近日，和府捞面迎来了一波新菜单新价格，宣布降价约32%，并号称“只降价不降质”、“品质不打折”。和府捞面一向走高端路线，此次降价无疑是对市场的低头。
推动价格变革
自2012年和府捞面成立以来，主打“绿色健康、养生”，定位“书房里的养生面”，门店设计也引入“书房”概念，一度成为消费者追捧的“网红门店”，但其四五十元的产品价格也让不少消费者“望而却步”。
如今，在和府捞面官方点单小程序中，“新菜单，新价格”已成为最亮眼的宣传标签。
经过此次价格调整，和府捞面主流产品价格带为16-29元。同时，门店还新增了20元以下的馄饨系列，以及30元以下的砂锅饭单品。值得注意的是，尽管此次降价幅度较大，但降价约32%是以皇帝价为标准的，如果按照非会员价计算，大部分产品降价在20%左右。
事实上，和府捞面早在数年前就在价格方面做出过重大调整，曾经售价高达四五十元的面条经过数次降价，现如今只需近一半的价格即可购买。对此，和府捞面相关负责人表示，此次价格调整旨在顺应当前市场环境，借助供应链优势，与部分生产基地建立长期稳定的合作关系，从而实现价格降低与食材质量提升的双赢局面。
随着消费降级，市场竞争日益激烈，消费者需求不断变化，中高端餐饮市场面临着一定的压力。和府捞面此次的降价一定程度上体现了其对市场的洞察力，通过价格优势能够吸引更多消费者，从而扩大市场份额。
除了价格带的变化和涉及品类的扩充以外，和府捞面在门店模式上也进行了调整。
以刚重装开业的北京悠唐店为例，主打“书房里的捞面”已经没有了书香气，招牌更多的是绿色有机“草本汤面馆”的字样。点餐形式上，从自助选取小食再点餐的过程变成了直接落座扫码点单，门店整体使用面积比之前小了不少，快餐属性更加浓郁。
降价底气来源
对于餐饮行业来说，降价无疑会挤压其利润空间，而和府捞面能够自信喊出“只降价不降质”的口号，底气来源于“自有央厨”和“数智化”这两张王牌。
据《快消视界》编辑了解，跟大多数餐饮企业不同的是，和府捞面走的是“先供应链，后门店”的发展路径。和府集团很早就将大量资源投入到供应链和数智化建设中，在第一家门店开业之前，和府捞面背后自有央厨的产能就已能满足1000家以上门店的标准化运营。通过自建工厂和实施精细化管理，和府捞面在保障食材安全和产品质量方面取得了显著成效，成为行业内的佼佼者。
截止2023年，和府捞面拥有 15000 平方米的中央工厂，支持全国范围内冷链配送。已在北京、上海、广州、深圳、杭州、苏州、昆明、三亚、武汉、天津、青岛、西安等六十多个地级市共开设有超550余家直营门店，拥有超2000万会员。
值得一提的是，和府捞面近十年信息化投入累计达亿元。其自研的数字化系统与运营深度融合，HOP系统支撑了和府600家门店的日常管理，数据中台系统串联前后端的多数据管理和分析，物联网系统在新一代的门店中做到自动管控预警闭环，餐厅的空调温度、门店各种设备的能耗，包括冰箱温度、炸炉温度和煮面炉的水温，都是由一套物联系统进行自动管理和监控。门店甚至不需要值班人员主动订货，而是由总部系统自动完成。这些智能化和物联网系统大大简化了门店运营复杂度，同时提高了门店运营效率，保证了门店能效、人效的高水平。
开放加盟、向下扩张
过去10年，和府捞面创始人李学林坚持门店直营，重资产模式之下，借助频频融资，以支撑扩张。
据天眼查融资信息显示，2016-2022年，和府捞面完成了6轮融资，累计融资额16.43亿元，投资方包括腾讯资本、龙湖资本、华映资本等，2021年，其8亿元的E轮融资更是创下了国内连锁面馆行业的最高融资记录。
但近几年和府的成绩却并不好看，2020年至2022年 ，累计亏损7.16亿元。
2023年12月末，和府捞面举行发布会，创始人李学林宣布“四箭齐发”，即“找朋友、出海去、向下沉、深布局”，向2000家和府捞面、1500家阿兰家迈进。未来10年，和府捞面将积极开拓多线市场，计划深入2000多个县级单位，携手超过5000战略合伙人，实现“品牌价值共享”。和府集团正式进入了“直营+联营”模式。
此前4月，和府捞面发布信息称单店统包合作费（包括设计、装修、标配设备）为69.8万元，对“开一家和府捞面门店总投资需120万元”的传闻做出回应，也再次明确了通过加盟扩张的发展路径。和府捞面合作方式是托管式，可以提供整店运营方案，包括但不限于经营管理支持、选址支持、市场推广支持等……为了加速扩张，长期坚守一线商场的和府还瞄准了下沉市场，进入了石家庄、惠州、丽水、淄博等城市。
2023年，和府捞面的运营情况确实有所好转，数据显示上半年扭亏为盈，整体营收8.46亿，净利润为1385万元。
从“直营”到“直营+联营”，对于和府捞面是一个巨大的转变。这也许是如今消费降级的大环境下其持续发展的有效战略之一，但69.8万元的投资金额对其下沉战略而言优势并不明显。
餐饮行业分析师林岳认为，“和府的投资门槛在一二线城市来看其实不算太大，但在下沉市场的确存在偏高的情况，特别是四五六线城市，因为同样开一家同等规模的面点门店，有些城市并不需要那么高的资金，而和府在下沉市场是否有足够的品牌影响力还是需要观察的。”他直言，“虽然和府捞面的价格和产品在逐渐地亲民，会员管理上也有很好的数字化平台，但如何更接地气、更有性价比依旧是其未来的挑战。”
