你们是不是经常在早餐店吃到这样的包子，虽然是发面的，但吃起来又硬皮又厚，小小一个还能卖到3、4块大洋！

我真的太怀念小时候常吃的油皮小笼包了，不仅面皮是软乎乎的，油润的汤汁甚至都能流出来，一吃一个不吱声。

也不像现在有一些奇奇怪怪的馅料，就是最最普通的猪肉大葱馅，10块钱一笼，是两个人的量。

再去探访一下现在的早餐店，基本很难看到现包现蒸的场景了。

兜兜转转到最后，还是家里咱们自制的小笼包才能复刻出小时候的味道。

还是正宗的猪肉大葱馅，做法上只要你跟着我做过几次面食的，基本都很难翻车。

一出锅你就看吧，个顶个都是这种透着油皮的，一咬一包汁儿。这时候再来一碗青菜粥，我敢说啊，这就是中国人的理想早餐！

- 软面小笼包 -

· 参考月龄 ·

12个月以上，对食材不过敏的宝宝

· 食材准备 ·

中筋面粉200克

中筋面粉（补）30克

温水155克 / 猪肉300克

酵母2克 / 砂糖5克 / 葱花10克

辅料：酱油、老抽、素蚝油、菌菇调味料

以上食材仅代表制作量

不代表宝宝的一餐食

· 操作步骤 ·

01

不同的面食，它的水和面的比例，状态都不一样。像是这种小笼包面皮，最重要的是面皮要软。所以我会用温水和面，砂糖、酵母这都不说了，就开始搅。

02

这种是不需要成团的，搅出来是这样含水量很高的，感觉能成型的面糊状态就可以。然后盖盖，静置发酵到2倍大。

03

肉馅你们可以自己用料理机搅，也能在肉摊上就让他给你处理好了，三肥七瘦的肉馅最好，做出来的不柴，还有油香。

04

我很多人都不知道，一个和馅的小技巧。准备好的肉馅取一大半，提前翻炒变色，开始出香味了，就加料调味。

05

调料还是这些家常的东西，什么酱油、老抽、素蚝油、菌菇调味料，小火和肉馅一起炒出香味，比你直接用生肉馅包包子好太多了。

06

刚刚炒好的肉馅重新倒回大碗里，加上葱花和生肉馅一起搅拌均匀。

07

这时候的馅料还是有点热的，你给它盖上保鲜膜，放进冰箱里冷静一会儿。

08

发酵好的面团是这样充满气孔的，用筷子搅一搅还能拉出丝来，我就特别喜欢搅的这一瞬间。

09

这时候的面团还有点粘手，把我们之前准备好的干面粉倒进去。我这里用了差不多30克面粉吧，你们自己做的时候看看面团状态，多点少点无所谓，关键是得成型。

10

揉好的面团还有点软，但是没关系了，不粘手就行。还是老规矩啊，给面团切成等大的小剂子。

11

这种软面皮你们就别用擀面杖擀了，还容易黏在揉面垫上，就这样在小剂子两头粘上面粉，一点点给它抻开抻圆一点就可以了。

12

其它的步骤和你们平时包包子都是一样的，但因为这个包子皮有点软吧，所以什么形状啥的也不用太挑剔了，能包上就可以了。

13

包好的小包子别直接就开火去蒸，在蒸锅里盖盖醒发到1.5倍大，然后再开火去蒸。

14

这里的时间你们注意一下，冷水上锅，上汽后计时蒸12分钟，之后关火继续焖3分钟。刚出锅的小笼包就是这样的，喧乎乎的，看着就特别有食欲。

15

和一般的发面大包子不一样，今天做出来的小笼包不仅面皮蓬松柔软，而且弹性还特别好。

一掰开里面的肉汁顺着手就流出来了，肉馅鲜嫩而且没有什么腥味，两口一个，还越吃越上瘾呢。

关键它是能冻也能放得住的东西，即便你冻起来吃上一两个月，味道不会有很大的变化，还是特别香的。

对于我们这些带孩子的老母亲来说，早饭、晚饭有它真的能省太多心！