一、番茄牛肉丝

材料：牛肉 300克；番茄 2个；青椒 1个；大葱 1根；生姜 3片；大蒜 2瓣；酱油 适量；盐 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备牛肉：将牛肉切成丝，用酱油、盐和少许淀粉腌制15分钟。

2. 切配料：番茄切成小块，青椒去籽切丝，大葱切段，生姜和大蒜切片。

3. 热油炒肉：锅中加油，加热后放入腌好的牛肉丝，快速翻炒至变色，捞出备用。

4. 炒香配料：同锅中再加少许油，放入姜蒜炒香，接着放入葱段炒匀。

5. 加入番茄：将番茄块加入锅中，翻炒至出汁。

6. 回锅牛肉：把炒好的牛肉丝倒回锅中，加入少许水，快速翻炒均匀。

7. 调味和出锅：加入青椒丝，炒至断生，最后根据口味加盐调味，盛出即可。

温馨提示：

(1) 牛肉丝切得均匀，炒制时更易入味。

(2) 番茄可选择熟透的，出汁更多，味道更鲜美。

(3) 炒牛肉时火候要大，保持肉质鲜嫩。

二、芋子滑牛肉

材料：牛肉 300克；芋头 400克；生姜 3片；大葱 1根；料酒 适量；酱油 适量；盐 适量；食用油 适量；鸡精（可选）适量

步骤：

1. 准备牛肉：将牛肉切成薄片，加入料酒、酱油和淀粉，腌制15分钟。

2. 切芋头：芋头去皮切成滚刀块，用水冲洗一下，备用。

3. 热油炒牛肉：锅中加油，加热后放入腌好的牛肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。

4. 炒香配料：锅中再加少许油，放入姜片和葱段炒香。

5. 加入芋头：将切好的芋头块放入锅中，翻炒均匀，加入少量水，盖锅焖煮5分钟。

6. 回锅牛肉：将之前炒好的牛肉倒回锅中，轻轻翻炒均匀，加入盐和鸡精调味。

7. 炖煮入味：继续焖煮5分钟，待芋头熟软且入味后，盛出装盘即可。

温馨提示：

(1) 牛肉切得薄一些，更容易入味和熟透。

(2) 芋头可提前蒸熟再炒，口感更佳。

(3) 加水时要适量，避免汤汁过多，影响口感。

三、芹菜香干炒肉

材料：瘦肉（猪肉或牛肉）200克；芹菜 200克；香干 100克；生姜 3片；大蒜 2瓣；料酒 适量；酱油 适量；盐 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备肉类：将瘦肉切成薄片，加入料酒、酱油和少许淀粉，腌制15分钟。

2. 切配料：芹菜洗净切段，香干切成小块，姜蒜切片备用。

3. 热油炒肉：锅中加油，加热后放入腌好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。

4. 炒香配料：同锅中再加少许油，放入姜片和蒜片炒香。

5. 加入香干：将切好的香干放入锅中，翻炒均匀，炒出香味。

6. 加入芹菜：将切好的芹菜段放入锅中，翻炒约2分钟，至芹菜稍软。

7. 回锅肉片：把之前炒好的肉片倒回锅中，加入盐调味，快速翻炒均匀，盛出装盘即可。

温馨提示：

(1) 肉片切得薄一些，更容易入味和熟透。

(2) 芹菜不要炒得过久，以保持脆嫩口感。

(3) 香干可以选择豆腐干或者其他口味的干豆腐，增加风味。

四、口水鸡

材料：整鸡 1只（约500克）；姜 3片；料酒 适量；辣椒油 适量；花椒粉 适量；酱油 适量；蒜 3瓣（剁成蒜末）；香葱 适量（切葱花）；芝麻酱 适量；盐 适量

步骤：

1. 准备鸡肉：将整鸡清洗干净，放入锅中，加水、姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫。

2. 煮鸡：用中小火煮鸡约30分钟，至鸡肉熟透，捞出放入冷开水中浸泡片刻，待凉。

3. 制作酱料：在碗中混合辣椒油、花椒粉、酱油、蒜末、芝麻酱和盐，调成口水鸡的酱汁。

4. 撕鸡肉：将凉透的鸡肉撕成小块，放入大碗中。

5. 调味：将调好的酱汁均匀地倒在鸡肉上，轻轻拌匀，使鸡肉充分吸收调料。

6. 装盘：将拌好的鸡肉盛入盘中，撒上切好的香葱和熟芝麻作为装饰。

7. 冷藏入味：可放入冰箱冷藏30分钟，让鸡肉更入味后再食用。

温馨提示：

(1) 鸡肉煮熟后要立即放入冷开水中，保持肉质鲜嫩。

(2) 调味料可以根据个人口味调整辣度和咸度。

番茄牛肉丝色香味俱佳，番茄的酸甜与牛肉的鲜香相得益彰，既滋补又开胃；芋子滑牛肉则将芋头的绵软与牛肉的嫩滑完美结合，营养丰富且口感独特；芹菜香干炒肉则是一道清新爽口的菜肴，芹菜的清香与香干的独特风味相互映衬，帮助润肺清燥；口水鸡则是经典的凉菜，鸡肉鲜嫩、麻辣可口，带来满足感与幸福感。通过这四道菜，让我们在秋分时节滋补养生、增强体质，确保身体在这个季节中充满活力与温暖，迎接更美好的每一天！