淮扬菜以其精细的刀工、清淡的口味和精致的摆盘而闻名，是中秋节家宴的理想选择。以下是十二道家常淮扬菜的做法，制作过程简单明了，让你的家宴充满传统风味。

一、清炖蟹粉狮子头

需要食材：五花肉7500克、蟹粉75克、荸荠50克

需要调料：盐5克、黄酒15毫升、鸡粉2克、白胡椒粉1克、葱姜水50毫升、鸡蛋清1个、水淀粉10克

制作过程：

1. 五花肉切成大块，放入冰箱冷冻一下。荸荠去皮切成末。五花肉从冰箱取出切成0.3厘米大小的肉粒，化冻后放入大盆里，加入盐、黄酒、白胡椒粉搅拌均匀。

再加入葱姜水、蟹粉、荸荠和蛋清，顺时针方向搅拌上劲。需要用力摔打，这个过程也是制作的关键，因为淀粉用得极少，主要看肉的黏性才能抱成团。最后加入一点水淀粉锁住水分，增加嫩滑的口感。

2. 将肉粒分成差不多的等份，用手团成如拳头大小的肉丸，这也叫狮子头。

3. 锅里加入清水，煮沸后加一点黄酒，将狮子头放入锅里，上面盖几个白菜叶，微火2小时左右。

4.把蟹粉狮子头捞出来放入炖盅里，放入一个烫熟的菜心，原汤撇去浮油，加入盐和鸡粉调味，倒入炖盅里即可。

二、扬州炒饭

需要食材：大米饭300克、熟青虾仁50克、熟火腿50克、熟鸡肉50克、熟青豆30克、熟胡萝卜30克。

需要调料：盐3克、小葱花适量、鸡蛋2个。

制作过程：

1. 鸡蛋打散，炒熟备用。

2. 锅中放油，加入火腿、鸡肉、虾仁、青豆和胡萝卜丁翻炒。

3. 加入米饭和鸡蛋，快速翻炒，加盐调味，撒上小葱花即可。

三、松鼠鳜鱼

所需食材：鳜鱼1条约1000克、松子仁20克。

所需调料：番茄酱50克、六度白醋10毫升、绵白糖40克、盐4克、土豆淀粉适量。

制作过程：

2.放入少许盐和料酒拌匀，再裹上干淀粉，静置五分钟，再拍上一层干淀粉，这样炸出来鳜鱼造型会比较饱满。鱼头也拍上淀粉。

3.热锅宽油烧到五成热左右，放入鱼头炸制。

4.一手捏住鱼尾巴，抖掉多余的淀粉。另一只手捏住鱼肉部分，形成一个船型，让鱼肉条部分先入油锅炸一分钟，稍微定下型，然后把鱼肉翻转，鱼尾巴朝上，用热油反复淋在鱼身上，包括鱼头，炸至金黄酥脆时，捞出码盘。

5.把松仁也炸一下捞出。

6.锅中放油，加入番茄酱炒出红油，加入白醋、糖和盐，中火炒至浓稠。淋入水淀粉勾芡，让芡汁更黏稠。浇上一勺热油，把糖醋汁爆香。

7.将炒好的酱汁均匀淋在炸好的桂鱼上，撒上松子仁就可以了。

四、金陵盐水鸭

需要食材：鸭子1只

需要调料：盐100克、花椒10克、八角2颗、香叶4片、料酒20毫升。

制作过程：

1. 鸭子洗净，沥干水分。

2.炒锅上火，把盐、花椒、八角、香味在锅里翻炒片刻，直到盐炒得有些微微的黄，香料出香味时倒出来。

3.用盐和香辛料涂抹鸭子全身，内堂多抹点，腌制24小时左右。

4. 将腌制好的鸭子冲水，洗掉表面的盐分，放入卤水中煮熟，捞出晾凉。【卤水制法：花椒、八角、桂皮、丁香、白芷、香味、草果、良姜、鸡汤、熟鸡油、盐、味精、鸡精煮半小时即可。】

5. 把盐水鸭切成片状条装盘，淋上煮鸭的原汤即可。

五、鸡火煮干丝

食材：豆腐干200克，熟鸡肉50克，火腿50克，虾仁30克。

调料：鸡汤适量，盐3克，白胡椒粉少许。

制作过程：

1. 豆腐干片成薄片再切成细细的丝，焯水两分钟去豆腥味，煮软捞出备用。

2. 鸡肉、火腿也切成细丝，虾仁去虾线备用。

3. 锅中加入鸡汤，放入豆腐干丝、鸡肉丝、火腿丝和虾仁，煮至入味，加盐和白胡椒粉调味，煮香后装碗即可。

六、油焖春笋

需要食材：春笋500克。

需要调料：生抽15毫升、老抽5毫升、糖10克、黄酒5毫升、盐3克。

制作过程：

1. 春笋去掉外皮，切成滚刀块，焯水煮五分钟去掉涩味。

2. 锅中放入食用油，加入春笋翻炒片刻。

3. 烹入黄酒去异味，加入少许生抽、老抽和糖，焖煮至春笋入味，最后加盐调味。大火收汁即可。

七、糖醋排骨

需要食材：排骨500克。

需要调料：生抽20毫升、老抽5毫升、白糖50克、米醋20毫升、料酒10毫升、盐3克、淀粉少许。

制作过程：

1. 排骨剁成小块焯水，沥干水分。

2. 锅中放油，加入排骨煎一下，翻炒至表面微黄即可。

3. 加入生抽、老抽、糖、醋和料酒，翻炒片刻。

4.加入适量清水没过，盖好锅盖，小火焖煮至排骨入味，加盐调味，最后用一点水淀粉勾芡。收浓汤汁撒上芝麻即可。

八、茭白炒肉丝

需要食材：茭白350克、猪肉50克、小米辣1个

需要调料：盐4克、味精1克、料酒10毫升、酱油10毫升、白糖2克、水淀粉10克、香油1克

制作过程：

1. 茭白清洗干净切成丝，小葱切成葱花。小米辣切成圈，猪肉切成丝，用料酒、酱油和淀粉腌制一下，码下底味。

2. 锅中放入油烧热，加入猪肉丝翻炒至变色，盛出备用。

3. 锅中留底油，加入茭白丝大火翻炒，炒断生后加入肉丝和小米辣。

4.烹入少许料酒去腥。加入盐、味精、老抽和白糖调味调色，大火翻炒均匀，淋一点香油提味即可出锅。

九、油焖茄子

需要食材：长茄子500克。

需要调料：盐2克、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖10克、味精2克、蒜末适量。

制作过程：

1. 茄子切成粗条，裹上淀粉，炸至表面微黄。

2. 锅中留油，加入蒜末炒香，加入茄子翻炒一下。

3. 加入生抽、老抽和白糖，烹入少许清水焖煮至茄子入味，加盐调味。翻炒均匀即可出锅。

十、清炒虾仁

所需食材：虾仁300克、胡萝卜20克、黄瓜30克、大葱1段、姜1块

所需调料：盐2克、味精2克、白糖2克、鸡粉1克、料酒10毫升、白胡椒粉少许，水淀粉适量、葱油适量。

制作方法：

1. 虾仁去掉虾线，用料酒、盐和白胡椒粉腌制一下，加入淀粉码芡上浆。最后加入食用油封一下。

2. 锅中放油，烧到四成热左右，加入虾仁快速翻炒至变色。

3. 加入焯过水的黄瓜和胡萝卜，加入盐、味精、鸡粉、白糖调味，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀。淋一点葱油提味即可出锅装盘。

十一、绍兴白斩鸡

需要食材：清远鸡1只、生姜1块、小葱2根

需要调料：鸡汤适量、盐3克、鸡粉2克、沙姜粉2克、米酒15克

制作过程：

1. 鸡处理干净放入鸡汤中，加入米酒、姜片和小葱节，煮断生后捞出过冰水。

2.小葱切成碎，姜剁成姜蓉，放入沙姜粉。淋上一点热油激发香味。再倒入少许蒸鱼豉油搅匀。

3.白斩鸡剁成条状根据部位码盘，再淋上一点鸡汤，配上料汁上桌即可。

十二、桂花糯米藕

需要食材：莲藕4节、糯米200克。

需要调料：冰糖30克、红糖30克、红曲粉10克、干桂花适量。

制作过程：

1. 糯米提前浸泡4个小时，沥干水分。

2. 莲藕去皮，一头切开，冲洗干净。将糯米塞入藕孔中，用牙签固定莲藕。

3. 高压锅中加水，放入莲藕、红糖、冰糖、红曲粉和干桂花，盖好盖子，小火煮至莲藕熟透，糯米软糯。一般需要煮20分钟，关火焖20分钟左右就可以了。

这十二道家常淮扬菜，每一道都蕴含着家的味道，每一口都是团圆的幸福。在这个中秋佳节，让我们一起举杯，享受这顿丰盛的家宴，让美食成为我们共同的美好记忆。

我是辉哥，下期见！