分解的速度取决于酵母的活性。酵母越活跃，淀粉分解的速度就越快。因此，温暖的环境对于酵母来说是有利的，因为它能够使酵母更加活跃。酵母的活跃度不仅取决于环境温度，还取决于酵母的激活状态。酵母越是激活，分解淀粉的速度就越快。

3：制作成型

面包的成型是指将面团揉成一个球，然后用擀面杖擀成薄饼。擀面时，一定要揉成薄饼，薄到能看见擀面杖横纹。如果面团太厚或太薄，面包就会变得干燥或者烂。揉成薄饼之后，面包的表面就会出现气泡。

4：烤制

面包在烤箱中烤制，面包在烤箱中烤制，面包在烤箱中烤制，面包在烤箱中烤制，面包在烤箱中烤制，面包在烤箱中烤制，面包在烤箱中烤制，面包在烤箱中烤制。

5: 小结

面包发酵过程中淀粉与水发酵生成酒精和二氧化碳，酒精保持面团柔软，二氧化碳使面包膨胀。酵母则产生酵母酸，酵母酸使面团发酸，酸度上升使得发酵过程加快，最后烘烤制成。外皮发硬是面包发酵后水分蒸发过快导致的。

这是一个让人困惑的问题。有的人认为是面包外皮变硬的缘故。但是，如果是这样的话，为什么不是在面包刚出炉的时候变硬呢？有的人认为是面包内部变硬的缘故。但是，为什么不是在面包刚出炉的时候内部变硬呢？这个问题仍然没有答案。