爱心椰蓉酥

爱心椰蓉酥

制作步骤：

材料清单：

水油皮：

中筋面粉：110克

猪油：40克（或黄油45克）

清水：40克

细砂糖：15克

食盐：2克

油酥：

低筋面粉：70克

猪油：35克

椰蓉馅：

椰蓉：120克

细砂糖：35克

奶粉：40克

液体黄油：30克

全蛋液：45克

可食用粉色色素：适量

制作步骤：

1.制作椰蓉馅：

将椰蓉、细砂糖、奶粉、液体黄油和全蛋液混合均匀，冷藏半小时使其稍微凝固。

分成20克每个的小球，共10份。多余的椰蓉馅可冷藏保存10天。

2. 制作水油皮：

将中筋面粉、猪油、清水、细砂糖和食盐混合，揉成光滑面团，静置20分钟。

分成10等份。

3. 制作油酥：

将低筋面粉和猪油混合，揉成团，分成10等份。

4. 包制油酥：

用水油皮包裹油酥，收口朝下静置。

5. 擀卷和静置：

进行两次擀卷，每次擀成牛舌状后自上而下卷起，每次静置15分钟。

6. 整形和包馅：

静置好的饼胚收口朝上，中间按压一下，两边卷边往中间收，擀开。

包入椰蓉馅，收口捏紧朝上擀开，擀至长约15厘米。

一边对折，再上下对折，中间部分切一刀。

沿着切口分别往左右两边掰开，调整成爱心形状。

7. 烘烤：

使用长帝S1蒸汽风炉，设置风炉模式145度，烘烤20分钟。

如果是普通烤箱，设置160度，烘烤22分钟左右，注意观察上色情况，及时加盖锡纸以防过度上色。

软糯酥香紫芋酥

软糯酥香紫芋酥

制作步骤：

材料清单：

油皮：

猪油：28克

中筋面粉：80克

细砂糖：15克

水：40克

油酥：

低筋面粉：60克

猪油：30克

紫薯粉：4克

芋泥馅：

荔浦芋头：300克

黄油：20克

细砂糖：50克

牛奶：40-60克

紫薯粉：适量（用于调色）

制作步骤：

1.制作芋泥馅：

将芋头去皮后切成薄片，放入蒸锅中大火蒸30分钟。

蒸好后趁热用压泥器碾压成泥，加入黄油、砂糖和牛奶拌匀。

根据需要加入适量的紫薯粉调成粉紫色。

将芋泥馅分成20克一份，备用。

2. 制作油皮：

将油皮的所有材料用筷子搅拌成絮状，揉匀成团。

反复摔打搓揉，直到能够拉出薄膜。

包好保鲜膜，冷藏松弛半个小时。

3. 制作油酥：

将油酥的材料揉匀备用。

4. 分割油皮和油酥：

将油皮和油酥各分为5份，其中油皮每份31克，油酥每份19克。

5. 包制油酥：

油皮搓圆按扁，包入油酥。

盖保鲜膜冷藏松弛20分钟。

6. 擀卷：

用擀面杖将面团擀长成牛舌状，长度约为18厘米，自上而下卷起。

卷好后，盖保鲜膜，冷藏松弛20分钟。

7. 再次擀卷：

再次擀开，长度为40-50厘米，自上而下卷起。

冷冻20分钟后取出，用锋利的刀从中间切开均分为二。

8. 回温和擀开：

室温下回温，稍微变软后按扁，用擀面杖擀开。

9. 包馅：

包入芋泥馅，收口捏紧。

10. 烘烤：

送入预热好的烤箱，160℃烤20分钟左右。

红薯西米水晶糕

红薯西米水晶糕

材料清单：

红薯：150克

炼乳：适量

糯米粉：15克（可根据实际情况适当增减）

西米：150克

细砂糖：30克温水：150克

玉米淀粉：适量（用于防粘）

干桂花：适量（用于装饰，可选）

制作步骤：

1.制作红薯馅：

将红薯切片蒸熟，加入适量炼乳压成泥，晾凉。

少量多次加入糯米粉，直到能揉成团。

将红薯面团分成每个15克的小球，揉圆备用。

2. 制作西米皮：

将西米、糖和温水混合，立即拌匀，盖上保鲜膜静置半小时。

静置后的西米揉成团，分成每个30克的小球，揉圆备用。

3. 包制和整形：

取一个西米皮，压扁后包入一个红薯馅，包好捏紧。

在包好馅的西米糍粑表面裹上少许玉米淀粉以防粘。

将裹好淀粉的西米糍粑放入模具中，按压成型后脱模。

4. 蒸制：

将成型的西米糍粑放入蒸笼中，底部垫上油纸以防粘连。

水开后，将蒸笼放入，蒸25分钟。

蒸好后，不要立即打开锅盖，继续焖5分钟，让西米糍粑更加稳定。

5. 装饰和享用：

取出蒸好的西米糍粑，撒上干桂花作为装饰。

稍微冷却后即可享用这款软糯香甜的红薯西米水晶糕。