辞旧迎新除旧岁，欢天喜地过大年，从腊月里开始，人们就一直为过年而忙碌准备着，进了正月，人们便要好好享受新年的美好时光。自古以来，美食最能为节日助兴，在过年期间更是吃吃喝喝不能停，而且每一天的饮食都大有讲究。

大年初一主要是与家人团圆，吃饺子，拜年，送祝福，到了大年初二，习俗更多，传统里流行着拜财神，回娘家，祭祖等内容，当然还有一件大事，就是一家人围在一起，吃一顿丰盛的——开年饭。无论是公鸡啼鸣还是母鸡产卵，都是勤劳的象征，所以过去人们会通过吃鸡来开年，取其勤劳致富，生气十足的寓意。

开年饭也是过年期间非常隆重的一餐，寄予着人们对于新一年的诸多美好祝福。过年吃饭，其背后的意义更加重要。开年饭上要准备的菜肴也大有讲究，不仅要好看好吃，更要拥有美好的寓意。下面就来跟大家分享3道吉祥的菜肴，提醒：3菜不上桌，福气不进门，祝您开年大吉，一起来看看是哪3菜吧~

第1道：金黄的烤豆腐丸子

豆腐是民间传统食物，更是过年期间的必备，其谐音为“兜福，都富，多福”，所以在开年饭上端上桌象征着福气多多，生活富足。将其做成丸子的形状烤熟，又代表着圆圆满满，外酥里嫩，吃着也健康。

1、将一块新鲜的豆腐，先放到蒸锅上蒸十分钟，然后放到案板上剁碎，当然也可以通过其他的方式将其弄碎。

2、豆腐装进大碗里，准备一些配菜，香菜，胡萝卜，洋葱，鸡蛋，再加一点盐，蚝油和胡椒粉，这每样食材都有着独有的香味，放到豆腐里都能添香增味，最后补一大勺玉米淀粉。

3、将所有的食材都搅拌混合在一起，接着与豆腐搅拌，使其充分入味。

4、将调好味道的豆腐整理成球形，烤盘上铺好锡纸，刷一点玉米油，将豆腐丸子摆到上边，并且简单在表面刷油。

5、将烤箱提前打开预热，放入烤盘，用180度的温度，烤半个小时，待表面色泽金黄，质地变焦时即可。

第2道：剁椒鱼头

鱼是各种宴席上的传统菜肴，其本身象征着富贵有余。而以剁椒鱼头的形式呈现，色泽红润诱人，更是寓意着鸿运当头，以此来开年非常应景。

1、一个黑鱼头，用大一点的菜刀从中年切开，也可以在买的时候让老板帮忙，接着将其仔仔细细清理干净，鱼鳞，黏液，黑膜等等都要去除，接着将其用吸水纸擦干。

2、蒸锅里加入水烧开，将鱼头直接放到蒸屉上，大火蒸10分钟，将其蒸到8分熟。

3、准备一个深一些的盘子，先在底部铺上姜片葱段，将鱼头放到里边，淋一点蒸鱼豉油。

4、接着来准备剁椒的部分，首先在锅底淋一些油烧热，多放一些蒜蓉到里边炒出香味，放入姜末和剁椒炒匀，继续补一点白糖，胡椒粉，此时尝尝咸味，如果淡的话继续补盐，调到稍微咸一些的程度关火。

5、炒好的剁椒淋到鱼头上，继续放到蒸锅里，大火蒸五六分钟，使鱼头彻底熟透并入味。

6、待鱼头彻底熟透后关火端出，撒些香葱，接着再滋个热热的油到里边，就完成了。

第3道：上汤豌豆尖

眼下已是春天，开年饭也要遵循季节而取材，此时正是豌豆尖最嫩的时候，也可以端上开年饭的餐桌。豌豆尖也被称为“安豆头”，寓意着平安吉祥。将其简简单单做成上汤的形式，鲜美又可口，是菜也是汤。

1、将鲜嫩的豌豆尖摘一摘，掰掉比较硬的茎，只留下最嫩的部分，在清水下反复搓洗干净，沥水待用。

2、上汤菜肴的三样料准备好，火腿，咸鸭蛋和松花蛋，分别剥出后切小块。

3、锅底淋油烧热，先将三样料下锅，同时加一些蒜粒，反复快炒，将锅内炒到出现密集的气泡。

4、在锅中倒入热开水，大火煮两三分钟，汤色变白，放一把粉丝到里边煮两分钟熟透。

5、锅里补一点蚝油，接着把豌豆尖放进去，快速搅拌至质地变软，即可关火出锅。

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