河南开封夜市的经典小吃——炒凉粉，早在北宋时期就已经是开封地区的街头热门小吃，以其独特的味道征服了全国各地的食客。
之前和家人一起去开封旅游时吃过几次炒凉粉，国庆旅游结束之后孩子闹着还想吃，就买来了红薯凉粉试着自己在家里做，只要两三块钱成本，Q弹可爱的凉粉炒制之后就变成了软糯筋道的口感，搭配着蒜苔丁，吃起来清爽又不失粘糯，十分的美味，比吃肉还舒服。
【炒凉粉】食材配料：红薯凉粉、蒜苔、大蒜、小米椒、辣椒面、花椒粉、十三香、鸡精、食盐、生抽、白糖
1、红薯凉粉切成两厘米长的小方块，蒜苔择洗干净后切成丁备用。另准备好小米椒碎、葱花和蒜末。
2、起锅放油，保持热锅冷油的状态，放入蒜末、小米辣、葱花、辣椒面、花椒粉炒出香味。不喜欢吃辣的可以不放小米椒和辣椒面。
3、调料爆香后，倒入凉粉翻炒。凉粉容易糊锅，这时要注意不断的翻炒凉粉。如果喜欢黏糊口感的炒凉粉，可以倒入少半碗清水，再继续翻炒，直至炒成半透明状，约六分熟。
4、在凉粉半透明状时倒入蒜苔丁，不断翻炒直至蒜苔炒熟。
5、放入一勺生抽，半勺十三香，适量鸡精、食盐、白糖调味提鲜，不断翻炒将调料炒匀，炒至凉粉变成透明状即可出锅。
如果喜欢吃黏黏糊糊的炒凉粉，可以在最后多炒几分钟，在出锅时可以淋上一勺香油使这道炒凉粉更加美味。
——老井说——在制作炒凉粉的时候，要注意使用平底锅来炒制，这样才能使凉粉受热均匀，也更容易炒出鲜嫩焦香的口感。炒制底料时，除了放蒜末、小米辣、辣椒面、花椒粉之外，还有些做法是加入红油豆瓣酱、黄豆酱、西瓜豆酱（河南特色豆酱）等等，大家可以根据自己的口味选择合适的底料。
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