有生之年系列！上海又多了一家全国首店——Pho Thin。这家店由龙爷爷在1979年创立，至今已经有45年的历史，80平的小店一碗粉日销2000+。45年间陆续在墨尔本、东京、巴厘岛等地开设分店并常年霸榜当地美食榜单第一，终于在2024年，Pho Thin带着它独一无二的爆炒牛肉汤粉来到了中国，目前已经有不少曾在海外吃过的人追来打卡。
所以，什么是Pho Thin
Pho Thin是河内两家代表性Pho老店的名字，分别是Phở Thìn 13 Lò Đúc和Phở Thìn Bờ Hồ。两家名店的创始人都姓Thìn”。“Phǒ”读fě(第三声)，“Thin”读tìn(前鼻音)为越南姓氏”龙”。“Pho Thin”翻译成中文刚好就是“龙粉”。龙年去Pho VieThin嗦“龙粉”！
创立45年，只卖一碗汤粉
有别于越南北部其他Pho店，龙爷爷对北部的传统河粉进行了大胆创新：不是直接在原汤里烫煮牛肉，而是将生牛肉切成薄片与生姜、大蒜一起放入热锅中爆炒，为牛肉注入浓郁的风味后，再将其添加到肉汤中。Pho Thin凭借着由龙爷爷首创且独一无二的爆炒牛肉汤粉享誉海内外，45年来除了爆炒牛肉汤粉和小油条找不到第三个单品。
一碗行走的越南粉，几乎是最有代表性&全球最容易见到的越南美食，当你想起它大概率会想到遍布越南街头成百上千的店铺，还有不少排在门口的人流。
越南牛肉粉有两个派系，分别是南部Pho(Pho SaiGon)和北部Pho(Pho Hanoi)，而这两者之间却截然不同。南部Pho会配有很多蔬菜香料作为配料，通常是九层塔、香菜、豆芽以及少量的小葱。而Pho VieThin所属的北部Pho以清爽闻名，通常不会有蔬菜和香料，只会简单搭配一些小葱和青柠，别看材料简单，但是要想做的好吃可不容易。
01:汤
18小时熬煮牛骨汤，吃的是食材的本味
在上海，越南粉大约都在50-60元之间，其中的成本，其中一大部分在于汤头。懂行的人都知道，越南汤粉好吃全靠这一碗汤。他们家的肉汤是用牛骨、猪骨、蔬果和香料文火慢熬18个小时制成，牛骨和猪骨的结合赋予了汤头浓郁的肉香，蔬果带来了自然界的鲜甜，而香料的添加则又增加了一份微妙而独特的芳香。爱喝汤星人应该不会想错过这一口。
02:牛肉
当新鲜吊龙遇到猛火爆炒
众多牛肉品类中选择了著名的潮汕牛肉吊龙，每天早晨牛场把新鲜吊龙送到后厨处理。五一试营业期间收到很多顾客反馈牛肉太老，于是老板第一时间更换牛场，不得不说现在的牛肉口感的确改进了不少。
18s牛肉三连拍
江湖上曾有一道名菜——18秒牛肉：爆炒牛肉从下锅到盛出只需要十几秒。猛火让牛肉中的水分迅速蒸发并将锅气和配料的香味锁在牛肉中，临出餐的一勺滚沸的肉汤进一步将牛肉汆熟，给这一碗粉注入灵魂，每一碗都会有超过100克的新鲜牛吊龙，肉质紧实、肉香四溢。
03:粉
秘制鲜粉200g，品尝正宗越南味
每天要定制120公斤鲜粉，拒绝科技与狠活~根据老店配方制作的鲜粉软糯爽滑挂汤，只需轻轻一嗦便钻进口中，老板笑说“已经复刻了老店的80%”。
值得一提的是，正式营业后可以免费续粉了！吃完一碗粉后还有些意犹未尽的话，只管无限续粉~听说带有温泉蛋和小油条的“完全体汤粉”也即将上线，到时候再回来打卡。
04:神奇小葱
你说这东西谁研究的呢
灵魂汁子～浇给
这碗汤粉另外一个亮点就是“致死量”“不建议减量”的小葱，表面上厚厚一层绿油油的小葱让不少不吃葱人士皱起了眉头，但是菜品介绍里却把它称作“神奇小葱（Magic Spring Onion)"
神奇小葱的神奇之处就在于它让本来不吃葱的人也能欣然接受，新鲜的小葱经过淘洗、沥干、冷藏等环节，厨师在备餐时撒上满满一捧在碗里，出餐时浇上一勺肉汤，小葱的鲜香一瞬间被激活，肉汤冲洗掉了最后的辛辣，并将自身的果蔬甜香附加其上，颇有画龙点睛的意味。
05:灵魂配料
DIY专属于自己的越南味道
柠檬角挤汁
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灵魂蒜醋
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鲜切小米辣
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自制辣椒酱
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正所谓众口难调，但其实重口在这里也蛮好调的：D。越南粉的汤口味偏鲜甜，口重的可以用桌边调料DIY一碗属于自己的越南粉汤。
把餐厅装修成越南花园餐厅
餐厅装修上也花足了心思，整体采用实木作为主要装修材料，从入店的木门到店里木质架构、纯木质桌椅，配合乳白色肌理墙面烘托出温馨的暖色调氛围，这是独一份的越南质感。顺着旋转楼梯到负一层也是一处很好的用餐空间。炎热夏天即将来临，阴凉的空间与清爽的牛肉粉是绝配。
店铺选在了今年大火电视剧《繁花》中夜东京所在的进贤路的转角处（虽然进贤路其实并没有夜东京啦～），不远处就是兰心大剧院，看完剧后来吃一碗热腾腾的越南汤粉吧！
90后老板把越南45年老店带到了上海
老板袁天奕是一名90后，几年前在澳洲留学时经朋友推荐来到Pho Thin墨尔本店，一连吃了三天后认定这家Pho的有着让人上瘾的好味道，这家店后来也成为他在澳洲最美好的回忆。
【Doan HaiTrung（Jackie）】（左）和袁天奕（右）
为了能够让国内也能有一家正宗的Pho，袁天奕通过店铺社交媒体私信联系到了当时同在澳洲留学的Pho Thin继承人，最后成功把Pho Thin带到了上海，连同一起的还有越南本店的厨师团队。
Pho VieThin还是一家宠物友好店
老板自己也养了两只马尔济斯
可以带着毛孩子来晒太阳！
- 地址 -
黄浦区进贤路120号
- 营业时间 -
10:30-20:30
- 售价 -
58元/碗
聊一聊
大家去过越南吗？都有哪些让人印象深刻的美食？
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