人到中年要养生，而春天更是养生的好季节。春天吃莲藕的好处很多，因为莲藕具有清热凉血、入味健脾、益血生肌等功效。莲藕的做法又多种多样，或炒或炖或煲汤或凉拌，怎么做都很好吃。

老一辈人更加知道注重养生的重要性，也总结下了很多的养生谚语，诸如“多吃蔬菜少吃肉，粗米淡饭能长寿”“若要长寿，经常吃素”、“臭鱼烂虾，害命冤家”、“饭后百步走，活到九十九”等等，其中还有一句“女子三日不断藕、男子三日不断姜”尤其被人称赞。今天我们就主要聊聊莲藕。

很多朋友可能会问，莲藕不都是外面黄里面白，中间几排小孔，能有什么区别呢？其实莲藕分“7孔藕”和“9孔藕”，他们的烹饪方法不一样。适合做的菜更是两个极端,7孔藕用来炖汤，做藕粉，桂花糯米藕，糖糯藕条等等，9孔藕用来炒菜，凉拌，涮火锅，炸藕合，凉拌藕丝等等。除此外二者从外观颜色，淀粉含量，适用做法上都有区别。

7孔藕

7孔藕顾名思义就是切开后有7个孔，在南方和北方都有种植，大多数都种植在水塘中，所以7孔藕也被称为“塘藕”。塘藕外观颜色略红，藕节短粗，开的莲花是粉红色，长出来的莲蓬较小，所以又常被人们称为“红藕”，一般7孔藕淀粉含量较多，水分含量较少，适用于需要长时间烹饪的做法，比如给家人蒸糯米藕、炖藕汤，吃起来软糯香甜，回味无穷。

9孔藕

9孔藕顾名思义就是切开后有9个孔，在南方和北方也都有种植，大多数生长在浅田中，也就是自己种植的家藕，所以9孔藕也被称为“田藕”。9孔藕外观颜色较白，藕节瘦长，开的莲花是白色，长出来的莲蓬较大。一般9孔藕淀粉含量较少，水分含量较少，适合做凉拌莲藕、滑藕片、酸辣藕丁、炝炒藕丝等简单小菜，吃起来清甜爽口、又香又辣，也是别有一番风味。

挑选时怎么区分7孔藕和9孔藕呢？方法其实很简单。

七孔藕色红，红花，莲蓬小；7孔藕外观比较粗胖，颜色不是很白，呈现黄褐色。甚至有些小黑点，连根系都是黑色的，质地比较硬，用指甲掐不动。

九孔藕色白，白花，莲蓬大。9孔藕颜色比较洁白，由于水分多，外皮脆，可以轻松用指甲掐动。

下面给大家介绍几种莲藕好吃的作法。

七孔藕：

第1种：桂花糯米藕

桂花糯米藕要选用7孔藕，将莲藕洗净去皮，莲藕的两头藕节不要去掉，一定得保留，把莲藕泡在水中。

之后准备一公斤糯米，把糯米淘洗两遍之后，放入温水中浸泡4个小时。泡到糯米完全涨大，用手一撵能够碾碎就可以用了。

拿出已经泡好的莲藕，这个时候莲藕表面的淀粉都已经稀释到水中，这样做出来的糯米有颜色更加漂亮。把莲藕的一端切去5米左右。切掉之后千万别丢了。

拿出剩余的莲藕将已经泡好的糯米一点点的塞进莲藕的孔洞中，塞不进去的就用筷子往里捅一捅。

全部都塞满之后，把之前切下的5厘米莲藕再重新扣上去，拿牙签扎住用以固定。

之后将莲藕放在锅里。再加入清水，水没过脸莲藕5厘米，之后往里面放入红糖，红枣，桂花，冰糖，用中火炖煮三个小时，再泡5个小时，让其完全入味儿。

凉透之后取出，切成厚片后摆入盘中，在上面淋入桂花糖即可上桌。

第二种：莲藕排骨汤

取新鲜7孔莲藕一节，洗净去皮后切成滚到快，之后放入冷水中浸泡。

取一斤新鲜的肋排，放在冷水中浸泡半小时，去掉血水。

之后冷水下锅加葱，姜，料酒焯水。锅中的水烧至沸腾，把上面的浮沫撇掉。

焯好水之后用热水将表面的血沫子洗净把。

排骨放入砂锅中，加入没过排骨5厘米左右的清水，放葱，姜，料酒，白胡椒粉，一颗草果，先用中火炖煮40分钟。

之后把切成滚刀块的莲藕一起下入锅中，再炖20分钟左右撒上些枸杞，按照您个人的口味撒上一点食用盐即可出锅。

九孔藕

第一种：炝炒藕丝

选用9孔藕，洗净去皮，切成5厘米左右长的段，接着用刨丝器将莲藕擦成细丝，擦丝的时候一定要顺着莲藕孔的方向，这样才能够擦成丝，而不是把莲藕擦碎。

擦成细丝的莲藕，放入冷水中淘洗两遍，去掉表面的淀粉，之后控水捞出。

接着起锅烧油，放入几颗花椒，几颗干辣椒，炸出香味之后放入蒜片，爆香后放入藕丝，大火快炒，接着放一点点食盐，一点点鸡粉，爆炒一分钟左右，放入一点香葱段，翻炒均匀即可出锅装盘儿。用这种9孔藕炒出来的藕丝，清脆爽口，特别好吃。

第二种：凉拌莲藕

把莲藕洗净去皮之后，用刨丝器的切片刀全部擦成薄片。

接着放入冷水中浸泡半小时以上，让每一个藕片都吸足水分，变得脆脆的

接着起锅烧水，水中放入一点食盐，一点食用油，将薄薄的藕片放入沸水锅中焯烫一分钟，水再次滚开即可捞出，捞出后迅速过凉。

过凉的时候在水中放入一些白醋，可以让肉藕片更加白嫩。

从冷水中捞出放在大碗中，加入食盐，鸡精，白糖，辣椒油，香醋，香油，麻油，白芝麻翻拌均匀之后即可装盘。

一道酸辣开胃的凉拌莲藕就做好了，非常适合天热的时候当做下酒菜。