社交平台上关于“江西小炒”的讨论

大江网/大江新闻客户端讯 全媒体记者欧阳兴、杜宇蔚报道：从鄱阳湖藜蒿炒腊肉，到余干辣椒炒肉；从宁都三杯鸡，到井冈山烟笋烧肉……最近，“江西小炒”火爆出圈，在江浙沪一些大街小巷，随处可见“江西小炒”的身影。它能否像“沙县小吃”“兰州拉面”一样，持续输出品牌价值，取得良好发展前景？

近日，社交平台上的一位浙江网友发帖称，“江西小炒”真的下饭，辣椒炒肉是他的本命菜，五花肉煸炒出油，炒得焦脆可口不油腻，辣椒不辣很下饭。而且小炒黄牛肉、鸡汁豆泡、黄豆茄子都让他喜爱有加。近期，“江西小炒”话题在社交平台热度居高不下，许多网友纷纷现身说法，为“江西小炒”点赞。为何一道道江西普通的“家常小炒”，能在省外受欢迎走红？

江西省餐饮烹饪饭店行业协会常务副会长涂立波说，“江西小炒”在省外走红，说明以“江西小炒”为代表的赣菜，适应能力很强，能让口味清淡的浙江人也爱上吃辣，适合中青年、在外务工人员、本地人等群体消费。最大特点就是分量适中、现炒、快捷、原料新鲜，既能当正餐吃，也能作为夜宵，满足了各类人群不同时段的饮食需求。

如何接住这波“泼天的富贵”？涂立波认为，可将生态理念融入其中，为消费者提供健康、新鲜的食材，将江西绿色的农副土特产推广出去，只有这样，以“江西小炒”为代表的赣菜产业链才能可持续发展。

“江西小炒”店铺遍地开花、灵活的用餐时间、亲民的价格、富含乡土气息的食材，让这个名词迅速在江浙沪“火”起来。其实，“江西小炒”并不是固定指哪几道菜，而是代表一种生于民间、长于民间的烹饪文化，是一种随时随地适应环境变化的烹饪技艺。

南昌市红谷滩区印象城二楼的瓦子角桂鱼煮粉店内推出的“江西小炒”

走红受关注后，南昌一些餐饮商家也开始推出“江西小炒”菜单，并思考如何打造“江西小炒”品牌，走可持续发展之路。位于南昌市红谷滩区印象城二楼的瓦子角桂鱼煮粉店，也悄然在自家菜单中推出了“江西小炒”。为迎合消费者喜好，该店新推出了樟树辣椒炒肉、小炒黄牛肉、西红柿炒鸡蛋、辣味炒三丝和大蒜炒腊肉等小炒菜品，而且价格均保持在15到30元内。

该店负责人徐鹏飞说，从商业角度来看，“江西小炒”必须做出自己的品牌，不能小作坊式经营，否则就是一盘散沙，很快就会被市场遗忘，只有做出品牌才有发展空间。“当前，全国很多商业综合体内缺乏江西菜，因此这也是江西小炒走出去的一个机遇。”他认为，“江西小炒”未来发展空间主要在两个地方，一是开在商业综合体内，另外就是街边小店。目前，他们正在南昌多个商业综合体筹备“江西小炒”的品牌。

南昌周真真品牌管理有限公司副经理陈式文认为，“江西小炒”也要像其他菜系一样，创新营销策略，数字化时代，营销策略的创新对于“江西小炒”的发展至关重要。同时，可在食材供应、菜品研发、餐饮服务等多个环节加强产业链整合，提高产业竞争力，实现“江西小炒”产业的优化升级。

其实，江西餐饮从业者已经意识到“江西小炒”的品牌化经营问题。只有把以“江西小炒”为代表的赣菜品牌做起来，“江西小炒”才能实现长远良性发展，成为带动农业产业化、餐饮品牌化的发展之道。可以说，“江西小炒”火了，也是以此为代表的赣菜文化走出去的重要契机，更是江西文旅形象的一次整体提升。