海派西餐是上海特有的一种中西结合的菜式

它在海外流传过来的西餐基础上

根据上海本地的食材和口味进行改良

成为了独属于上海人自己的海派味道

海派西餐可以分为俄式、英式、法式等几大流派

在老上海人心目中

俄式因性价比高而备受推崇

罗宋汤、炸猪排和土豆沙拉

可以算作是海派西餐的标准三件套了

秋冬的第一碗罗宋汤，你吃了吗？

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上海罗宋汤的起源

罗宋汤，其实是由俄式红菜汤改良而来的

而“罗宋”这一名称来自于早年

上海英语中对Russian的音译

正宗的红菜汤是以红菜作为主料

加以牛肉、洋葱、芹菜、胡萝卜、土豆等冬季易得的蔬菜

还要加上酸奶油（сметана）

△ 俄式红菜汤，图源：视觉中国

上世纪二十年代，大批俄罗斯人涌入中国

有些辗转南下，来到了上海

他们主要集中在法租界霞飞路（今淮海路）一带

在此地开设俄菜馆、面包房、咖啡馆等

因此当时霞飞路又被称为“罗宋大马路”

罗宋汤也因此传入上海

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酸酸甜甜，儿时的味道

正宗的红菜汤过于洋腔洋调

想要捕获上海人的味蕾

当然要因地制宜进行改良

因为红菜不符合国人的口味

上海人就用常见的番茄沙司替代红菜

在物质紧俏的年代，精明能干的上海主妇

将上海红肠和卷心菜加入到罗宋汤中

赐予了罗宋汤更为丰富的口感

在调味上，更注重酸甜平衡

用微酸开胃，微甜吊鲜

形成有节奏的、咸甜酸辣、食而不腻的复合味道

同时，还会加入黄油来增添浓郁度和顺滑感

酸甜可口、美味浓郁的“罗宋汤”

就此在上海走红

△ 图源：黄浦最上海

上海罗宋汤在食材选择上更加丰富多样

一般包括卷心菜、牛肉、红肠

洋葱、胡萝卜、土豆、西芹等多种食材

使得汤品口感更加丰富，营养均衡

当然，作为上海人家常菜之一

每家每户烧罗宋汤都会有自家的做法

虽然现在物质丰富了

但还是有人喜欢只用红肠来烧，而不用牛肉熬汤

光靠调味融合，吃起来有种怀旧味道

有的人家会用面粉替代酸奶油，增加汤的粘稠度

还有人在汤里加入奶粉、辣酱油，增添风味

你家罗宋汤有什么独门秘诀吗？

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海派西餐馆里的罗宋汤

红房子西菜馆

以前上海人请客吃西餐

首选的必定是红房子西菜馆

这里一度是上海名气最响的西餐店

罗宋汤肯定是必点的

这里的罗宋汤里还会加入上海辣酱油

上海辣酱油不是辣的，是一种独特的上海风味

和番茄酱的酸度相互融合在一起

提升整体口感，完美契合！

德大西餐社

1897年开张的德大西餐社

算是沪上历史最悠久的一家海派西餐社

至今已经有120多年的历史

可以说 “上海人的西餐礼仪，基本是在德大学会的”

这里的罗宋汤被誉为老上海口味的代表

大厨选用上好的牛肉熬高汤

并且选用了特制的番茄膏

使得这里的罗宋汤更加浓郁鲜香

同时，餐厅的环境也充满了老上海的风情

是品尝海派西餐的绝佳去处

天鹅申阁西菜社

天鹅申阁西菜社是老“天鹅阁”餐厅的延续

天鹅阁曾经是与德大和红房子齐名的

三大海派西餐厅之一

后因种种原因关闭了

天鹅申阁的老板因怀念小时候的味道

又重开了这家店，取名“天鹅申阁”

天鹅申阁的罗宋汤同样非常出色

不仅保留了传统罗宋汤的精髓

放了原版罗宋汤的主料红菜头

还加入了上海本地的特色食材和调味方式

用大白兔奶糖代替蔗糖

使罗宋汤入口浓郁、顺滑，奶味十足

更符合上海人的口味

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一碗罗宋汤，数十种食材熬熬煮煮

看起来普通，为何百喝不腻呢？

或许是勾起了我们儿时的记忆~~

你和罗宋汤有什么故事吗？

海派西餐中，哪个是你记忆中的美味？

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