“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”，秋天到了，气候干燥，皮肤干巴巴的，嗓子也容易咳嗽。吃鱼吃肉，不如吃点平安菜，健健康康过秋天！

白菜种类很多，其中最好吃的当属高山毛白菜。它生长在海拔1800米的高山上，关键是自然种植不打药，也不用化肥，所以特别鲜美好吃，用它煮汤，甚至汤里隐隐约约都有点甜甜的味道。

买了一箱毛白菜，放冰箱里密封着，也不太会坏。炒着吃、煮着吃、凉拌吃，下饭是它，煮面也加它，哎呀，好吃到停不下来啊！

儿子要开学了，想着给他做一顿好的，就用毛白菜包了饺子，给他煮一碗，就当给暑假践行，给新学期开路，哈哈！

毛白菜的营养价值挺高的，被称为“菜中之王”呢！秋天就该多吃它，滋润养颜啊，每天吃一点，还能促进肠胃蠕动，排出宿便，轻松一整天。

这个毛白菜水分特别多，千万不要直接拌肉馅，那就错了！否则馅料边包边出水，特别烦恼，但是吃的时候却又干巴巴的，味道不好。

记得多一步，包完也不会出水哦！

新鲜包好的饺子，真是鲜啊！咬一口，居然还能看到有一点绿，也有一点黄，色香味俱全啊！

自己家包的饺子，馅挺足的，儿子吃了20个，看得我好开心！

剩余的饺子，冷冻在冰箱里，想吃的时候，或煮、或煎、或蒸，早餐很方便，怎么都好吃！

下面说下做法。

瘦肉、肥肉切开，切成小块。

肥肉先加入绞肉机中，打成肉末，再加入瘦肉，稍微打几秒。

建议，肥肉打得久一些，细一些，瘦肉不要太细，小颗粒更好，这样加热过程中肥肉都化为鲜汁，吃不出肥肉来，但是渗透在瘦肉颗粒间隙中，一咬满口鲜汁，特别好吃！

肉馅里加盐、生抽、老抽、酒、黑胡椒粉，沿一个方向搅拌均匀。

挑了一棵大毛白菜，切碎。

别看满满一砧板，菜会变小的，哈哈！

注意，这一步不可少哦。

毛白菜很新鲜，水分多，加少量盐，用手挤压一下，会出很多汁。

白菜汁千万别浪费，这个很鲜的，把它打进肉馅里，沿一个方向搅拌上劲。

肉馅要好吃，一定要有“打水”这一步，现在用白菜汁代替水，更鲜美哦！如果白菜汁还不够，那就再补点水。

最后，馅料看起来饱满，亮晶晶的，就好了。

不过也别打太多，如果过头了，馅料会“吐水”，那就糟糕了哦，会不停地出水。

接下去就简单了，饺子加上馅料，包成自己喜欢的形状就可以了。

我们喜欢包成这样的，跟北方的元宝饺不一样，哈哈！

包了三盒多一点，除了现场吃一些，其它的放冰箱冷冻。

煮饺子就简单了，水开下饺子，点2次水，饺子浮起就好了，这个谁都会。

我们家吃饺子，是带汤的，汤里加一丁点酱油，撒点葱花，非常好吃！