苏子它所指的是紫苏的种子，然而对于紫苏有所了解的朋友应该知道其实紫苏分为两种，一种是紫色根茎的，一种则是绿色根茎。紫色根茎的才是我们比较常说的紫苏，为了区分二者，绿色的根茎的则是被称为白苏。然而无论紫苏还是白苏，它们的种子都被称为苏子。

从料性上来说，白苏的种子其实在香气上要明显强于紫苏的种子，香气的丰富程度上也要明显好于紫苏种子，也正是因为这样原因，人们在提及苏子的时候往往首选白苏种子。白苏种子的用途在我们国内主要集中在为一些面食调味，在一些辣油、干锅的底料熬制上也会使用一些白苏种子。总体来说苏子在我们国内并不算特别热门的香料。而在日本那里，苏子应用的范围却要广泛很多。

我们都知道日本在很长的时间里都是我们的藩属国，日本人在近代之前对于中华文化都是十分推崇的，直到今天日本的日本国内，我们唐代的文化依旧有着很高的地位。在日本国内有一种名为“七味唐辛子”的香料配方，它使用的七种香料中便有苏子，这种香料配方有些类似于我们的五香粉和十三香在中餐里的位置，在日本国内有着较广的应用。

七味唐辛子多以香料粉的形态出现，这也符合苏子需要预炒热然后弄碎的出香方式，后来在我们一些调料粉中应用苏子，其实也是引用了这种方式。炒制并碾碎处理后的苏子出香速度较高，同时也拥有一定的去异味能力，所以不仅是烧烤，在一些快炒类的海鲜上也可以使用它来调味。