什么时候酱油能和致癌画上等号了？
大家是否在超市中经常看到，酱油的标签上经常挂着“零添加”这三个字。
其实所谓的零添加是在做“擦边”，零添加的是防腐剂，并不代表没有添加别的….
商家这种欺骗性行为，使得一些老年人上当甚至长期吃还可能会致癌，这种招数怎么还没有被揭秘。
尤其是标有这四个字的酱油千万不要吃，那些科技与狠活少碰为妙，家里有的快点丢掉！
特别声明：本文内容均引用权威资料结合个人观点进行撰写，文末已标注文献来源及截图，请知悉
标有这 4个字的酱油千万别吃早在2021 年 6 月 29 日，国家市场监督管理总局发布的《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》表明，酱油和食醋生产企业不得继续从事相关标识的生产销售活动。
也就是“配制酱油”与“配制食醋”一类的产品，公告发布即施行。若您所购酱油标注为“配制酱油”，那它绝非真正纯粹且严格意义上的酱油，品质存疑。
酱油这类厨房调味品是每个家庭厨房的必备物，但是好像发现一些西方国家，华人超市之外，根本就不存在酱油这个东西。
其实是因为在酱油中提取致癌物4-甲基咪唑，看着就不是好东西，在很早就有这样的公布，因为他在欧美国家退货时才会发生，也是导致我国酱油迟迟不能在西方货架上看到的主要原因。
那么，酱油中这 4 - 甲基咪唑究竟缘何产生？其生成机制究竟如何？众人可见，酱油上表面的焦糖色素，这一酱油中的上色成分，实则为原子添加剂——4-甲基咪唑。
不过酱油中的焦糖色素有两种来源，一种是天然合成和人工合成，一般天然的焦糖色素会通过蔗糖饴糖淀粉等糖天然生产，所以这类自然产出的焦糖色素是非常健康的。
那么含有有害物质，4-甲基咪唑的糖色素，主要是因为不法商家在制作工艺中，为了使颜色更加深，使的酱油更加好看，所以会加入这种人工合成4-甲基咪唑焦糖色。
正是因为在之前我国标准对于这项指标并没有强制性鉴定，再加上对于这些酱油商家也无法取证，是否添加有人工色素，于是这个漏洞就被商家逮住。
打着未添加人工合成色素的大行其道的添加，所以这种癌物4-甲基咪唑就让酱油打上了致癌的标签。
对身体有这3个重要影响酱油，亦称豉油，能为菜肴添味增鲜，其成分丰富多元，除食盐外，还包含多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等。
想必大家经常会在做菜的时候放很多酱油进行调味，不过要注意的一点是，其实酱油吃多了也会影响身体健康。
这三个关键因素切不可疏忽，首先，酱油含盐量约 20%，倘若每日摄入过多，极易引发高血压之类的病症。
第二就是酱油可能致癌，主要是酱油中含有的三氯丙醇可能会对人体产生致癌效应，一般来说，酿造酱油不含氯丙醇，而配制酱油在制造时可能会产生氯丙醇，大家如果对配制酱油不放心，可以选择酿造酱油。
最后一点就是酱油可能会影响生长发育，酱油中的雌激素、防腐剂、微生物含量相对较多，服用过量可能会削弱脾胃功能。
儿童各项器官发育未臻成熟，胃分泌功能欠佳，腺体分泌功能亦较弱，过量食用酱油，会对儿童产生影响。
如何避免买到人工色素酱油？其实对于人工合成酱油的鉴别方法也比较简单，第一就是避免吃老抽，大家都知道酱油分为生抽和老抽。
一般生抽是为了体现，而酱油则是为了使得菜品观感更加优质，说白了也就是上色用的，自然这样为了上色的酱油，也就更容易被添加人工合成色素。
另外一点就是学会观察酱油的颜色，首先判断酱油的颜色，一般来讲，优质的酱油会呈现出棕色和黄褐色，在表面会形成一定的光泽度。
某些颜色深黑过度的酱油，很可能是因添加超量焦糖色素所致，进而使其色泽过深，这种情况应引起关注。
要知道的一点是传统酱油就是褐色，但消费者就认红色，红色一定添加了色素，酱油吃的是“酯香”，而不是酱油香。
除了观察之外，大家还可以通过摇晃酱油瓶身进行判断，如果酱油中添加的焦糖色素过多，那么浓度就会比较高，导致酱油的流动性会因此降低。
顾名思义在摇晃酱油的过程中，如果出现酱油黏稠或沉底的情况，那么就是因为焦糖色素添加过多导致的。
优质的酱油味道呈现出一种浓郁的酱香味，添加了过量焦糖色素的酱油，大量的人工合成物质会使气味受到影响，闻起来不够自然或者会稍微带一些化学异味。
最后对于酱油来讲，大家一定要去正规的厂家进行购买，可以在网上查一下国外检出的厂家名单的一定不要买。
那比较大的色素都是大家选出来的好品质，一定要买品牌的酱油，如果品牌酱油做假，那就自毁企业，并到大商场买放心一些，千万别图便宜而去买一些假商品。
另外，大家还需要学会查看酱油的配料表，因为在正规的酱油产品中，配料表中会有明确标注所使用的焦糖色素种类，甚至添加剂量。
若色素的添加量较高，或者质量不好的人工合成次数，那么酱油就不要再选择入手了。
信息来源：
【1】新京报：酱油是“害人油”，吃多了会致癌？买酱油认准这4个字2024-02-07
【2】澎湃新闻：酱油吃多了会变黑、致癌？标有这4个字的酱油最好别买2024-01-30
【3】澎湃新闻：我国癌症高发，和酱油有关？医生劝告：4种调味品，尽量少碰2023-12-20
【4】光明网：酱油是“害人油”，吃多了会致癌？瓶子上有这4个字，赶紧放下！2024-01-22
