张阿姨很喜欢在菜品中放蚝油，一家人都发现了这个问题，他们经常可以在菜中吃出蚝油的味道来，而且每个菜中都有。有一次张阿姨的老伴刘大叔实在忍不住了，说：“你在每个菜里放蚝油干嘛，味道这么重。”
张阿姨说：“蚝油提味增鲜的啊，放了炒出来的菜好吃一些。”张阿姨也听懂了刘大叔的意思，紧接着说：“你不爱吃，就自己炒菜吃，什么都不做，还指手画脚的。”刘大叔自然是不敢再说什么了。
这天刘大叔在外面听别人聊天，他听说蚝油可以致癌，蚝油在烹饪中加热会生成一种物质叫焦谷氨酸钠，这种物质能致癌。这些老年人说得越来越神乎其神，说中国癌症高发就是蚝油引起的。
刘大叔听完后立马就回了家，恨不得马上将这件事告诉张阿姨，不管是真的还是假的，先告诉她再说，刘大叔实在不想吃蚝油炒的菜了，味道那么重。刘大叔回到家时，刚好看见张阿姨在做晚饭。
刘大叔激动地说：“快别放蚝油了啊，蚝油吃多了会致癌，蚝油加热后会生成焦谷氨酸钠的致癌物质，中国那么多人得癌症就是因为吃多了蚝油引起的。”张阿姨反驳道：“我吃了这么久的蚝油怎么没看见得癌症，尽听些乱七八糟的东西。”张阿姨说是这么说，但这次没再加蚝油放在菜中。
刘大叔想着这件事就这么结束了，以后都不用再吃蚝油了，但张阿姨不罢休，她就想知道蚝油加热致癌是不是真的，张阿姨到处询问街坊邻居，翻了一下午的手机也没找到一个靠谱的答案来，这让张阿姨烦躁得很。
中国癌症高发是蚝油引起的？加热致癌是真的吗？这是张阿姨疑惑的问题，想必很多人看完这个例子后也有同样的疑问，毕竟大部分人家中都有蚝油这一种调味品。今天这篇文章就给大家解决这几个问题，还有这3种调味品切勿乱用。
一、中国癌症高发是蚝油引起的？加热致癌是真的吗？
在了解蚝油是否致癌之前，我们来对蚝油这一调味品进行研究。很多人家庭厨房中都有蚝油的“身影”，有的很大一瓶，有的摆上好几瓶，大家都像张阿姨一样喜欢用蚝油来增味提鲜。
蚝油确实可以在很多菜品中发挥作用，无论是肉类、蔬菜还是其他食材，都可以用蚝油来调味。还有各种烹饪方法也能运用上蚝油，无论是清炒、凉拌还是烧烤等，加上蚝油，确实味道要更美味一些。
蚝油不是油，它是由生蚝蒸熟后制成的汁液，再加入糖，盐等各种原材料、添加剂，加工制成的一种调味品。蚝油除了能调味，它对身体也有一定的好处。因为蚝油中含有多种氨基酸，还有人体所需的微量元素锌，丰富的牛磺酸等营养物质，人体服用可以为其补充一些营养需求。
能满足人体所需的蚝油能致癌？这是真的吗？据世界卫生组织国际癌症研究机构统计的数据分析，中国癌症病例占全球病例中的24%，癌症死亡人数占其30%，这也说明中国癌症是处于高发的状态，难道中国癌症高发是蚝油引起的吗？
中国癌症高发有很多方面的原因，比如我们都无法控制以及改变的遗传方面的原因，如果有直系亲属患有恶性肿瘤，其后代患上此癌症的风险会增加。还有很多恶性肿瘤是由于基因突变引起的。
现如今导致癌症频发的还有环境方面的影响，空气污染严重，大量的工厂废气、汽车尾气排放，室内装修材料释放污染等，长时间居住在这种环境下就有可能会导致癌症的发生。不只是空气污染，还有水污染、土地污染、固废污染等，整个生态环境的影响，潜移默化地影响着人类的身体健康。
随着物质水平的不断提高，饮食也成为了我国癌症高发的一个很重要的因素。很多人长期摄入不健康的饮食，比如高脂肪、高热量、高糖食物。
目前来说并没有一个研究能证明中国癌症高发是蚝油引起的，也没有研究能证明蚝油加热会致癌。
大家所说的加热致癌，是因为蚝油中有一种成分叫做谷氨酸钠，它在加热过程中会焦谷氨酸钠。这种焦谷氨酸钠并不会致癌，只会导致鲜美的味道丧失。
蚝油中的谷氨酸钠需要在一定温度下溶解时味道才最佳，但一旦温度达到120摄氏度以上，就会形成传说中的的焦谷氨酸钠，鲜美的味道也不复存在。也就是说蚝油不耐高温，但又需要在一定的高温环境下才能发挥出最佳效果，这一点在使用蚝油时要注意。大家在使用蚝油的过程中，还有一些事项需要引起注意。
二、使用蚝油时有哪些注意事项？首先蚝油使用一定要适量，蚝油确实可以提味增鲜，使菜肴更美味，都没必要放很多，或是每样菜肴都放，因为蚝油中的盐含量也是非常高的，不建议摄入过多盐分，容易引发身体各种不适及疾病发生。
其次蚝油开盖后就一定要存放至冰箱冷藏，上面也说到蚝油中含有多种氨基酸、牛磺酸、各种微量元素等营养物质，很多家庭中蚝油开盖后就放在厨房里，这是不行的，长时间放在常温下，蚝油很容易发生氧化分解，导致蚝油变质，发霉等。
一旦发霉，产生黄曲霉素等，摄入过多就有可能导致癌症的发生。所以蚝油开瓶后一定要放到冰箱冷藏，建议大家在购买蚝油时选择小瓶的购买，以此减少了存放的时间。
还有蚝油的正确使用，我们也要注意。做凉拌菜时不建议直接将蚝油放到里面，因为这样口感不佳，建议准备一些清汤在锅中，加入适量蚝油融化，再淋至凉菜上，其味道更鲜美。还有使用蚝油就不建议再使用鸡精、醋、糖等调味品共同使用，因为这些调味品的加入会掩盖蚝油带来的鲜味，味道大打折扣，味道更重。
以上可以看出，大家可以放心使用蚝油，蚝油加热不会致癌，不必担心蚝油会引发各种疾病发生。不过使用蚝油过程中要注意以上事项，避免因使用不当而对身体不利。日常生活中还有三种调味品切勿乱用，可能对身体不利。
三、医生提醒：3种调味品切勿乱用1. 食用盐
现在的人口味越来越重，对盐的需求也越来越高，菜肴中要放入很多盐才觉得够味，《健康中国行动》指出，我国人均每日摄盐量已经达到10.5g，这已经远远超过了每日最高摄盐量。世界卫生组织建议，成年人每日人均摄盐量不得超过5g。
长期高钠饮食不利于身体健康，会导致机体反应变慢，这是因为机体摄入过多盐分，会导致细胞处于缺水状态，从而人体记忆力、注意力、思考力等都会有所下降。摄入过多盐分，还会出现口渴、水肿、头痛等症状，有可能还会引发高血压等疾病。因此食用盐切勿乱用，食用过多。
2. 鸡精
鸡精的使用在各种美食烹饪中也越来越普及，很多家庭中也会选择鸡精来进行调味增鲜，而且鸡精一包包的，购买实惠，收纳方便等。
鸡精的主要成分是味精，也就是谷氨酸钠成分含量多，其中还含有呈味核苷酸二钠、丙氨酸钠等物质。鸡精中也含有大量的钠，如果摄入过多也很有可能出现水肿、头晕、血压升高等情况，不利于身体健康。而且如果又放盐又放鸡精的话，食物中含盐量会大幅增加。
因此建议烹饪食物过程中放入鸡精的话，就酌情减少盐的份量，或是直接用鸡精代替盐，以免盐分摄入过多，引发身体不适。
3. 辣椒酱
辣椒酱也是现在很多人喜欢在菜肴中加入的调味品之一，现在市面上辣椒酱的种类也非常多，比如韩式辣酱、牛肉辣酱、豆豉辣椒酱等，虽然口味不同，但无法否认的是加入后菜肴的味道确实要更好一些。
不过不建议食用过多辣椒酱，容易引发胃肠道不适，特别是对于中老年人来说，本身胃肠功能下降，或是有基础疾病，长期吃辛辣刺激性食物，更容易对身体健康不利。并且辣椒酱中也含有许多盐分，不宜摄入过多。辣椒酱开瓶后也需要放入冰箱冷藏，避免细菌滋生。
这三种调味品都可以使菜品的味道更鲜美，但不建议长期摄入过多，以免影响身体健康。
总结：通过张阿姨的例子，我们针对中国癌症高发是否是蚝油引起的，加热蚝油是否致癌这两个疑问进行了研究分析，得出结论，中国癌症高发由很多方面引起，蚝油加热也不会致癌。因此平时我们可以放心使用蚝油，正确适量食用蚝油不会对身体造成伤害。还有以上三种调味品也切勿乱用，正确适量的摄入，以免对身体造成不利影响。
参考文献：
【1】本报记者 李建.蚝油不是油 选用有讲究【N】.中国消费者报.2021
