车前草这种植物相信大家都不陌生，每年在三四月份的时候，山坡上，田野里，道路边都能看到它的身影。车前草味道微甜，鲜嫩好吃，营养还特别丰富，铁含量比很多野菜都要高。

车前草鲜嫩的时候，不仅可以直接生吃、做凉拌菜，还可以晒干后做成茶。据文献记载，车前草更是一味中药，《本草纲目》、《本经》、《诗疏》、《救荒》中，都详细描述着它的药效价值。

鸡蛋营养丰富、口味香淳、价格低廉，是我们一日三餐中必不可少的食材。早餐的白水煮蛋，茶叶蛋，水泼蛋，午餐的培根炒蛋，香椿煎蛋，肉末蒸蛋，晚餐的蛋花汤，鸡蛋羹，玉子蛋等，样样都离不开它。

今天我就用车前草和鸡蛋和您分享一道养生美食，这样的做法很多人都没有见过，跟着视频一起来看看吧。

首先把车前草取出，把黄叶脏叶以及上面的穗穗处理一下，朋友们记住，车前草的根部，千万不要去掉，因为这里的营养比上面的叶子还要多很多，不然就太浪费了。车前草全部处理好之后。接一盆温水，水中加入一些食用小苏打，加上一些食用碱，搅拌均匀后，将车前草浸泡5分钟。把上面的泥土和脏东西泡软之后再来清洗，就更加简单轻松了。

泡好之后用手轻轻抓洗一下，根部可以搓一搓，如果有过多的脏东西，可以用废旧小牙刷刷一刷，处理好之后将脏水倒掉，换上干净的清水漂洗两次。也可以放到流动的水龙头下面，一根一根的冲洗干净，洗净后控干水份，放在案板上切成小段，放在一旁备用。

接着我们准备5颗鸡蛋，放在水龙头下冲洗一下，这样可以避免鸡蛋表面的脏东西，在打开鸡蛋的时候和蛋液一起落入碗中，把洗净的鸡蛋打入碗中，然后往里面放入半勺白胡椒粉，一勺食盐，三勺淀粉水，再倒入一点料酒去除腥味，用筷子充分搅散。搅拌均匀后，用漏勺过滤一遍，这样可以避免鸡蛋有成块的现象，过滤好的蛋液，我们就可以拿去使用了。

煎定型后盛出，晾至温热不烫手即可，然后用刀切成两厘米左右的小段，切好后其实就是我们平时吃的厚蛋烧了，但它现在还是一个半成品，先不要食用。

取出一个小砂锅，加一升清水，之后往里面放入一些干香菇，一点昆布，一些虾皮，炖煮25分钟。煮好后用漏勺将所有食材捞出。接着再加入一些食盐，一点酱油，一点鸡粉。

然后把之前准备好的车前草放入锅中，水沸腾后转成小火，把厚蛋烧倒进来，一起炖煮10分钟左右。

接着关火，把砂锅端到桌子上，提前垫好一个隔热垫，往里面淋上一些鱼露即可食用。

车前草和鸡蛋这样搭配，营养美味又好吃，跟我们在外面吃到的关东煮里面的菠菜蛋糕非常像，吃起来没有了鸡蛋的腥味，反而会有一股车前草的清香味。鸡蛋细致软嫩，鲜香入味，吃一口回味无穷。

朋友们，春天遇到车前草，千万别再错过了，可以多准备一些，焯水之后放入冰箱中冷冻起来，一年四季都能吃得到。用这个方法，经常给家人做一些车前草煮鸡蛋，营养又美味，好吃又滋补，朋友们快来试试吧，喜欢我的视频，别忘了点赞收藏加个关注哦，我们下期再见。