金秋十月被誉为一年中的丰收季节，这个季节虽然没有夏日那边热烈的高温，但是秋日的暖阳以及时不时的秋雨也为作物的生长创造了有利的条件。在这个季节里，不仅有枝头的累累硕果，菜园里更是格外的热闹，成片的绿叶菜，各种颜色的萝卜，还有今天要跟大家分享的——苤蓝。

提到它的名字，很多人可能会对不上，如果不是因为这种菜，或是很多人永远都不会知道这个字的读音苤（piě）。在众多的蔬菜中，苤蓝可以说是一种四不像一般的存在，其叶如甘蓝，球茎如大头菜（当然也有的地区称之为大头菜），远远望去很像萝卜。苤蓝也被称为球茎甘蓝，在德语中为“Kohlrabi”，意思是卷心菜与萝卜的结合体。它的口感却与甘蓝和萝卜都不太一样，清脆，多汁，带着淡淡的香味和回甘，更像是一种水果。

苤蓝之所以能在这个季节里长成，足以说明这是应季而食的选择，当然如果我们仔细研究会发现，这种蔬菜真的是太适合当下的气候了。其中蕴含着大量的蛋白质，膳食纤维，维C，B类维生素，维E，类黄酮，叶酸，以及钾，钙，镁，铁等离子，有助于润肠通便，止咳化痰，补血养血，抗氧化，促进代谢，保护肝脏，安心除烦，清热除湿等等。拥有如此多种好处的苤蓝，不多吃几次就亏了。

提到苤蓝，不少人都习惯将其腌制成咸菜，类似芥菜疙瘩一般，这是苤蓝的一种传统吃法。不过现代的我们都更加追求饮食健康以及食物鲜美的风味，所以在处理苤蓝的时候，我们也可以简单一些。下面就来跟大家分享两种苤蓝的家常做法，一菜一汤，简简单单的，更能保留其本身的鲜甜脆爽，更重要的是营养又健康。

【凉拌苤蓝】

1、与一般的蔬菜相比，苤蓝的皮更具有一定的厚度，而且比较硬，这就意味着我们在处理的时候需要将其削掉，直到漏出内部洁白的嫩肉为止。削完之后，用水冲一冲，之后切成大片的形状。最后再改刀为细条的形状，不必过细，适当的粗一些，凉拌之后更具有口感。

2、把切好的苤蓝从案板上盛起，放到大的容器中，接着倒入宽水，将其充分浸没，然后加一小勺盐，均匀撒进去，简单拌一拌，等待十五分钟左右。其本身带有一点涩味，经过浸泡可以彻底去掉，同时激发出其本身的鲜甜味。

3、在浸泡的过程中，我们再另外准备一些配菜，青红椒各少许，切成细细的丝，这样能够很快地释放出其本身的清香味。将苤蓝从水里捞起，换清水淘洗一遍，继而将水分沥出，放到盘子里边，同配菜拌匀。

4、接着开始调味，凉拌生抽，香醋，砂糖分别少许加到里边，接着另外起锅，放些油，加几个花椒粒炸香，之后捡出，将热油淋到盘中，继而用筷子搅拌至入味就完成了。

【苤蓝蛋花汤】

1、同样先将苤蓝厚厚的外皮削掉，继而在案板上切成细丝。接着放到清水中泡一泡，然后捞出沥干。

2、家里如果保存着蚕豆的可以抓一些出来，这个季节也可以换成毛豆，都是非常鲜美的，将其清洗干净。

3、起锅烧油，加一点葱花炝锅，接着把豆类倒进去，快速翻炒一下，这样可以将其中的豆腥味炒出去，继而加入饮用水，然后将苤蓝丝倒进去。搅拌均以后盖住，煮五六分钟，将二者都煮熟。

4、在碗中打入两个鸡蛋，加一点淀粉水，然后通过蛋抽搅匀，接着淋到锅里，十几秒钟自动形成蛋花，补少许盐，香油来增香，就可以关火了。

深秋10月，苤蓝正上市，其营养又爽口，今天跟大家分享了苤蓝的两种做法，一菜一汤，简单又鲜美，趁着正上市不妨做给家人吃。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注，点赞，收藏和转发！感谢您的支持！