炝炒是区别于滑炒、清炒、熘炒、爆炒的一种烹调方法，讲究一锅成菜，一气呵成，对火候、时间的把控有一定的技术要求，这样制作出来的菜肴，干净利落，爽脆可口。
圆白菜质地脆嫩，适合炒或炖着吃。用炝炒的方式制作圆白菜，对圆白菜的选材也有一些要求。老叶子不能用，带梗的部分需要去除，或者片一下，这样才能达到成熟一致的效果。
在制作炝炒圆白菜时，需要花椒粒和干辣椒节来做主要调味料，需要在锅里炝锅出来糊辣味道，然后再去炒圆白菜，这样才能吃出来炝炒的味道来，下面用实例来说明制作过程。
炝炒圆白菜需要食材：圆白菜、葱姜蒜
需要调料：盐、味精、花椒、干辣椒节、蒸鱼豉油、香油
制作步骤：
1、圆白菜一分为二，切掉根部，再切成三角大块。有梗子的部分可以甩出来。用清水冲洗干净，沥干水分。葱姜切碎，大蒜去皮拍碎即可。有条件的话可以选用包菜嫩心部分制作，口感更好。
2、食用油在锅里烧热，底油稍微多一点。放入10粒左右花椒粒和干辣椒，小火爆香，干辣椒出现微焦的时候，放入葱姜末爆出香味。不要把花椒和干辣椒炸糊。
3、放入圆白菜大火爆炒片刻，一边炒一边用勺子按压一下，让圆白菜尽量受热均匀。如果炒锅温度过高，调到中火炒制。
4、炒2到3分钟左右，圆白菜回软后，迅速加入盐、味精调味，顺着锅边烹入蒸鱼豉油增加豉香味，大火快速翻炒均匀，放入几瓣拍蒜，淋入少许香油增香提味，炒匀即可出锅。
这是比较传统的炝炒圆白菜，包菜也可以用手撕的方式，更好入味一些。现在也有手撕包菜的改良做法，口味上有所不同。有的厨师会加入五花肉片、猪大油来增香，也无不可，主要是糊辣味要体现出来，还有这道菜不勾芡，最好一气呵成。
切记，包菜不能炒的过熟，也不要焯水，否则失去了质感和口感，味道大打折扣了。
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