毛肚又称牛百叶，是牛胃的一部分，因其独特的口感和丰富的营养价值而备受喜爱。它富含蛋白质、钙、铁等多种矿物质，是补充体力、增强免疫力的优选食材。今天就教大家做一道辣炒毛肚，给餐桌上增添一道下酒又下饭的佳肴。

制作一道成功的辣炒毛肚，选材是关键的第一步。新鲜的毛肚应色泽自然，无异味，质地坚实有弹性。购买后，先用清水反复冲洗，去除表面杂质，再用盐或醋轻轻搓洗，以彻底清洁。接着，将洗净的毛肚切成薄片或条状，这样不仅能加快烹饪时间，也能使调味料更好地渗透进去。

辣炒毛肚之所以让人回味无穷，其灵魂在于那独特的调料。基础调料包括：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、白糖和少许醋。为了增添层次感，还可以加入泡椒和蒜苗，它们不仅能提升菜品的鲜辣度，还能带来一丝清香。将这些调料按比例调配，根据个人口味调整辣度，是辣炒毛肚美味的关键。

1.焯水去腥：将切好的毛肚放入滚水中快速焯烫，加入少许料酒，待毛肚略微卷曲，颜色变深即可捞出，这一步可以有效去除腥味，保持毛肚的脆爽。

2.大火快炒：锅中倒入适量油，油温升高后，先下入姜蒜末和干辣椒、花椒爆香，紧接着加入毛肚快速翻炒，火候要大，动作要快，这样能让毛肚外皮微焦，内部保持嫩滑。

3.调味收汁：在毛肚炒至半熟时，迅速加入事先调好的调料汁，快速翻炒均匀，让每一丝毛肚都裹满浓郁的酱汁。最后，撒上葱花或蒜苗段，翻炒几下即可出锅，这样既能锁住毛肚的鲜美，又能保证调料的香味充分融合。

以上就是辣炒毛肚的做法和一些烹饪小技巧，您学会了吗？